麹 | 発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ

にんにく麹キット
にんにく麹キット
材料を混ぜるだけで完成! ひと匙で食欲UP間違いないかも♪    食欲を誘う、香りと旨み。 料理のアクセントに万能な「にんにく」。 そんなにんにくの風味を生かした「にんにく麹」を、材料を混ぜるだけでカンタンに作れます。 <にんにくの風味+麹の甘みと旨味+海塩の塩気>が一体となった味わいで、料理の味付けに使ったり、食卓でちょい足ししたり。これ一つで、香り豊かな一品が完成。 お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍!夏のスタミナ料理にもぴったりです。 食欲を誘う、旨みと香り。 一度使うと、手放せなくなってしまうかも♪ ◎出来上がり量:約170g 【キットに含まれるもの】 ・無農薬にんにく(国産)…3玉(約150g) ・生麹(国産米) ・天然海塩(伊豆大島産) ・レシピ(にんにく麹の作り方) ※生麹と海塩は、あらかじめ混ざった状態でお送りいたします。 ※レシピの分量に対して、にんにくが約1玉余ります。丸ごとホイル焼きにしたり、薬味にしたり、ご自由にご活用ください。 ◎出来上がったにんにく麹の保存…冷蔵で約3ヵ月 ~にんにく麹の活用あれこれ~ 料理の度に、いちいちにんにくをすりおろすのは面倒。。。 そんな時も、にんにく麹があれば、ささっとすぐに使えます。 ・焼いた塩豚に添えて。ガツンと旨み増し増しの一品に ・ペペロンチーノに。仕上げにレモンを搾ると風味アップ ・ガーリックトーストに。バターと合わせて、こんがり香ばしく ・空心菜、きくらげなど、中華風の炒め物に ・牛肉と一緒にガーリックチャーハンに ・夏野菜のラタトゥイユに ・ドレッシング、ナムル、焼き肉のタレなどのベースに ・市販の焼きそばやラーメンのちょい足しに ■名称  :発酵食堂カモシカのにんにく麹キット ■原材料 :生麹(米(国産)、麹菌)、天然海塩(伊豆大島産) ■発送  :冷蔵便
¥1,800
玉ねぎ麹の素
玉ねぎ麹の素
すりおろし玉ねぎを加えて混ぜるだけ♪ 人気の調味料をご自宅で 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が三位一体となった味わいで、コンソメ代わりに大活躍する玉ねぎ麹。その玉ねぎ麹を自宅で簡単につくれます。 一度使うと、手放せなくなってしまうかも♪ 【玉ねぎ麹の作り方】 出来上がり量:約750g ・ご自身で用意頂くもの 玉ねぎ:460g 容器(1リットルサイズの瓶やタッパーなど) ▼玉ねぎ麹の素を仕込むのぴったりな保存瓶はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/107406284 ・作り方 玉ねぎ麹の素、すりおろした玉ねぎを混ぜて、常温に置いて、1日1回スプーンなどでかき混ぜます。1週間から10日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。保存は冷蔵庫で。おおよそ3か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 ※作り方は商品にも記載しております。 ~玉ねぎ麹の活用あれこれ~ ・ざく切りしたトマトやカブにまぶせば、即席サラダの出来上がり。  ひと晩おけば、旨味たっぷりの浅漬けに。 ・玉ねぎ麹+オリーブオイル(orごま油)でドレッシングに ・ポタージュの味付けに ・手づくりケチャップに ・かぼちゃサラダやポテトサラダに。たまねぎのみじん切りを入れずとも玉ねぎ風味に♪ ・鶏肉や、鮭の漬け込みに ・白身魚やサーモンを漬けてカルパッチョに ■名称  :発酵食堂カモシカの玉ねぎ麹の素 ■内容量 :300g ■原材料 :生麹(米(国産)、麹菌)、天然海塩(伊豆大島産) ■賞味期限:製造より冷蔵で1か月(未開封)、冷凍で6か月(未開封) ■保存方法:冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入の場合は冷蔵便での発送となります。
¥980
カモシカの塩麹の素
カモシカの塩麹の素
厳選した生麹と天然塩をブレンドしてあるので、お水を加えるだけで自家製「塩麹」の出来上がり。仕込み方リーフレット付き。 〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル 「塩麹の素の使い方」 https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs 【塩麹の作り方】 出来上がり量:約500ml ・用意するもの 発酵食堂カモシカの塩麹の素:1袋 水:230g 容器(500mlが入る瓶やタッパーなど) 1:熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。 2:水230gを入れよくかき混ぜます。 常温に置いて、1日1回スプーンなどでかき混ぜます。1週間から10日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。 保存は冷蔵庫で。だいたい3か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 【出来上がった塩麹の使い方】 ・野菜にご使用になる場合 素材の重量の1割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間~一晩ねかすと美味しい漬物に。 ・お肉にご使用になる場合 素材の重量の1割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪ ★道具+マガジンのセットもございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/30050344 ■名称  :発酵食堂カモシカの塩麹の素 ■内容量 :300g ■原材料 :生麹(米(国産、麹菌))、天然塩(伊豆大島産) ■賞味期限:製造日より冷蔵で2週間(未開封)、冷凍で2か月(未開封) ■保存方法:冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。
¥980
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
混ぜて待つだけで醤油のルーツの万能調味料『醤(ひしお)』が出来上がります。 ①醤麹(岡山県産)550g  ②醤油(滋賀県産)720ml  ③発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料 醤」 ◎出来上がり量:約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。 全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん(2L)」がオススメ。 写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん(2L) https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。発酵食堂ではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料 醤」 <目次>  ・醤の仕込み方  ・醤Q&A  ・醤活用レシピ  ・発酵コラム オリゼの森の中で 【醤(ひしお)の使い方例】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに
¥3,640
〒616-8371 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1
TEL: 075-748-0186

メールマガジンを受け取る