京都の女性麹家が醸した 繊細な「生」麹　　　　　 お得な500gパックです。 女性麹家が小規模に手づくりで醸（かも）した「生」の米麹。48時間の温度管理でお守りをすることで上質な麹へ成長。この麹で仕込む甘酒はとても豊潤で甘いかも♪ ★お買い上げの方には、甘酒、塩麹、醤油麹の作り方を記したミニリーフレットをお付けしております。 ■内容量　：500g ■原材料　：米麹（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で3か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ■製造者　：qotoriya ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品と同時購入（オプションを含む）の場合は、冷蔵便での発送となります。

京都の女性麹家が醸した 繊細な「生」麹　　 女性麹家が小規模に手づくりで醸（かも）した「生」の米麹。　　　 京都亀岡産のコシヒカリに種麹を打ち、48時間の温度管理でお守りをすることで上質な麹へ成長。この麹で仕込む甘酒はとても豊潤で甘いかも♪ ★お買い上げの方には、甘酒、塩麹、醤油麹の作り方を記したミニリーフレットをお付けしております。 ■内容量　：300g ■原材料　：米麹（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で3か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ■製造者　：qotoriya ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品と同時購入（オプションを含む）の場合は、冷蔵便での発送となります。 ▼お得な500g入りもございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/11739903

お水を加えるだけで 自家製塩麹が出来上がり　　　 厳選した生麹と天然塩をブレンド。 お水を加えて混ぜるだけで、簡単に自家製塩麹がつくれます。 仕込み方のリーフレット付き。 〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル　「塩麹の素の使い方」 https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs 【塩麹の作り方】 出来上がり量：約500ml ・用意するもの 発酵食堂カモシカの塩麹の素：１袋 水：230g 容器（500mlが入る瓶やタッパーなど） １：熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。 ２：水230gを入れよくかき混ぜます。 常温に置いて、１日１回スプーンなどでかき混ぜます。１週間から１０日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。 保存は冷蔵庫で。だいたい３か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 【出来上がった塩麹の使い方】 ・野菜にご使用になる場合 素材の重量の１割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間～一晩ねかすと美味しい漬物に。 ・お肉にご使用になる場合 素材の重量の１割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪ ■名称　　：発酵食堂カモシカの塩麹の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（京都府産）、天然塩（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麴キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

麹の基礎を楽しく学べる 材料＆レシピ付の集中講座　　　 毎回届く「麹」と「テキスト」を教材に、ご自身のペースで学習・実践して頂きます。　　　 ※オンライン講座ではありません。 そもそも麹とは？　からはじまり、塩麹や甘酒の仕込み方、それらを使ったレシピまで。基礎知識から活用法まで学べる全3回の集中プログラム。 最後の回にはテストもあるので、学習の成果を自己チェックできます。 全3回のプログラムを終えた頃には、麹とすっかり仲良くなれているかも♪ 【価格】 4,230円（全3回分・送料込み） ※北海道・沖縄・離島にお住いの方は、別途送料をいただきます。 【1回あたりの送付物】 ・米麹300g ・テキスト（「麹の知識／基本レシピ／アレンジレシピ」をまとめた、A5サイズのカード） 【発送サイクル】 2週間おきに発送。全3回で完了 ▼第1便 ・そもそも麹とは？ ・甘酒、塩麹、醤油麹の仕込み方 ・アレンジレシピ（甘酒アイス） ▼第2便 ・麹の発酵メカニズム（甘酒が甘くなったり、お肉が柔らかくなったりするのはなぜ？） ・塩麹、醤油麹の基本的な使い方（タレ、和える、漬け込む） ・アレンジレシピ ▼第3便 ・麹のバリエーション ・アレンジレシピ（カレー、お鍋、ローストビーフなど） ・理解度をチェックしよう。麹テスト ■内容量　：米麹 300g／麹のいろはブック1枚 ■原材料　：米麹（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間、冷凍で3ヵ月（未開封） ■保存方法：冷蔵または冷凍 ■製造者　：qotoriya ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品と同時購入（オプションを含む）の場合は、冷蔵便での発送となります。

クエン酸たっぷり！ 独特の酸味がくせになる♪　　　 「いままでの甘酒とは全く違う！」と、ハマる方続出。 黒麹でつくる「醤油麹」や「塩麹」も、少し酸味がきいておすすめです。 泡盛や焼酎を仕込む時に使用される「クロコウジカビ」でつくる米麹。 クエン酸を生成するのが特徴で、酸味のある甘酒が出来上がります。 ◎黒麹甘酒の作り方 黒麹とお水をいれて60℃で7時間ほど発酵させます。きゅっ！と甘酸っぱい甘酒ができあがり♪ ◎おすすめアレンジ／黒麹フルーツポンチ 黒麹にお好みのフルーツを漬けこんで半日ほどおくだけ。ジューシーなフルーツと甘酸っぱい黒麹が相性抜群。朝食にも、ちょっと意外性のあるおもてなしデザートにも。 内容量：300g 製造：みやもと糀店（愛知県）

【１か月に1回のサイクルで毎月お届けいたします】　　　 女性麹家が小規模に手づくりで醸（かも）した生の米麹のお得な500gパックです。 京都亀岡産のコシヒカリに種麹を打ち、 48時間の温度管理でお守りすることで上質な麹へ成長。 この麹で仕込む甘酒はとても豊潤で甘いかも♪ ■内容量　：500g ■原材料　：米麹（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で3か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ■製造者　：qotoriya

旨味たっぷり！ 使い道いろいろ万能調味料　　　 醤油のルーツとも言える古くて新しい万能調味料『醤（ひしお）』。　　　 ご自宅で醤がつくれるカモシカオリジナルキットです。 　　　 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。 カモシカではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。 醤を常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 【キット内容】 ・醤麹（岡山県産）550g ・醤油（滋賀県産）720ml ・発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ＜目次＞ 　・醤の仕込み方 　・醤Ｑ＆Ａ 　・醤活用レシピ 　・発酵コラム　オリゼの森の中で ◎出来上がり量：約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん（2L）」がオススメです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 【醤（ひしお）の使い方】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに

水だけ準備すればOK！ 美味しい塩麹を手づくりで　　　　　　 【セット内容】 ①塩麹の素（300ｇ） ②保存用瓶（800ml) ③発酵マガジンカモシカ「塩麹編」 カラー12Page: ＜目次＞ ・塩麹キットについて ・塩麹Ｑ＆Ａ ・塩麹のメカニズム・効能 ・いい塩をとろう ・【コラム】醸し家をたずねて 【仕上がり量】 塩麹　約500ｇ