▼▼▼「つくる」発酵食 | 発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ

▼▼▼「つくる」発酵食

残数わずか【仕上がり約5kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
残数わずか【仕上がり約5kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
青大豆&倍麹で仕込む手前味噌 甘みと旨みたっぷり!    合計約5㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 ※今期の味噌仕込みのキットです。今年は天候不順で青大豆の生育が通常の半分になりました。そのため、数量限定でのご案内となりますのでご希望の方はお早めに。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆&倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 <特徴> ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹(ばいこうじ)」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100%を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで1か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。 【発送時期】ご注文順に順次 【キット内容】(出来上がり量:約5㎏) ・青大豆(滋賀県産)500g ×2個 ・生麹(京都府産)1kg ×2個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩(京都府)200g ×2個 ・発酵マガジンカモシカ~味噌編~ ×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ~味噌編~」は1冊のみとなります。2冊ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。    === ◎5㎏仕上がりにぴったりな保存容器はこちら。 【保存容器】エンバランスフードコンテナ 6L https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は「発酵手づくりキット定期便(年4回)」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619
¥8,100 SOLD OUT
残数わずか【仕上がり約2.5kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
残数わずか【仕上がり約2.5kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット    ※今期の味噌仕込みのキットです。今年は天候不順で青大豆の生育が通常の半分になりました。そのため、数量限定でのご案内となりますのでご希望の方はお早めに。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆&倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 <特徴> ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹(ばいこうじ)」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100%を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで1か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎2.5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、一人暮らしで約4~5か月分の量になります。 【発送時期】ご注文順に順次 【キット内容】(出来上がり量:約2.5㎏) ・青大豆(滋賀県産)500g ・生麹(京都府産)1kg ・海塩(伊豆大島産)200g ・発酵マガジンカモシカ~味噌編~ ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 ※こちらは発送日指定商品となります。その他商品を同時に購入頂いた場合、手間味噌キットと同時発送となります。    === ◎2.5㎏仕上がりにぴったりな保存容器はこちら。 保存用甕(かめ)TOKONAME CROCK(3.8L) https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は「発酵手づくりキット定期便(年4回)」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619 ===
¥4,300 SOLD OUT
残数わずか【仕上がり約10kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
残数わずか【仕上がり約10kg】手前味噌キット(青大豆・倍麹仕込み)
希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット       ◎合計約10㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 ※今期の味噌仕込みのキットです。今年は天候不順で青大豆の生育が通常の半分になりました。そのため、数量限定でのご案内となりますのでご希望の方はお早めに。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆&倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 <特徴> ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹(ばいこうじ)」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100%を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで1か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎10kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約4~5か月分の量になります。 【発送時期】2025年2月15日~25日頃 【キット内容】(出来上がり量:約10㎏) ・青大豆(滋賀県産)500g ×4個 ・生麹(京都府産)1kg ×4個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩(京都府)200g ×4個 ・発酵マガジンカモシカ~味噌編~ ×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ~味噌編~」は1冊のみとなります。2冊以上ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。    === ◎味噌の仕込みにぴったりな保存容器はこちら。 【保存容器】エンバランスフードコンテナ 6L ※約5㎏仕上がりの味噌にちょうどよい容量です。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は「発酵手づくりキット定期便(年4回)」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619
¥15,480 SOLD OUT
【手づくりキット】-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便
【手づくりキット】-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便
年4回の発酵食品仕込みをご自宅で。 春はぬか 夏は梅干し 秋キムチ 冬はお味噌で 四季仕込み ★12月~2月のお申込み⇒【冬の便/手前味噌キット】からのスタート ※ただし【冬の便/手前味噌キット】が売切れ次第、【春の便/ぬか床】からのスタートとなります。 ★お申込み特典: 発酵キレイ茶あわ晩茶 / 季節の仕込みカレンダーカード 「発酵食や手づくりに興味がある」「作ってみたいものの、材料やレシピを探すのが面倒」「そもそも、何から手をつけて良いかわからない」というお客様の声を受けて、確かにカモシカも「材料」の確保が毎年大変だということで、せっかくの信頼できる生産者からの選りすぐり仕込み材料をお裾分けするの気持ちでスタートしたのが定期便です。 初心者から玄人まで楽しめるように、仕込み方と少しdeepな「発酵マガジン」を同梱。発酵のメカニズムや栄養効果も学びながら「発酵食を台所に取り戻す♪」商品サービスです。 ▼発送時期(予定)※材料の入荷時期やお申込みのタイミングによって前後いたします。 【春の便】4~5月 【夏の便】6月上旬 【秋の便】9~11月 【冬の便】1~2月 それぞれの仕込み方や出来た発酵食品の活用法は発酵マガジンをご参考に。 ************ 発酵手づくりキット定期便 ~ご利用者様の声~ ************ *「自分で材料を揃える手間がなかったので、ずっと作りたかったものに挑戦できました。材料も良いもので良かった」 * 「作り方や、後々のフォローも整っているのでとても嬉しい」 *「すぐに作れるように、梅干しの時は竹串や保存袋がついていて、使う人の気持ちに寄り添っているところに感動しました。マガジンがあることも楽しかったです」 *「定期便の発送に合わせて、他の商品が追加で注文できるのがとても良い。満足」
¥17,300
カモシカのぬか床
カモシカのぬか床
生で常温OKな昔ながらのぬか床です。ぬか床クリニックで生涯メンテナンス。   米屋さんから直接分けていただく精米したての新鮮な米ぬかは、そのまま食べてもきな粉のような美味しさ。カモシカで10年継いで来た熟成ぬかと合わせて、唐辛子や柑橘と一緒に寝かせて寝かせて、そして寝かせる。すぐにその日から使えるぬか床は冷蔵庫に入れる必要のない、江戸時代からの伝統を受け継いでいます。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」がおすすめです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84765850 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 【使い方】お野菜を漬けてぬか漬けに。 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を1日~2日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK! お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【お客様の声】 ・いままで使っていたぬか床とは風味が全然違う。美味しく漬かって感激です。 ・お手入れの相談にものってくださるので、とても安心感があります。 ・これまで何度も挫折してきたぬか床ですが、カモシカさんのおかげで、はじめて美味しく漬かりました。 【商品詳細】 ■名称  :発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量 :1kg ■原材料 :米ぬか(徳島県産/京都府産)、天日塩(伊豆大島産、京都府産)、昆布(北海道産)、唐辛子(島根県産)、鯖(長崎県産)、山椒(奈良県産)、柚子の皮(徳島県) ■賞味期限/発送から60日保証(賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます) ★使い方の説明書付き  ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載した「ぬか床リーフレット」付き
¥1,800
カモシカの塩麹の素
カモシカの塩麹の素
厳選した生麹と天然塩をブレンドしてあるので、お水を加えるだけで自家製「塩麹」の出来上がり。仕込み方リーフレット付き。 〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル 「塩麹の素の使い方」 https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs 【塩麹の作り方】 出来上がり量:約500ml ・用意するもの 発酵食堂カモシカの塩麹の素:1袋 水:230g 容器(500mlが入る瓶やタッパーなど) 1:熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。 2:水230gを入れよくかき混ぜます。 常温に置いて、1日1回スプーンなどでかき混ぜます。1週間から10日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。 保存は冷蔵庫で。だいたい3か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 【出来上がった塩麹の使い方】 ・野菜にご使用になる場合 素材の重量の1割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間~一晩ねかすと美味しい漬物に。 ・お肉にご使用になる場合 素材の重量の1割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪ ■名称  :発酵食堂カモシカの塩麹の素 ■内容量 :300g ■原材料 :生麹(京都府産)、天然塩(京都府産) ■賞味期限:製造日より冷蔵で2週間(未開封)、冷凍で2か月(未開封) ■保存方法:冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩?キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。
¥980
【季節限定】無農薬レモン酵素ジュースキット
【季節限定】無農薬レモン酵素ジュースキット
計量いらずでカンタン 作り方のレシピ付き♪       広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。 2リットル瓶にぴったりな量を、計量要らずで仕込むことができます。 〇市販のジュース代わりに 果物と砂糖だけというシンプルな材料で仕込むので、安心安全。 がぶ飲みせずに、少しずつお楽しみください。 〇ドリンク以外にも使えます シロップとして、ヨーグルトにかけて食べても美味しいです。 手づくりゼリーなど、お菓子作りにも活用できます。 〇アレンジも簡単 レモン以外に、青梅や金柑、かりんなど、 旬の果物でも、同じレシピで仕込んでいただけます。 スパイスや生姜を加えてみたりしても◎ 〇無農薬レモンについて ※時期により青レモンまたは黄レモンとなります。 ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂け目ますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ■名称  :無農薬レモン酵素ジュースキット ■内容量 :無農薬レモン(広島県産)900g/上白糖1kg/仕込み方リーフレット ※キットに保存瓶は含まれておりません。
¥2,350
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
※2月18日以降の出荷となります。 混ぜて待つだけで醤油のルーツの万能調味料『醤(ひしお)』が出来上がります。 ①醤麹(岡山県産)550g  ②醤油(滋賀県産)720ml  ③発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料 醤」 ◎出来上がり量:約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。※保存用の瓶はキットには含まれません。全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん(2L)」がオススメです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。発酵食堂ではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料 醤」 <目次>  ・醤の仕込み方  ・醤Q&A  ・醤活用レシピ  ・発酵コラム オリゼの森の中で 【醤(ひしお)の使い方例】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに
¥3,640
〒616-8371 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1
TEL: 075-748-0186
E-mail:store@kamoshika.kyoto.jp

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