季節が味噌を醸していく～ 「見守り、育てる」あなたの味噌　　　 ～もう仕込みは終わっています〜 発酵食堂カモシカが仕込み、季節が醸す。 あとは、あなたの味噌かも♪ カモシカで仕込んだばかりの手前味噌。 お手元に届いたら、後は見守り、待つだけです。 カモシカで仕込んでいる味噌や手前味噌キットと同様に、甘味の強い青大豆、京都の米麹、天然海塩で仕込みました。 味噌は手をかけるというより見守る発酵食品。 季節が味噌を醸してくれる。 ２ヶ月後、半年後、1年後、少しずつ色が深くなり、香りが変わり、味噌らしくなっていく。 食べられるのは、ちょっと先。 でも、その過程を見守るのも、また喜びの一つ。 袋のまま見守るのもよし、 お気に入りの容器に移すのもよし。 見守る喜びを感じたら、 来年はぜひ、仕込む喜びも体感してほしいかも♪ ～～～ ■育て方■ ※詳しい育て方は、商品発送時に同封させて頂きます。 袋のまま、もしくは別の容器に移して常温保管してください。 発酵途中のお味噌は、空気と遮断するのが最大のケア。 カビ予防として、晒（さらし）を敷いて酒粕でぴっちり蓋をするのがおすすめ。お手持ちの熟成味噌で蓋をするのでもOK。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の「海の精」を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、仕込んで約1ヶ月後から、甘みのある白味噌としてもお楽しみいただけます。 ◎2kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、一人暮らしで約3～4か月分の量になります。 【注文締切】4月6日 【発送時期】4月15日～ ※20個限定。完全受注生産 ※受注生産につき、お申し込み後のキャンセルはお受けしかねます ※他の商品も同時購入された場合、すべての商品が揃い次第の発送となります ※本商品に酒粕は含まれておりません ■内容量　：2kg ■原材料　：青大豆（滋賀県産）、米（滋賀県産）、天然塩（伊豆大島産） ■保存方法：常温 味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。 出来上がった後は、冷蔵庫で保管するとこの変化をおさえることができます。 ～～～ ▼いちから自分で仕込んでみたい方はこちら ＜手前味噌キット＞ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/126189705 ▼いますぐに食べたい方はこちら ＜カモシカの手前味噌＞ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/37879638

今日から始めるぬか床。 ①発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ②ぬか床の足しぬか（250g） ③発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」※「ぬか床」（単品」に付いているリーフレットの情報に加えて、ぬか床のメカニズム（ぬか床の中で何が起きているのか、かき混ぜる理由）、健康効果なども学ぶことができます。 届いたその日からすぐスタートできるように使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433

ぬか床に最適な保存容器付きです。かわいい甕で楽しくスタート♪ 材料も容器もカモシカが厳選。道具もこだわりたい方の特別セット。　　 ※甕が入荷次第、販売を再開いたします（4月上旬～予定） 【商品説明】 材料も道具もカモシカ選りすぐりです。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方に。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8リットル/白または水色） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 ▼たっぷり仕込みたい方はこちら 10㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96103927 5㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96104917 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の「海の精」を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎2.5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、一人暮らしで約4～5か月分の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合もございます。 【キット内容】（出来上がり量：約2.5㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ ・生麹（京都府産）1kg ・海塩（伊豆大島産）200ｇ ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～ ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 ＝＝＝ ◎2.5㎏仕上がりにぴったりな保存容器はこちら。 保存用甕（かめ）TOKONAME CROCK（3.8L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は、 毎月1本のやさしい動画授業と、年4回お届けする季節の発酵教材キット 「京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/113494388 ＝＝＝

希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット　　　　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 ◎合計約10㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎10kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約4～5か月分の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合もございます。 【キット内容】（出来上がり量：約10㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ　×4個 ・生麹（京都府産）1kg　×4個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩（京都府）200ｇ　×4個 ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～　×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ～味噌編～」は1冊のみとなります。2冊以上ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 　

青大豆＆倍麹で仕込む手前味噌 甘みと旨みたっぷり！　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 合計約5㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合がございます。 【キット内容】（出来上がり量：約5㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ　×2個 ・生麹（京都府産）1kg　×2個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩（京都府）200ｇ　×2個 ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～　×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ～味噌編～」は1冊のみとなります。2冊ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。

塩麹も、玉ねぎ麹も、ニンニク麹も、これ一つで全部作れる。発酵の魔法かも♪ 塩・麹・水。 あるいは、塩・麹・玉ねぎ、ニンニク。 加えるものを少し変えるだけで、 塩麹にも、玉ねぎ麹にも、ニンニク麹にも仕上がる、 台所の「基本になる発酵調味料の素」 使い方： ▶ 塩麹として 水を加えて混ぜるだけ。 肉や魚をやわらかく、野菜の甘みを引き出す、定番の万能調味料に。 野菜に：素材重量の約1割をまぶして、即席漬物に 肉・魚に：下味として使えば、しっとりふっくら ▶ 玉ねぎ麹として すりおろした玉ねぎを加えれば、 コンソメいらずの発酵調味料に早変わり。 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が重なり、 スープ、ドレッシング、炒めものまで幅広く活躍します。 ▶︎ニンニク麹として ニンニクを加えれば、お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍なにんにく麹に。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの手作り麹調味料の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産、麹菌））、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

計量いらずでカンタン 作り方のレシピ付き♪　　 　　　 ※時期により、青レモンまたは黄レモンとなります。 ※現在は「黄レモン」になります。 広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。 2リットル瓶にぴったりな量を、計量要らずで仕込むことができます。 〇市販のジュース代わりに 果物と砂糖だけというシンプルな材料で仕込むので、安心安全。 がぶ飲みせずに、少しずつお楽しみください。 〇ドリンク以外にも使えます シロップとして、ヨーグルトにかけて食べても美味しいです。 手づくりゼリーなど、お菓子作りにも活用できます。 〇アレンジも簡単 一度仕込み方を覚えてしまえば、青梅や金柑、かりんなど、旬の果物を使って同じレシピで仕込んでいただけます。 スパイスや生姜を加えてアレンジを楽しむのも◎ ※天候により収穫時期が前後するため、発送日に遅れが生じる場合がございます。 〇無農薬レモンについて ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂け目ますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ■名称　　：無農薬レモン酵素ジュースキット ■内容量　：無農薬レモン（広島県産）900g／上白糖1kg／仕込み方リーフレット ※キットに保存瓶は含まれておりません。 キットの出来上がり量にぴったり。写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474

混ぜて待つだけで醤油のルーツの万能調味料『醤（ひしお）』が出来上がります。 ①醤麹（岡山県産）550g　 ②醤油（滋賀県産）720ml　 ③発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ◎出来上がり量：約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。 全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん（2L）」がオススメ。 写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。発酵食堂ではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ＜目次＞ 　・醤の仕込み方 　・醤Ｑ＆Ａ 　・醤活用レシピ 　・発酵コラム　オリゼの森の中で 【醤（ひしお）の使い方例】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに