カテゴリー

盛岡冷麺風の冷たい水キムチ冷麺が登場。水キムチの乳酸菌スープでさっぱりと味わえる、まろやかで身体にやさしい一品。 無農薬野菜と塩でじっくり自然発酵させた「水キムチ」の乳酸発酵液を、酢やみりんでまろやかに調えたオリジナルスープ。さっぱりとして身体にやさしく、あと口も爽やかです。 辛くないので、お子さまや辛味が苦手な方も安心してお召し上がりいただけます。 国産豚のチャーシューは醤（ひしお）に漬け込み、もっちり冷麺付きの満足セットです。 セット内容（2食入り） ・冷凍ゆで麺 × 2 ・水キムチ発酵スープ × 2 ・特製チャーシュー × 2枚 原材料名 【スープ】 水、酢、みりん、きび糖、日本酒、生姜、花椒、唐辛子、 発酵液（※水キムチの発酵に使用した季節の野菜例：ミニトマト、きゅうり、にんじんなど） ※スープには野菜自体は含まれておらず、発酵過程で得られた乳酸発酵液のみを使用しています。 【チャーシュー】 豚肩ロース（国産）、みりん、しょうゆ、酒、米飴、大豆、大麦、麹菌 【麺】 小麦粉（国内製造）、食塩、酒精、加工澱粉、卵白粉、かんすい （一部に小麦・卵を含む） 内容量 2食分（麺・チャーシュー・スープ 各2） 賞味期限 製造日より冷凍で3カ月 保存方法 要冷凍（−18℃以下で保存）

材料を混ぜるだけで完成！ ひと匙で食欲UP間違いないかも♪　　　 食欲を誘う、香りと旨み。 料理のアクセントに万能な「にんにく」。 そんなにんにくの風味を生かした「にんにく麹」を、材料を混ぜるだけでカンタンに作れます。 ＜にんにくの風味＋麹の甘みと旨味＋海塩の塩気＞が一体となった味わいで、料理の味付けに使ったり、食卓でちょい足ししたり。これ一つで、香り豊かな一品が完成。 お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍！夏のスタミナ料理にもぴったりです。 食欲を誘う、旨みと香り。 一度使うと、手放せなくなってしまうかも♪ ◎出来上がり量：約170g 【キットに含まれるもの】 ・無農薬にんにく（国産）…3玉（約150g） ・生麹（国産米） ・天然海塩（伊豆大島産） ・レシピ（にんにく麹の作り方） ※生麹と海塩は、あらかじめ混ざった状態でお送りいたします。 ※レシピの分量に対して、にんにくが約1玉余ります。丸ごとホイル焼きにしたり、薬味にしたり、ご自由にご活用ください。 ◎出来上がったにんにく麹の保存…冷蔵で約3ヵ月 ～にんにく麹の活用あれこれ～ 料理の度に、いちいちにんにくをすりおろすのは面倒。。。 そんな時も、にんにく麹があれば、ささっとすぐに使えます。 ・焼いた塩豚に添えて。ガツンと旨み増し増しの一品に ・ペペロンチーノに。仕上げにレモンを搾ると風味アップ ・ガーリックトーストに。バターと合わせて、こんがり香ばしく ・空心菜、きくらげなど、中華風の炒め物に ・牛肉と一緒にガーリックチャーハンに ・夏野菜のラタトゥイユに ・ドレッシング、ナムル、焼き肉のタレなどのベースに ・市販の焼きそばやラーメンのちょい足しに ■名称　　：発酵食堂カモシカのにんにく麹キット ■原材料　：生麹（米（国産）、麹菌）、天然海塩（伊豆大島産） ■発送　　：冷蔵便

生麹✖️京納豆のW発酵から生まれる「旨味」と身体へのインパクト。お子様からお年寄りまで。フランス人も「セボーン」。 こちらは便利な食べきりサイズで、お弁当やアウトドアにも◎　　　 こだわりの生麹と京納豆の小粒を合わせ、有機人参や昆布と共に再発酵。もはや「納豆」という概念にはおさまらないかも♪食べてわかる新境地です。 発酵✖️発酵✖️熟成の果てに生まれる甘じょっぱく飽きない「旨味」をあらゆるシーンで体感ください。 【おすすめの食べ方】 そのまま食べる。ご飯と食べる。普通の納豆に混ぜて食べる、麺類をつける。パンに乗せてトーストする。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはんに♪　麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 ＊お得なまとめ買いはこちら（10個　通常3,980円→3,600円） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/79864402 ＊たっぷり大容量のお徳用はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/77416647　 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ※食べきりサイズは、1～2日間は常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

※発送の時期が限定されるため、他の商品と一緒の購入はお控えください。 ※商品の発送は7月中旬頃を予定しています。 初心者さん大歓迎のコンブチャ育てキット付きのオンライン講座です。 「コンブチャ（Kombucha）」は、お茶などから育てる、ほんのり酸っぱくてシュワッとおいしい発酵ドリンク。 健康志向の人たちに世界中で人気のこの飲み物、じつはご自宅でも、かんたんに手作りできるので是非これからの夏にむけて楽しんでほしいかも♪ この講座では、 ☑ 仕込み方 ☑ 毎日のお世話のコツ ☑ 飲み方・アレンジレシピ ☑ よくあるトラブルとその対処法 など、初めての方でも迷わず続けられるように、動画でやさしく丁寧に解説します。 動画講座の内容 • コンブチャとは？ • はじめての仕込み方 • 飲みやすくするアレンジ術 • 保存方法と日々のお世話 • よくある質問とトラブル対策 • コンブチャについてのミニセミナー セット内容（参加費：6,500円＋送料900円）　※送料は一部地域を除く ご自宅に届く育てセットで、すぐにスタートできます。 1）コンブチャの株＆元液 2）ハーブ 3）テキスト 4)コンブチャマガジン 【今回の仕込みに必要な保存容器について】 口の広い800ml程度のガラス容器をご用意ください。 発送について【※ご注意ください】 • 発送は7月中旬より順次行います。 • 他商品と一緒にカートに入れると発送時期がずれるため、単品でのご注文をお願いいたします。 こんな方におすすめ • コンブチャに興味はあるけど、どうやって作るのか分からない • お酒以外の“楽しみになる飲み物”を探している方　 • 暮らしに「育てる楽しみ」と「発酵の知恵」を取り入れてみたい 受講者の声（はじめてさん多数かも♪） 「いろいろなアレンジができることを知れて良かったです」 「コンブチャって何？という状態からでも安心して学べました」 「成長する株を見るのが楽しくて、毎朝の習慣になりました」 「一人じゃ不安だったけど、動画があるから安心でした！」

無農薬南高梅が今年も入荷！ 作り方＋材料が揃った特別キット　　　 毎年待ちわびている方も多い、カモシカの梅干しキット。 昔ながらの基本レシピが習得でき、1キロの梅干しをつくれます。 こちらのキットの梅は、和歌山の無農薬の南高梅。 かなり貴重かも♪ ～無農薬南高梅の生産者・一岡さんを訪ねて～ カモシカの梅干しキットの梅は、和歌山県田辺の梅農家、一岡さんが育てた南高梅。 ブランド品種として知られる南高梅ですが、無農薬栽培のものは市場でも数％ほどだそうです。 天候の影響を受けやすく、繊細で傷つきやすい南高梅。今年は4月に降った雹の影響で例年に比べて生産量に限りがあり、また傷が多くなっております。（※最後の写真） 予めご了承の上ご購入をご検討いただければと思います。 使用にも食して頂くにも問題はありませんので、どうぞご安心ください。 【含まれるもの】 無農薬南高梅（和歌山県産）…1キロ 天然海塩（伊豆大島産）…150g 梅干しマガジン…1冊 ※もみ紫蘇はついておりません。別途販売予定です。 【発送時期】 ご注文順に順次 【容器について】 梅の2～3倍の重石が必要となるため、今回のキットの場合、蓋を閉めて重石をするなら4L以上の容器、あるいは2L瓶×2つがおすすめです（写真最後から2枚目）。 ＼季節を通して、手仕事を楽しみたい方はこちら／ -四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便 【夏の便】として、こちらの梅干しキットが含まれております。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619

無農薬の南高梅で「梅干しづくり」動画講座セット 今年もこの季節がやってきました！ おうちで気軽に梅干しづくりが楽しめる、大好評のセットをお届けします。 和歌山県産の無農薬南高梅1kgと、天然海塩、保存袋、わかりやすい紙テキスト、そして解説動画がセットに。 初めてでも安心して、昔ながらの梅しごとを体験できます。 【セット内容】 無農薬南高梅（和歌山県産）1kg 天然海塩 150g 保存用ジップロック 1枚 漬物袋 1枚 紙テキスト（レシピ・解説資料） 解説動画（URLをお送りします） 【保存容器について】 ▶ ジップロックで漬ける方 → セットに含まれるジップロックをご使用ください。 ▶ 瓶や容器で漬けたい方 → 4L以上の容器が安心です。おすすめ容器はこちらからご購入いただけます： 【発送について】 発送予定日：6月20日〜24日頃 送料：全国一律 900円（※離島・一部地域を除く） 【こんな方におすすめ】 ✔ 梅干しをつけてみたいけれど、一人でできるか不安な方 ✔ 梅しごとに興味はあるけど、なかなか始められなかった方 ✔ 梅の効能や発酵文化に触れながら、丁寧に仕込みたい方 梅干し仕込みは、「梅干し」と「梅酢」とまさに1粒で二度美味しいかも♪ ～無農薬南高梅の生産者・一岡さんを訪ねて～ カモシカの梅干しキットの梅は、和歌山県田辺の梅農家、一岡さんが育てた南高梅。 ブランド品種として知られる南高梅ですが、無農薬栽培のものは市場でも数％ほどだそうです。 天候の影響を受けやすく、繊細で傷つきやすい南高梅。今年は4月に降った雹の影響で例年に比べて生産量に限りがあり、また傷が多くなっております。（※最後の写真） 予めご了承の上ご購入をご検討いただければと思います。 使用にも食して頂くにも問題はありませんので、どうぞご安心ください。

自家製のコンブチャで 甘味＆酸味を楽しもう　　　　　 ＼お待たせしました！／ 今季の販売がスタート♪ 季節限定商品。 自家製のコンブチャをつくることができるキットです。 季節の果物を使って、二次発酵を楽しむのもおすすめです。 【商品説明】 今年もコンブチャ(Kombucha)の時期がやってきました。 コンブチャは、自家製の酸味のある発酵ドリンクです。海外でもとても人気かも♪ 台所に常備しておくことで、ドリンクの選択肢が広がります。 キットでは、すっきりとしたレモングラスのハーブティーを使用。 他のハーブティーや、定番の紅茶への応用もしやすいです。 発酵マガジンには、仕込み方はもちろん、お手入れ方法や発酵の仕組み、 コンブチャについての情報が全14ページで細かく書かれているので、 楽しく学びながら安心して始められるかも♪ 【コンブチャとは】 ハーブティーや紅茶などのお茶から作られる発酵ドリンク。※「昆布」とは無関係です。 お茶に糖分を加え、株と元液を加えてつくります。 株や元液にいる微生物のはたらきによって、「糖」をエサに段々と「酸」が作られていきます。 この発酵過程の甘味と酸味をバランスを楽しむドリンクです。 【こんな方におすすめ】 ・コンブチャを自分で育てたいひと ・コンブチャを繰り返しつくりたいひと 【コンブチャの楽しみ方】 甘味と酸味を楽しむドリンクです。 夏場で10日前後、冬場で20日前後で、常温に置いてできあがります。 好みの酸味になったら、冷蔵庫へ入れると発酵を抑えることが出来ます。 そのまま飲んだり、水や炭酸で割ったりしてお楽しみください。 ～カモシカのキットでコンブチャを仕込まれた方の感想～ 「初心者の私でも簡単に作れました」 「難しくないんだ！ということがわかりました。手づくりの発酵食品を身近な存在として感じることができました」 「カモシカさんの食堂で飲んだコンブチャが美味しくて、自分でも作ってみたくて購入。思ったよりも簡単に作れました。いろんなお茶でアレンジを楽しみます」 【注意点】 ＊商品到着後、発酵マガジンの記載内容をよくお読みになり、正しい用法でお取り扱い、お召し上がりください。 ＊カビが発生した場合はすぐに破棄してください。 ＊微量のアルコールが発生する場合がございます。 ＊まれに体質に合わない場合もございますので、お召し上がり後に体調の優れない場合は、摂取を中止してください。 ＊ご自身でつくられたコンブチャから株分けをされる場合は、ご自身の判断・責任にてお願いいたします。 ＊必ず食品用のガラス容器をご準備ください。（キットに容器は含まれておりません。） ＊ガラス瓶は、雑菌の混入を避けるため、必ずよく洗い、煮沸消毒などをして、清潔なものをご使用ください。 ＊おすすめのガラス瓶 キット1セット分の分量を仕込むのにちょうどよい大きさです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/29075123 【下記に該当する方は摂取を避けてください】 ＊胃腸の調子が悪い方 ＊アルコールにアレルギーがある方 ＊妊娠中の方 ＊肝臓や腎臓、甲状腺機能に異常のある方 ＊生の食べ物の摂取を禁止されている方 また、コンブチャの摂取に関して心配がある場合は、 かかりつけ医などにご相談の上、お客様ご自身の判断でお願いいたします。 【セット内容】 ・コンブチャの株と元液（150g） ・ドライハーブ（10g） ・きび砂糖（65g） ・発酵マガジン「コンブチャ編」　～魅惑のコンブチャ～　カラー16page 〈目次〉 ・コンブチャキットについて ・コンブチャのメカニズム ・コンブチャの楽しみ方 ・コンブチャQ&A ・コラム「コンブチャの正体」 使用期限：商品到着後、2週間以内に仕込んでください。 製造者：株式会社 発酵食堂カモシカ（075-748-0186） 　　　　京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1

完全「生」の玄米甘酒は米麹の力を最大開放し、あま！うま！なのにスッキリかも♪不思議なやつです。 考えうる限り最高の甘酒を作りたかったのです。辿り着いたのは「玄米もち米」を生の米麹で長い時間かけて醸す「玄米甘酒」。しっかり甘くて、玄米由来のコクのある味わいですが、すっきりとベトつかない。そこに天然海塩を少しだけ足して、甘味を引き締め、風味と栄養価をキープする加熱処理なしの「生」のみで販売。【砂糖不使用】【ノンアルコール】 ◎生をそのまま冷凍処理。甘酒本来の栄養をキープ ◎砂糖不使用、ノンアルコール。お子様も安心 ◎白米より栄養価の高い玄米を使用(食物繊維 9 倍、ビタミン 5 倍、鉄・カリウム 4 倍) ◎厳選した国産もち米(化学肥料不使用・滋賀県産）と生麹(亀岡産コシヒカリ）を使用 ▼冷凍庫に常備して、いつでもスタンバイ まとめてストックしておけば、必要なときに解凍するだけでOK。 コンパクトなパッケージは、職場へ持っていくにも便利です。 ▼忙しい朝に、おやつ代わりに、夜のリラックスタイムに...。 厳選した良質な材料を使っているので、お子様、お年寄り、妊産婦の方まで、安心してお召し上がり頂けます。 栄養補給としてはもちろん、お料理やお菓子への活用、甘酒チャイや甘酒フレンチトーストもおすすめ。 ▼お客様の声 「しっかり濃いのに甘ったるくなくて、とても美味しい」 「半解凍でシャーベット状にして飲むのがお気に入りです」 「こちらの甘酒を飲むようになってから、便秘が解消しました」 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玄米『生』甘酒　3個セット ■内容量　：140ml ■原材料　：玄米もち米,麹,海塩 ■賞味期限：製造より6ヶ月、冷蔵3日 ■保存方法：冷凍(18℃以下) ※こちらの商品は「冷凍便」で送付させていただきます。他商品と同時に購入された場合は、こちらの商品のみ「冷凍便」でお送りさせていただくため、別途送料（900円）が発生いたします。

砂糖不使用＆ビーガン対応 食堂の人気スイーツをご自宅で　　　 嵯峨嵐山の食堂で定番人気の「甘酒アイス」が、ついに通販に登場！ 麹由来の玄米甘酒をベースに作っているので、砂糖不使用＆ノンアルコール。 甘酒のやさしい甘味を感じて頂けます。 季節がわりの甘酒パフェのベースともなっている玄米甘酒のアイスを、定番のプレーンと季節ごとの味で展開します。 ～玄米甘酒アイスのおすすめポイント～ ・砂糖不使用＆ノンアルコール。子供から大人まで楽しめます ・甘酒の原料には、白米より栄養価の高い玄米もち米を使用(食物繊維 9 倍、ビタミン 5 倍、鉄・カリウム 4 倍) ・甘酒の原料は、国産もち米(化学肥料不使用・滋賀県産の羽二重）と生麹(亀岡産コシヒカリ使用） ・玄米のもち米と生麹で仕込んだ甘酒は、しっかり甘く、玄米由来のコクのある味わい ・加熱処理していない「生」甘酒を使っているので、甘酒本来の栄養をキープ 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玄米甘酒アイス ■内容量　：80ml×3個 ■原材料　：玄米もち米（滋賀県産）、米麹（京都府産）、豆乳 、なたね油、バニラ香料 ■保存方法：冷凍(18℃以下) ※ほかの商品との同梱不可

砂糖不使用＆ビーガン対応 食堂の人気スイーツをご自宅で　　　 嵯峨嵐山の食堂で定番人気の「甘酒アイス」が、ついに通販に登場！ 麹由来の玄米甘酒をベースに作っているので、砂糖不使用＆ノンアルコール。 甘酒のやさしい甘味を感じて頂けます。 季節がわりの甘酒パフェのベースともなっている玄米甘酒のアイスを、定番のプレーンと季節ごとの味で展開します。 ～玄米甘酒アイスのおすすめポイント～ ・砂糖不使用＆ノンアルコール。子供から大人まで楽しめます ・甘酒の原料には、白米より栄養価の高い玄米もち米を使用(食物繊維 9 倍、ビタミン 5 倍、鉄・カリウム 4 倍) ・甘酒の原料は、国産もち米(化学肥料不使用・滋賀県産の羽二重）と生麹(亀岡産コシヒカリ使用） ・玄米のもち米と生麹で仕込んだ甘酒は、しっかり甘く、玄米由来のコクのある味わい ・加熱処理していない「生」甘酒を使っているので、甘酒本来の栄養をキープ 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玄米甘酒アイス ■内容量　：80ml×3個 ■原材料　：玄米もち米（滋賀県産）、米麹（京都府産）、豆乳 、なたね油、カカオパウダー、シナモン、ラム酒 ■保存方法：冷凍(18℃以下) ※同梱不可

人気ナンバーワン！ とろっとコク旨♪　万能おかず　　　　　　 カモシカの看板商品のお徳用。 食べきりサイズの4倍の量が入って、ちょっぴりお手頃価格。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあると、とっても便利です。 【おすすめの食べ方】 冷たいままでも、温めてもOK. とろりとした「あん」になっています。 スプーンでよく混ぜてお召し上がりください。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはん！麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：320g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月

「1日1食の麹納豆」で 毎日の健康習慣をサポート　　　 発酵食で体の中から元気に！ 1日1食、10日間続ければ、体調や暮らしのリズムに変化が感じられるかも♪ 腸活におすすめの発酵食は、 毎日むりなく、少しずつ摂り入れることが大事。 日々の健康習慣にしてほしいから、ちょっぴりお得なセット価格でご提供します。 せっかく摂取した栄養も、腸内環境が整っていなければ効率よく吸収されません。 栄養豊富＆腸内環境を整える麹納豆のパワーで、日々を元気にお過ごし頂けますように。 ▼麹納豆が腸活＆温活におすすめの理由 ナットウキナーゼ、ビタミンB群​、たんぱく質​、パントテン酸​ ↓ 血流促進、代謝促進​、熱生産量を上げる、自律神経活性化 腸内環境を整え、エネルギー吸収率を高める ▼麹納豆のここがおすすめ▼ ・材料は、麹、納豆、にんじん、昆布。 体の基礎となるたんぱく質、エネルギー代謝を活性化するビタミンB、 余分な水分や塩分を排出するカリウム、腸内環境を整える食物繊維と、 これ一品で栄養満点！ ・そのままご飯にかけたり、他の食材と和えたり、アレンジ自在の万能おかず ・食欲が無い時も、するりと食べられるコク旨な味 ・調理不要、封を開ければすぐ食べられる手軽さで、忙しい時のストックおかずとして大活躍 ・ご自宅用はもちろん、お裾分けしやすい食べきりサイズ ・お子様からご年配までファンの多い、カモシカ人気ナンバーワン！ ＊▼こんな風に楽しめます▼＊ ・ご飯やお豆腐にのせて ・カリッと炙ったお揚げさんにかけて ・サラダや茹でたほうれんそうにかけて ・うどんやお蕎麦、パスタと和えて ・食パンにチーズやマヨネーズとのせて ・卵でとじて ・納豆のタレの代わりに加えて、ダブル納豆で ★甘酒ドレッシングや甘酒ラー油をかけて、味変を楽しんでいただくのもおすすめです♪ 甘酒ドレッシング https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 甘酒ラー油 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g×10個 ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※1～2日間は、常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

今日から始めるぬか床。 ①発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ②ぬか床の足しぬか（250g） ③発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」※「ぬか床」（単品」に付いているリーフレットの情報に加えて、ぬか床のメカニズム（ぬか床の中で何が起きているのか、かき混ぜる理由）、健康効果なども学ぶことができます。 届いたその日からすぐスタートできるように使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433 ★一年を通して手づくりを楽しみたい方はこちらもおすすめ♪ 【手づくりキット】-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619

新発売♪ 「ぬかスルメ」 そのままパクッと　 干しぬか漬け野菜スティック ぬかスルメとは、ぬか漬けした野菜を、乾燥させギュッと旨味を閉じ込めたスティック状のスナックです。 まるで“スルメ”のようなポリポリ食感と、あと引く酸味がクセになります。 「ぬか漬けやってみたいけど、時間がない」 「野菜を買っても冷蔵庫でしなびさせちゃう」 そんな声から生まれた、手間暇ゼロの“発酵スナック”です。 ＜特徴＞ ・ぬか漬けの旨味と発酵パワーそのまま ・手が汚れず、持ち歩きやすいパック入り ・常温保存OK ・保存料・化学調味料 不使用 ・そのまま食べても／ごはんにのせても／汁物に入れても◎ こんなシーンで大活躍！ ・忙しい朝 → 白ごはんにのせるだけで立派な一品に。お茶漬け展開も◎ ・子どものおやつに → 甘くない、でもクセになる！カモシカスタッフの5歳のお子様の「もっと〜」の声あり ・晩酌に → お酒が進む、発酵おつまみ ・職場や外出先で → 小腹が空いたときの安心スナック ・味噌汁にひとつかみ → 簡単W発酵スープに ＼ポリポリ、自然に腸活。／ ぬかスルメで、毎日ちょっと発酵暮らし。 ※使用する野菜の種類・品数は、その時々によって変わる場合がございます。 【商品詳細】 ■名称　　：干しぬか漬け ■内容量　：20g ■原材料　：大根（国産）、にんじん（国産）、漬け原材料［米ぬか、海塩、昆布、山椒、柚子皮、唐辛子、鯖］ ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。 ■賞味期限：製造から４か月

生で常温OKな昔ながらのぬか床です。ぬか床クリニックで生涯メンテナンス。　　 米屋さんから直接分けていただく精米したての新鮮な米ぬかは、そのまま食べてもきな粉のような美味しさ。カモシカで10年継いで来た熟成ぬかと合わせて、唐辛子や柑橘と一緒に寝かせて寝かせて、そして寝かせる。すぐにその日から使えるぬか床は冷蔵庫に入れる必要のない、江戸時代からの伝統を受け継いでいます。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」がおすすめです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84765850 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 ★一年を通して手づくりを楽しみたい方はこちらもおすすめ♪ 【手づくりキット】-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619 【使い方】お野菜を漬けてぬか漬けに。 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【お客様の声】 ・いままで使っていたぬか床とは風味が全然違う。美味しく漬かって感激です。 ・お手入れの相談にものってくださるので、とても安心感があります。 ・これまで何度も挫折してきたぬか床ですが、カモシカさんのおかげで、はじめて美味しく漬かりました。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：米ぬか（徳島県産/京都府産）、天日塩（伊豆大島産、京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県） ■賞味期限／発送から約60日（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ★使い方の説明書付き 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載した「ぬか床リーフレット」付き

天然塩も入ったぬか床の菌たちの最高の晩餐。小容量になってより使いやすく。ぬか床メンテナンスの必需品かも♪　 ぬか床を長く美味しいぬか漬けを作る状態に保つ時に必要な条件は、適度な塩分・水分・空気の３要素のコントロールです。足しぬかは、その３つを兼ね備えた、いわばぬか床の救世主かつ必須な仲間。 まるできなこのような甘みと香ばしさかも♪と言われる鮮度の良い「生ぬか」に天然塩と唐辛子をベストバランスでブレンドしています。加熱せずに使ってください。 【使い方】 ぬか床の水分量が増えてきたら（ぬか床を握ると水分が指の間から出るくらいが目安）。 1～2か月で使い切るくらいのペースで、ひとつかみふたつかみ加えてください。 ※開封後は冷蔵庫で保存してください ※ぬか床は基本的に常温保存で大丈夫です。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床の足しぬか(250g) ■内容量　：250g ■原材料　：生ぬか（徳島県産または京都府産）、天然塩（伊豆大島産、京都府産）、唐辛子（京都府産） ■賞味期限：製造日から6か月 ■保存方法：常温（開封後は要冷蔵）

コンソメ代わりに大活躍！ 料理がラクに＆美味しく　　　 ＼新玉ねぎの美味しい季節だけ♪　人気の調味料が期間限定で登場／ 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が三位一体となった味わいで、コンソメ代わりに大活躍する玉ねぎ麹。 今回は「新玉ねぎ」を使った期間限定の味わいです。 新玉ねぎは、坂ノ途中さんから仕入れた、化学合成農薬や化学肥料を用いずに育てた新玉ねぎを使用しています。 ～玉ねぎ麹の活用あれこれ～ ・ざく切りしたトマトやカブにまぶせば、即席サラダの出来上がり。 　ひと晩おけば、旨味たっぷりの浅漬けに。 ・玉ねぎ麹＋オリーブオイル（orごま油）でドレッシングに ・ポタージュの味付けに ・手づくりケチャップに ・かぼちゃサラダやポテトサラダに。たまねぎのみじん切りを入れずとも玉ねぎ風味に♪ ・鶏肉や、鮭の漬け込みに ・白身魚やサーモンを漬けてカルパッチョに 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの新玉ねぎ麹 ■内容量　：150g ■原材料：玉ねぎ、麹、海塩 ■保存方法：冷蔵(10℃以下)

すりおろし玉ねぎを加えて混ぜるだけ♪　人気の調味料をご自宅で 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が三位一体となった味わいで、コンソメ代わりに大活躍する玉ねぎ麹。その玉ねぎ麹を自宅で簡単につくれます。 一度使うと、手放せなくなってしまうかも♪ 【玉ねぎ麹の作り方】 出来上がり量：約750g ・ご自身で用意頂くもの 玉ねぎ：460g 容器（1リットルサイズの瓶やタッパーなど） ▼玉ねぎ麹の素を仕込むのぴったりな保存瓶はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/107406284 ・作り方 玉ねぎ麹の素、すりおろした玉ねぎを混ぜて、常温に置いて、１日１回スプーンなどでかき混ぜます。１週間から10日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。保存は冷蔵庫で。おおよそ３か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 ※作り方は商品にも記載しております。 ～玉ねぎ麹の活用あれこれ～ ・ざく切りしたトマトやカブにまぶせば、即席サラダの出来上がり。 　ひと晩おけば、旨味たっぷりの浅漬けに。 ・玉ねぎ麹＋オリーブオイル（orごま油）でドレッシングに ・ポタージュの味付けに ・手づくりケチャップに ・かぼちゃサラダやポテトサラダに。たまねぎのみじん切りを入れずとも玉ねぎ風味に♪ ・鶏肉や、鮭の漬け込みに ・白身魚やサーモンを漬けてカルパッチョに ■名称　　：発酵食堂カモシカの玉ねぎ麹の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産）、麹菌）、天然海塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造より冷蔵で1か月（未開封）、冷凍で6か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入の場合は冷蔵便での発送となります。

人気の玉ねぎ麹をご自宅で♪ 「玉ねぎ麹の素」と「カモシカの新玉ねぎ麹」のセット。すぐに使えるものとご自身でつくっていただくもののセットです。この時期は、京都の坂ノ途中の新玉ネギを使った玉ねぎ麹をお届け予定。コンソメがわりにすぐ使えます。 ▼玉ねぎ麹の素を仕込むのぴったりな保存瓶はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/107406284 【玉ねぎ麹の素】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玉ねぎ麹の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産）、麹菌）、天然海塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で1か月（未開封） ■保存方法：冷蔵(10℃以下) 【カモシカの新玉ねぎ麹】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの新玉ねぎ麹 ■内容量　：150g ■原材料：玉ねぎ、麹、海塩 ■保存方法：冷蔵(10℃以下)

年4回の発酵食品仕込みをご自宅で。 春はぬか床 夏は梅干し 秋キムチ 冬はお味噌で 四季仕込み ★ただ今のお申し込み 【夏の便／梅干しキット】からのスタートとなります。 ※ただし、梅干しキットの材料がなくなった場合【秋の便】からのスタートとなります。何卒ご了承ください。 ★お申込み特典：　発酵キレイ茶あわ晩茶　／　季節の仕込みカレンダーカード 「発酵食や手づくりに興味がある」「作ってみたいものの、材料やレシピを探すのが面倒」「そもそも、何から手をつけて良いかわからない」というお客様の声を受けて、確かにカモシカも「材料」の確保が毎年大変だということで、せっかくの信頼できる生産者からの選りすぐり仕込み材料をお裾分けするの気持ちでスタートしたのが定期便です。 初心者から玄人まで楽しめるように、仕込み方と少しdeepな「発酵マガジン」を同梱。発酵のメカニズムや栄養効果も学びながら「発酵食を台所に取り戻す♪」商品サービスです。 ▼発送時期（予定）※材料の入荷時期やお申込みのタイミングによって前後いたします。 【春の便】3～5月 【夏の便】6月上旬 【秋の便】9～11月 【冬の便】1～2月 それぞれの仕込み方や出来た発酵食品の活用法は発酵マガジンをご参考に。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 発酵手づくりキット定期便 ～ご利用者様の声～ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ＊「自分で材料を揃える手間がなかったので、ずっと作りたかったものに挑戦できました。材料も良いもので良かった」 ＊ 「作り方や、後々のフォローも整っているのでとても嬉しい」 ＊「すぐに作れるように、梅干しの時は竹串や保存袋がついていて、使う人の気持ちに寄り添っているところに感動しました。マガジンがあることも楽しかったです」 ＊「定期便の発送に合わせて、他の商品が追加で注文できるのがとても良い。満足」

ご来店が難しい方向けに、ぬか床を診断いたします。 発酵食堂カモシカのぬか床メンテナンスサービス「ぬか床クリニック」。 カモシカのぬか床を購入された方が、その後も安心して続けられるように、状態を診断させて頂きます。 ※こちらは、ご来店が難しい方向けのお申込みページとなります。 ※対象は、カモシカのぬか床に限ります。 ●「発酵食堂カモシカの熟成ぬか床150g」付き！ 返送の際に同梱させていただきます。 味見をしていただいたり、熟成ぬかとしてどうぞご活用ください。 ●処方用紙を同封！ どんなお手入れをしたか「処方箋」としてお渡しいたします。 今後のお手入れのご参考にもお役立てになればと思います。 ●カルテ作成 発酵食堂カモシカにてお客様のぬか床カルテを作成いたします。 二回目以降も安心してご利用いただけます。 必要目安日数：３日～最大２週間ほど 修復費用目安：約1,000円前後 〈注意事項〉 ●往復送料はご自身でご負担ください。 ●お悩みや相談事は備考欄にご記入ください。 ●ぬか床を診させていただき、修復希望の方は、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の状態に近い状態に修復してお返しいたします。 ●修復不要の場合は無料で診断のみさせていただきます。 ●修復にかかった分の材料費を、返送の際にご請求させていただきます。 〈修復について〉 ぬか床の処置に関しましては、カモシカの判断でさせていただきます。 また、味や状態に関しましては、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の 状態に戻すことを目指してお手入れをさせていただきます。 あらかじめ、ご理解と同意をお願いいたします。 〈やり取りの流れ〉 ①通販サイトBASEにて「ぬか床クリニック申し込み」を購入する。 ↓ ②ぬか床を移し替える。 お使いの容器から、タッパー容器もしくは、0.02mm以上のポリ袋(またはお漬物袋)に移し替えてください。袋を二重に重ねていただいても大丈夫です。 漏れないようご注意ください。 ↓ ③ぬか床を発酵食堂カモシカ宛てに送る。 ※送料はご負担ください。 ※変化を抑えるため、『冷蔵便（クール便）』でお送りください。 ↓ ④カモシカにぬか床が到着する。 到着いたしましたら、メールをお送りさせていただきます。 ↓ ⑤ぬか床診察（必要日数目安：１日～２日） ↓ ⑥ぬか床修復（必要日数目安：３日～２週間） ↓ ⑦ぬか床を返送する。 ・処方箋と熟成ぬか150gと一緒にぬか床をお返しいたします。 ・着払いでお送りさせていただきます。 ↓ ⑧支払い 修復費用も送料と一緒に請求させていただきますので、ヤマト運輸配達員にお支払いください。 ぬか床は変化の象徴。 おいしい状態をキープするのは、なかなか大変です。 ですが、きちんと手を入れてあげることで、 長く美味しくぬか漬けを楽しんでいただけます。 ダメにしてしまったとしても、 状況によっては回復可能なケースもございます。 ぬか床での不安やお困りごとをお持ちの方に、 それぞれのぬか床の状態や、暮らしに寄り添った、 ぬか床生活をご提案させていただきます。

カモシカを知るならこれ！ 王道人気の3点セット　　　 はじめてカモシカを利用される方や、 何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。 定番人気3品を組み合わせたセットです。 それぞれ単品で味わって頂くのはもちろん、 麹納豆にドレッシングやラー油をかけて味変を楽しんで頂くのが カモシカおすすめの食べ方です。 ■セット内容 発酵食堂カモシカの麹納豆（80g）…1個 発酵食堂カモシカの玄米甘酒ドレッシング（120g）…1個 発酵食堂カモシカの甘酒ラー油（60g）…1個 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼麹納豆 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59482738 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3か月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼玄米甘酒ドレッシング 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシング。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 サラダはもちろん、揚げ物やカモシカの麹納豆にもよく合います。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、砂糖、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約40～60日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼甘酒ラー油 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり＆エスニック感たっぷりながらも、 にんにくは不使用で辛さも控えめ。 上品でマイルド香りが広がります。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■保存方法：常温保存 ■賞味期限：発送から約40日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

世界的に珍しい乳酸発酵茶が四国の秘境にあった！ 無農薬・完全発酵・幻のお茶が腸内環境を整える。 徳島の上勝町のごく一部「神田」と呼ばれる地域の最高峰「阿波晩茶」です。自生するお茶の葉を夏までじっくりと育てて摘み（だから「晩」と書きます）、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた伝統の後発酵茶。言わば、これはお茶の漬物かも♪しっかり発酵させたお茶はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴で、クセはないけど癖になるお茶です。この地域のお年寄りの腸内環境はとびきり良いそうですよ。 【お客様の声】 「しみじみ素朴だけれどほんのりハーブのようなさわやかさがあって、とてもおいしい」 「くせがなくて飲みやすい。職場のみんなにも好評です」 「麦茶が苦手な子供も、なぜかこれだけはがぶがぶ飲んでくれます」 「お茶好きなお友達に、はじめて飲む味ととても喜んでもらえました」 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【あわ晩茶の成分・効能】 ・カフェインやカテキンが少ないので、妊婦さんや乳幼児でもOK。 ・乳酸発酵によるアミノ酸を中心とした成分が、腸内フローラを整えお通じがよくなる。 ・水出しすると熱が加わらないため、血糖値の上昇を抑える働きがある。 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりとした味に、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：50ｇ ■原産地　：徳島県 ■賞味期限　：2025年12月31日

徳島の山あいで、無農薬・自然栽培の茶葉を乳酸発酵させてつくられる伝統のお茶「阿波晩茶」。 カフェインが少なく、赤ちゃんからお年寄りまで、毎日安心してお飲みいただけます。 ティーバッグタイプだから、忙しい日々にも手軽。 これからの季節には、「すっきり爽やかな“水出し」が特におすすめです。 ティーバッグ1袋を1リットルのお水に入れて、数時間〜一晩おくだけで、まろやかでさっぱりとした一杯に。 さらに、煮出して飲むのもOK。 ホットで楽しみたい方は、 沸騰したやかんにティーバッグを入れ、火を止めて10~15分ほど蒸らす。 これが、私たち「発酵食堂カモシカ」で毎日行っている阿波晩茶の淹れ方です。 ほんのりの酸味と癖がないのが癖になる阿波晩茶、 そして何より腸内環境にとってもよいかも♪