塩麹も、玉ねぎ麹も、ニンニク麹も、これ一つで全部作れる。発酵の魔法かも♪ 塩・麹・水。 あるいは、塩・麹・玉ねぎ、ニンニク。 加えるものを少し変えるだけで、 塩麹にも、玉ねぎ麹にも、ニンニク麹にも仕上がる、 台所の「基本になる発酵調味料の素」 使い方： ▶ 塩麹として 水を加えて混ぜるだけ。 肉や魚をやわらかく、野菜の甘みを引き出す、定番の万能調味料に。 野菜に：素材重量の約1割をまぶして、即席漬物に 肉・魚に：下味として使えば、しっとりふっくら ▶ 玉ねぎ麹として すりおろした玉ねぎを加えれば、 コンソメいらずの発酵調味料に早変わり。 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が重なり、 スープ、ドレッシング、炒めものまで幅広く活躍します。 ▶︎ニンニク麹として ニンニクを加えれば、お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍なにんにく麹に。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの手作り麹調味料の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産、麹菌））、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

京都の麹屋が醸した上質な「生」麹。この麹の甘酒はとても豊潤で甘いかも♪ ★お買い上げの方には、ご希望に応じて甘酒、塩麹、醤油麹の作り方を記したミニリーフレットをお付けしております。 ■内容量　：500g ■原材料　：米（国産）、麹菌 ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で6か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ■製造者　：加藤みそ ※単品または冷凍商品のみご注文の場合は冷凍便、冷蔵・常温商品と同時購入（オプションを含む）の場合は冷蔵便での発送となります。 ※近年の原材料の高騰により、2026年1月より価格を改定させて頂きました。 皆様にはご負担をおかけいたしますが、品質維持・商品価値向上のための決断となります。 今後もさらなるお客様満足と品質維持のための企業努力を継続してまいります。 何卒ご理解頂けますようよろしくお願いいたします。

クエン酸たっぷり！ 独特の酸味がくせになる♪ みやもとさんの黒麹の特徴はなんと言ってもその「クエン酸」量（梅干しより多い含有量）。つまり酸味の際立った甘酒ができます。元々、泡盛などに使われてきた種類の麹はとても強く、そして体に優しい。普通の黄麹同様に甘酒や塩麹へも展開可能。その違いを楽しんで。 みやもとさんは世界中からインターンが来て、泊まり込みで麹を醸す稀有な麹屋さんです。カモシカの元スタッフも今スタッフもお世話になっているので、カモシカもみやもとファミリーの一員なのかも♪どんなに過酷な黒麹作りでもいつもウィットを忘れない宮本さんの魅力に人も菌も吸い寄せられていきます。 ◎黒麹甘酒の作り方 黒麹とお水をいれて60℃で7時間ほど発酵させます。きゅっ！と甘酸っぱい甘酒ができあがり♪ ◎おすすめアレンジ／黒麹フルーツポンチ 黒麹にお好みのフルーツを漬けこんで半日ほどおくだけ。ジューシーなフルーツと甘酸っぱい黒麹が相性抜群。朝食にも、ちょっと意外性のあるおもてなしデザートにも。 内容量：300g 製造：みやもと糀店（愛知県）

混ぜて待つだけで醤油のルーツの万能調味料『醤（ひしお）』が出来上がります。 ①醤麹（岡山県産）550g　 ②醤油（滋賀県産）720ml　 ③発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ◎出来上がり量：約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。 全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん（2L）」がオススメ。 写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。発酵食堂ではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ＜目次＞ 　・醤の仕込み方 　・醤Ｑ＆Ａ 　・醤活用レシピ 　・発酵コラム　オリゼの森の中で 【醤（ひしお）の使い方例】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに