無農薬南高梅が今年も入荷！ 作り方＋材料が揃った特別キット　　　 毎年待ちわびている方も多い、カモシカの梅干しキット。 昔ながらの基本レシピが習得でき、1キロの梅干しをつくれます。 こちらのキットの梅は、和歌山の無農薬の南高梅。 かなり貴重かも♪ ～無農薬南高梅の生産者・一岡さんを訪ねて～ カモシカの梅干しキットの梅は、和歌山県田辺の梅農家、一岡さんが育てた南高梅。 ブランド品種として知られる南高梅ですが、無農薬栽培のものは市場でも数％ほどだそうです。 天候の影響を受けやすく、繊細で傷つきやすい南高梅。今年は例年に比べて収穫量が少なく、なおさら希少となっております ※無農薬ゆえ、傷が見られる場合がございます。 使用にも食して頂くにも問題はありませんので、どうぞご安心ください。 【含まれるもの】 無農薬南高梅（和歌山県産）…1キロ 天然海塩（伊豆大島産）…150g 梅干しマガジン…1冊 ※もみ紫蘇はついておりません。別途販売予定です（7月以降） 【発送時期】 6/9～順次 ※入荷数に限りがあります。なくなり次第、受付終了となります。 ※青梅とは入荷時期が異なるため、両方をご希望の際は個別にご注文頂けますようお願いいたします（その他商品との同時購入は可能です） 【容器について】 梅の2～3倍の重石が必要となるため、今回のキットの場合、蓋を閉めて重石をするなら4L以上の容器、あるいは2L瓶×2つがおすすめです（写真最後から2枚目）

お待たせいたしました！ 今季の無農薬青梅　受付開始♪　　　 梅酒や梅の酵素ジュース、梅味噌や梅肉エキスなどを作ってみたい方には、青梅がおすすめです。 ◎発送時期：6月10日頃～ ※梅の収穫状況により、発送時期は前後いたします。 ※写真は例年のイメージです。年により状態は異なります。 ※ご注文順での発送となります。発送までお日にちを頂く場合がありますのでご了承ください。 ※数量限定のため、なくなり次第終了となります。 ※ほくろよのような黒い斑点がございます。こちらは無農薬特有のもので、品質には問題ありません。 ■名称　　：無農薬青梅 ■内容量　：1kg ■産地　　：福井県産

京都プロシューマーカレッジ― 台所が学校になる ― 発酵の知恵と手づくりのリズムを届ける通信カレッジ かつて、どの家庭の台所にもあった ぬか床、味噌、梅干し、キムチ――。 手づくり発酵の知恵と手間は、いつのまにか遠ざかってしまいました。 京都プロシューマーカレッジ（KPC） は、 そんな“台所の記憶”をもう一度手元に取り戻すための、 「発酵のある暮らし」を学ぶ通信カレッジです。 教室は、あなたの台所。先生は、季節と素材。 毎月1本のやさしい動画授業と、 年4回お届けする季節の発酵教材キットで進む、月額制プログラム。 発酵食堂カモシカが京都・嵐山から、 四季折々の素材とともに、台所での“学びの時間”をお届けします。 全国の“プロシューマー（つくる暮らし手）”たちと一緒に、 台所を学校にしてみませんか？ 【年間プログラム】 ※動画、キットともにお申込み月に応じたスタートとなります。 ▼6月中にお申込みの方 　動画配信：7月：梅酢の使い方よりスタート 　キットお届け：9月「キムチキット」よりスタート ◯ 毎月届くやさしい動画授業（約15分） 1月：手前味噌の仕込み方 2月：味噌の見守り方と冬の発酵食品 3月：ぬか床の活用あれこれ 4月：ぬか床のメンテナンス 5月：青梅の下ごしらえと楽しみ方 6月：梅干しの仕込み方 7月：梅酢の使い方 8月：もみ紫蘇のつくり方と紫蘇活用術 9月：キムチの仕込み方 10月：キムチ薬念の使い方と秋野菜の発酵 11月：冬のぬか床ケア 12月：味噌開きと味噌のレシピ ◯ 発酵教材キット（年4回・素材＋動画） 春（3月）：ぬか床キット 夏（6月）：梅干しキット 秋（9月）：キムチキット 冬（1月）：味噌仕込みキット ※初心者でも安心の仕込み動画つき ※一部、ご自身でご用意いただく材料があります ＜サービス内容ならびにお申込みについて＞ ※下記、契約内容を十分にご理解頂いた上でお申込みください。 1.参加費とお申込み 月額：2,800円（税込） 　※受講料には、動画視聴料（月1回）および季節キット代（年4回）が含まれます。 　※先着100名様は上記価格でご利用いただけます（以降、価格改定予定） 　※最低4ヶ月間の継続をお願いしております。 　　（教材準備・動画制作を含むプログラム運営費を前提としているため） 2.ご提供するサービス内容 本プログラムは、 　毎月1本の学習動画配信＋年4回の季節の仕込みキットをお届けする通信講座です。 　（毎月、物品が届くプログラムではございません。） ◎動画配信 月1回オンラインで配信。お申込み月の翌月よりスタート。視聴可能期間中は繰り返しご覧いただけます。 ◎季節の仕込みキット発送 年4回発送。発送月の前月までに申込みが完了された方が対象となります。 　（例：1月「手前味噌キット」は12月末までにお申し込みが完了されている方にお届け） ※動画配信のテーマならびにキット発送月につきましては、上記「年間プログラム」をご参照ください。 3.動画配信、キットの発送について • ご登録住所・メールアドレスの不備により配信・配送が届かない場合、 　再配信・再送には別途送料を頂く場合がございます。 ・食材の収穫状況により発送時期が前後する場合があります ・配信動画・テキストの転載・転用はご遠慮ください 4. 契約期間・更新について • お申込み日を「初回契約日」とし、最低4ヶ月間の継続契約となります。 •特にご連絡がない限り、毎月自動更新となります。毎月改めてお申込み頂く必要はございません。 • 更新日はお申込み日と同日（例：9月10日申込 → 毎月10日更新）です。 ５. ご利用の更新・終了について 4ヶ月の継続期間を過ぎて、終了をご希望の場合は、 更新日の1ヶ月前までにメールまたはお電話にて「終了希望」とお知らせください。 期日を過ぎますと、次回分のご請求が自動的に確定いたしますので、ご注意ください。 季節ごとの仕込みや動画制作の準備を含め、すべて手づくりで進めております。 そのため、ご理解とご協力をいただけますと幸いです。 6. お支払い方法について お支払いは、クレジットカードによる月額決済のみとなります。 決済が完了すると、自動的に翌月分の動画配信・教材準備が進みます。

「ぬかスルメ」 そのままパクッと　 干しぬか漬け野菜スナック ぬかスルメとは、ぬか漬けした野菜を、乾燥させギュッと旨味を閉じ込めたスティック状のスナックです。 まるで“スルメ”のようなポリポリ食感と、あと引く酸味がクセになります。 「ぬか漬けやってみたいけど、時間がない」 「野菜を買っても冷蔵庫でしなびさせちゃう」 そんな声から生まれた、手間暇ゼロの“発酵スナック”です。 ＜特徴＞ ・ぬか漬けの旨味と発酵パワーそのまま ・手が汚れず、持ち歩きやすいパック入り ・常温保存OK ・保存料・化学調味料 不使用 ・そのまま食べても／ごはんにのせても／汁物に入れても◎ こんなシーンで大活躍！ ・忙しい朝 → 白ごはんにのせるだけで立派な一品に。お茶漬け展開も◎ ・子どものおやつに → 甘くない、でもクセになる！カモシカスタッフの5歳のお子様の「もっと〜」の声あり ・晩酌に → お酒が進む、発酵おつまみ ・職場や外出先で → 小腹が空いたときの安心スナック ・味噌汁にひとつかみ → 簡単W発酵スープに ＼ポリポリ、自然に腸活。／ ぬかスルメで、毎日ちょっと発酵暮らし。 ※使用する野菜の種類・品数は、その時々によって変わる場合がございます。 ※原材料価格の高騰に伴い、内容量を20gから15gへ変更させていただくこととなりました。 ご理解いただけますと幸いです。 【商品詳細】 ■名称　　：干しぬか漬け ■内容量　：15g ■原材料　：大根（国産）、にんじん（国産）、漬け原材料［米ぬか、海塩、昆布、山椒、柚子皮、唐辛子、鯖］ ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。 ■賞味期限：製造から４か月

生で常温OKな昔ながらのぬか床です。ぬか床クリニックで生涯メンテナンス。　　 米屋さんから直接分けていただく精米したての新鮮な米ぬかは、そのまま食べてもきな粉のような美味しさ。カモシカで10年継いで来た熟成ぬかと合わせて、唐辛子や柑橘と一緒に寝かせて寝かせて、そして寝かせる。すぐにその日から使えるぬか床は冷蔵庫に入れる必要のない、江戸時代からの伝統を受け継いでいます。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」がおすすめです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84765850 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 【使い方】お野菜を漬けてぬか漬けに。 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【お客様の声】 ・いままで使っていたぬか床とは風味が全然違う。美味しく漬かって感激です。 ・お手入れの相談にものってくださるので、とても安心感があります。 ・これまで何度も挫折してきたぬか床ですが、カモシカさんのおかげで、はじめて美味しく漬かりました。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：米ぬか（徳島県産/京都府産）、天日塩（伊豆大島産、京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県） ■賞味期限／発送から約60日（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ★使い方の説明書付き 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載した「ぬか床リーフレット」付き

手前キムチの時代到来かも♪ キムチは「買うもの」でも、「難しい発酵の世界」でもありません。 余計なものを削ぎ落とした素材と発酵の力。 時短なのに、本格。 シンプルなのに、深い。 そんなキムチの素です。 ◆ カモシカが選んだ“キムチの芯” ✦ 能登のいか魚醤（いしる） 複雑な旨みとあとを引くコクで「ただ辛いだけ」ではなく、旨みで食わせるキムチに。 ✦ 韓国産唐辛子 フルーティーで上品な辛味。まろやかで奥行きのある香り・色・辛味の三位一体は、代えがききません。 ✦ 国産にんにく & 生姜 発酵の背骨となる素材。雑味なく、まっすぐ風味が立ち上がります。 必要なものだけを、ぎゅっと濃縮。 ◆ 作り方は、とてもかんたん 切る → あえる → 少し寝かせるだけ。それだけで“手前キムチ”が完成。 おすすめ野菜はこちら • 白菜 • きゅうり • 長芋 • セロリ • トマト • 大根 • エリンギ 150gで、約300gの野菜が目安。白菜なら小玉1玉分が漬けられます。 ◆ キムチ漬け以外の使い方 ・ピリ辛自家製ドレッシング ごま油と合わせるだけ。豚しゃぶサラダにたっぷりどうぞ。 ・本場風キムチ鍋 豚肉・豆腐・発酵白菜と合わせると深いピリ辛旨みスープに変わります。 漬けた後の液も、スープ・炒め物・調味料として余すことなく使えます。 【商品詳細】 ・名称：発酵食堂カモシカのキムチの素 ・ 内容量：150g ・原材料：唐辛子、大根、ネギ、りんご、ニンニク、イカ、砂糖、生唐辛子、生姜、餅米、塩 ・ 保存方法：要冷蔵（10℃以下） 　※開封後は賞味期限に関わらず、なるべく早くお召し上がりください。 ・ 賞味期限：製造から4ヵ月

今日から始めるぬか床。 ①発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ②ぬか床の足しぬか（250g） ③発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」※「ぬか床」（単品」に付いているリーフレットの情報に加えて、ぬか床のメカニズム（ぬか床の中で何が起きているのか、かき混ぜる理由）、健康効果なども学ぶことができます。 届いたその日からすぐスタートできるように使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433

ぬか床に最適な保存容器付きです。かわいい甕で楽しくスタート♪ 材料も容器もカモシカが厳選。道具もこだわりたい方の特別セット。　　 ※次回は6月末入荷予定です。 【商品説明】 材料も道具もカモシカ選りすぐりです。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方に。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8リットル/白または水色） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

天然塩も入ったぬか床の菌たちの最高の晩餐。小容量になってより使いやすく。ぬか床メンテナンスの必需品かも♪　 ぬか床を長く美味しいぬか漬けを作る状態に保つ時に必要な条件は、適度な塩分・水分・空気の３要素のコントロールです。足しぬかは、その３つを兼ね備えた、いわばぬか床の救世主かつ必須な仲間。 まるできなこのような甘みと香ばしさかも♪と言われる鮮度の良い「生ぬか」に天然塩と唐辛子をベストバランスでブレンドしています。加熱せずに使ってください。 【使い方】 ぬか床の水分量が増えてきたら（ぬか床を握ると水分が指の間から出るくらいが目安）。 1～2か月で使い切るくらいのペースで、ひとつかみふたつかみ加えてください。 ※開封後は冷蔵庫で保存してください ※ぬか床は基本的に常温保存で大丈夫です。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床の足しぬか(250g) ■内容量　：250g ■原材料　：生ぬか（徳島県産または京都府産）、天然塩（伊豆大島産、京都府産）、唐辛子（京都府産） ■賞味期限：製造日から6か月 ■保存方法：常温（開封後は要冷蔵）

塩麹も、玉ねぎ麹も、ニンニク麹も、これ一つで全部作れる。発酵の魔法かも♪ ＊販売終了のお知らせ 在庫がなくなり次第、販売終了させて頂くこととなりました。これまで本商品をご愛用いただきましたお客様に、心より厚く御礼申し上げます。 塩・麹・水。 あるいは、塩・麹・玉ねぎ、ニンニク。 加えるものを少し変えるだけで、 塩麹にも、玉ねぎ麹にも、ニンニク麹にも仕上がる、 台所の「基本になる発酵調味料の素」 使い方： ▶ 塩麹として 水を加えて混ぜるだけ。 肉や魚をやわらかく、野菜の甘みを引き出す、定番の万能調味料に。 野菜に：素材重量の約1割をまぶして、即席漬物に 肉・魚に：下味として使えば、しっとりふっくら ▶ 玉ねぎ麹として すりおろした玉ねぎを加えれば、 コンソメいらずの発酵調味料に早変わり。 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が重なり、 スープ、ドレッシング、炒めものまで幅広く活躍します。 ▶︎ニンニク麹として ニンニクを加えれば、お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍なにんにく麹に。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの手作り麹調味料の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産、麹菌））、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

瀬戸田の農家さん直送 皮ごと安心、無農薬レモン　　　　　　 広島・生口島の無農薬レモン。無農薬なので皮ごとまるごと楽しめます。 酵素ジュースに、はちみつ漬けに、毎日のお料理に。 レモンはクエン酸たっぷりなので、季節のかわり目や身体が疲れやすい時に少しずつ摂っていただきたいかも♪ ※時期により、青レモンまたは黄レモンとなります。現在は黄レモンです。 ※一度の収穫量に限りがあるため、一時的に売り切れとなる場合がございます。 ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂けますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ＼材料を切って混ぜるだけ♪／ 「レモン酵素ジュースキット」もございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59481781 ■名称　　：瀬戸田の無農薬レモン ■内容量　：1kg

計量いらずでカンタン 作り方のレシピ付き♪　　 　　　 ※時期により、青レモンまたは黄レモンとなります。 ※現在は「黄レモン」になります。 広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。 2リットル瓶にぴったりな量を、計量要らずで仕込むことができます。 〇市販のジュース代わりに 果物と砂糖だけというシンプルな材料で仕込むので、安心安全。 がぶ飲みせずに、少しずつお楽しみください。 〇ドリンク以外にも使えます シロップとして、ヨーグルトにかけて食べても美味しいです。 手づくりゼリーなど、お菓子作りにも活用できます。 〇アレンジも簡単 一度仕込み方を覚えてしまえば、青梅や金柑、かりんなど、旬の果物を使って同じレシピで仕込んでいただけます。 スパイスや生姜を加えてアレンジを楽しむのも◎ ※天候により収穫時期が前後するため、発送日に遅れが生じる場合がございます。 〇無農薬レモンについて ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂け目ますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ■名称　　：無農薬レモン酵素ジュースキット ■内容量　：無農薬レモン（広島県産）900g／上白糖1kg／仕込み方リーフレット ※キットに保存瓶は含まれておりません。 キットの出来上がり量にぴったり。写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474

ご来店が難しい方向けに、ぬか床を診断いたします。 発酵食堂カモシカのぬか床メンテナンスサービス「ぬか床クリニック」。 カモシカのぬか床を購入された方が、その後も安心して続けられるように、状態を診断させて頂きます。 ※こちらは、ご来店が難しい方向けのお申込みページとなります。 ※対象は、カモシカのぬか床に限ります。 ●「発酵食堂カモシカの熟成ぬか床150g」付き！ 返送の際に同梱させていただきます。 味見をしていただいたり、熟成ぬかとしてどうぞご活用ください。 ●処方用紙を同封！ どんなお手入れをしたか「処方箋」としてお渡しいたします。 今後のお手入れのご参考にもお役立てになればと思います。 ●カルテ作成 発酵食堂カモシカにてお客様のぬか床カルテを作成いたします。 二回目以降も安心してご利用いただけます。 必要目安日数：３日～最大２週間ほど 修復費用目安：約1,000円前後 〈注意事項〉 ●往復送料はご自身でご負担ください。 ●お悩みや相談事は備考欄にご記入ください。 ●ぬか床を診させていただき、修復希望の方は、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の状態に近い状態に修復してお返しいたします。 ●修復不要の場合は無料で診断のみさせていただきます。 ●修復にかかった分の材料費を、返送の際にご請求させていただきます。 〈修復について〉 ぬか床の処置に関しましては、カモシカの判断でさせていただきます。 また、味や状態に関しましては、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の 状態に戻すことを目指してお手入れをさせていただきます。 あらかじめ、ご理解と同意をお願いいたします。 〈やり取りの流れ〉 ①通販サイトBASEにて「ぬか床クリニック申し込み」を購入する。 ↓ ②ぬか床を移し替える。 お使いの容器から、タッパー容器もしくは、0.02mm以上のポリ袋(またはお漬物袋)に移し替えてください。袋を二重に重ねていただいても大丈夫です。 漏れないようご注意ください。 ↓ ③ぬか床を発酵食堂カモシカ宛てに送る。 ※送料はご負担ください。 ※変化を抑えるため、『冷蔵便（クール便）』でお送りください。 ↓ ④カモシカにぬか床が到着する。 到着いたしましたら、メールをお送りさせていただきます。 ↓ ⑤ぬか床診察（必要日数目安：１日～２日） ↓ ⑥ぬか床修復（必要日数目安：３日～２週間） ↓ ⑦ぬか床を返送する。 ・処方箋と熟成ぬか150gと一緒にぬか床をお返しいたします。 ・着払いでお送りさせていただきます。 ↓ ⑧支払い 修復費用も送料と一緒に請求させていただきますので、ヤマト運輸配達員にお支払いください。 ぬか床は変化の象徴。 おいしい状態をキープするのは、なかなか大変です。 ですが、きちんと手を入れてあげることで、 長く美味しくぬか漬けを楽しんでいただけます。 ダメにしてしまったとしても、 状況によっては回復可能なケースもございます。 ぬか床での不安やお困りごとをお持ちの方に、 それぞれのぬか床の状態や、暮らしに寄り添った、 ぬか床生活をご提案させていただきます。

京都の麹屋が醸した上質な「生」麹。この麹の甘酒はとても豊潤で甘いかも♪ ★お買い上げの方には、ご希望に応じて甘酒、塩麹、醤油麹の作り方を記したミニリーフレットをお付けしております。 ■内容量　：500g ■原材料　：米（国産）、麹菌 ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で6か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ■製造者　：加藤みそ ※単品または冷凍商品のみご注文の場合は冷凍便、冷蔵・常温商品と同時購入（オプションを含む）の場合は冷蔵便での発送となります。

クエン酸たっぷり！ 独特の酸味がくせになる♪ ※5月29日以降の出荷となります。同時注文頂いた商品も黒麹のご用意ができ次第での出荷となりますので、ご了承ください。 みやもとさんの黒麹の特徴はなんと言ってもその「クエン酸」量（梅干しより多い含有量）。つまり酸味の際立った甘酒ができます。元々、泡盛などに使われてきた種類の麹はとても強く、そして体に優しい。普通の黄麹同様に甘酒や塩麹へも展開可能。その違いを楽しんで。 みやもとさんは世界中からインターンが来て、泊まり込みで麹を醸す稀有な麹屋さんです。カモシカの元スタッフも今スタッフもお世話になっているので、カモシカもみやもとファミリーの一員なのかも♪どんなに過酷な黒麹作りでもいつもウィットを忘れない宮本さんの魅力に人も菌も吸い寄せられていきます。 ◎黒麹甘酒の作り方 黒麹とお水をいれて60℃で7時間ほど発酵させます。きゅっ！と甘酸っぱい甘酒ができあがり♪ ◎おすすめアレンジ／黒麹フルーツポンチ 黒麹にお好みのフルーツを漬けこんで半日ほどおくだけ。ジューシーなフルーツと甘酸っぱい黒麹が相性抜群。朝食にも、ちょっと意外性のあるおもてなしデザートにも。 内容量：300g 製造：みやもと糀店（愛知県）

自家製キムチの素（薬念：ヤンニョム）づくりのために♪ 韓国産の唐辛子。カモシカの手前キムチレシピでは、この量で薬念(ヤンニョム）が2回分作れます。1回の薬念で、白菜1玉のキムチが漬けられます。 原材料：韓国産唐辛子（粗） 内容量：150g 保存方法：冷凍で保存いただくと風味が持ちます。 発送方法：常温便で発送

混ぜて待つだけで醤油のルーツの万能調味料『醤（ひしお）』が出来上がります。 ①醤麹（岡山県産）550g　 ②醤油（滋賀県産）720ml　 ③発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ◎出来上がり量：約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。 全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん（2L）」がオススメ。 写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。発酵食堂ではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ＜目次＞ 　・醤の仕込み方 　・醤Ｑ＆Ａ 　・醤活用レシピ 　・発酵コラム　オリゼの森の中で 【醤（ひしお）の使い方例】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに

能登半島奥能登地方で古くから伝わるいかを丸ごと発酵させた魚醤。がつんとした旨味は煮物、炒飯、自家製キムチ作りに大活躍かも♪　　 「いしり」とは能登半島奥能登地方で古くから伝わる魚醤の呼称で、新鮮なイカを１年以上もじっくり熟成・発酵させた液体調味料なので旨味たっぷり。カモシカでは、「魚醤ラーメン」のスープで使っています。 能登小木港特産のイカで作られるこちらのいしりは、冬の寒い時期にイカの内臓と塩をよく混ぜ合わせ、タンクに漬込み、その後何度か攪拌を繰り返しながらじっくり製造されたもの。そのため、イカの風味が充分に沁みこんだ芳醇な風味が味わえます。 大根や小芋を炊く時に醤油がわりに使ったり、キムチを仕込む時にアミの塩辛やイカの塩辛の代わりに使ったり、台所に一本あると料理の味付けがぐんと深まるかも♪ ■名称　　：いしり（いかの魚醤） ■内容量　：150ml ■賞味期限：製造日より1年 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け常温保存 ■製造者　：カネイシ