食堂の味をおすそわけかも♪ 甘み＆旨みの万能ソース　　 ※注文受付は終了いたしました。ありがとうございます。 【10月限定販売】 カモシカの看板メニュー「発酵8種定食」のメインのソースとして、麹納豆と人気を二分するにんにく醤油ソースを、期間限定で販売。 奈良県「井上本店」の天然醤油や、「坂ノ途中」の玉ねぎなど、カモシカ選りすぐりの材料を贅沢に使用。 たっぷりの玉ねぎを調味料と合わせてじっくり煮詰めて、甘みと旨みを引き出した万能ソースです。 深い旨みとにんにくの香りが食を誘い、あれこれかけてしまいたくなるかも♪ ～にんにく醤油ソースの活用あれこれ～ ・【カモシカの定番】カリっと炙ったお揚げさんにのせて ・サラダのドレッシングに ・ハンバーグのソースに ・唐揚げや揚げ物など、出来上がった料理に絡めれば、ひと味違ったメイン料理に ・そのままご飯やお豆腐にのせて ・おにぎりにも◎ ※発送時期が限られております。同時購入頂いた商品も同じ便での発送となりますので、予めご了承の上、ご注文ください。 ※ただいまのご注文は、10月25日発送分　となります。 ★10月15日発送分…10月10日注文締切（受付終了） ★10月25日発送分…10月21日注文締切 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのにんにく醤油ソース ■内容量　：40g ■原材料：玉ねぎ、醤油、みりん、酒、にんにく ■賞味期限：1ヵ月 ■保存方法：冷蔵(10℃以下) ※常温便での発送となります(冷蔵商品と同時購入の場合は冷蔵便)。 ※短期間での常温保存は可能ですが、到着後は冷蔵保存ください。

＼好評につき、今季も登場！／ キムチの素「薬念」を特別販売♪　　　　 食堂の量り売りで人気の、発酵食堂カモシカ自家製キムチ。 このキムチ仕込みの要となる「薬念（ヤンニョム）」を期間限定で販売します。 ※10月24日以降の発送となります。同時購入頂いた商品も同じ便での発送となります。 甘味があり香り華やかな韓国産唐辛子と、がつんとした旨味のいしり（いかの魚醤）を合わせた、カモシカ独自レシピで作ったオリジナル。 下漬けした野菜に薬念をまぶすだけで、キムチのお漬物が仕込めます。 旨味＆辛味にはまってしまうかも♪ ～薬念の活用あれこれ～ ・きゅうりや大根などキムチのお漬物づくりに ・キムチ炒めやキムチスープに ・そのままお豆腐にのせて ・味噌などと合わせて調味料に また、 「-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便」では、 この薬念（ヤンニョム）の作り方を学ぶことができます。 「キムチキットが気になる」という方は、ご試食感覚で薬念をお求め頂くのも良いかも♪ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619 ＊薬念をお買い上げの際には、きゅうりのキムチの漬け方も同封いたします。 ＊キムチを漬ける場合、薬念100gできゅうり1本分くらいを漬けられる量となります。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの薬念（ヤンニョム） ■内容量　：100g ■原材料：りんご（国産）、大根、唐辛子、ねぎ、にんにく、魚醤（いか）、砂糖、しょうが、白玉粉、塩（一部にりんご・いかを含む） ■保存方法：要冷蔵(10℃以下)

華やかな香り広がる ひと匙で料理がグレードUP♪　　　 【商品の特徴】 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり＆エスニック感たっぷりながらも、にんにく不使用で辛さも控えめ。 ガツンと刺激的なラー油とはまた違った、上品で華やかな香りが広がります。 スパイスとごま油の風味がふわっと広がり、 いつもの料理をぱっと華やかにしてくれるから、 気付けばいろんな料理にかけてみたくなるかも♪ 【おすすめの食べ方】 調理の仕上げににひと回ししたり、食べる時にお好みで加えたり。 底のスパイスも食べられるので、チャーハンや炒め物に加えて楽しめます。 餃子、冷やし中華、ポテサラ、お粥、豆乳鍋、白身魚などのほか、 チャーハン、焼きそばや焼きうどんにも。 白ごはんにそのままかけても◎ 白味噌のお味噌汁に加えれば坦々スープ風に。 実は、カモシカの麹納豆とも相性抜群です。 【お客様の声】 「お粥に入れたらめちゃくちゃ美味しくて！　体がダウンしていたけれど一気に元気になれました。温かい料理のほうが、香りがより広がっていいですね」 「豆乳スープに入れたら中華スープ風になって、とても美味しかったです。楽しかった中国旅行を思い出しました」 「巷の市販品にはないバランスが好み。八角やシナモンが良い仕事をしていますね。特に白菜との相性が抜群で、白菜とかまぼこの中華風煮びたしあんかけに甘酒ラー油をプラス。甘いテイストの煮物や炒め物に合うことを発見しました」 「美味しくてリピート買い。きゅうりのお漬物に加えて楽しんでいます」 「にんにくを使っていないので、昼夜、お弁当でも気にせず使えます。何よりスパイスとごま油の香りが心地よく、即席チャーハンもこれ一つでよそゆきの一品になります」 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■賞味期限：製造から6か月 保存方法：常温保存

子どもからご年配まで大人気！ 和洋、大活躍の万能ドレッシング　　　 【商品の特徴】 自家製の玄米甘酒をベースにつくった、オリジナルドレッシングです。 植物性原料のみでからだにも優しく、後味もさっぱり。 とろりとコクのある甘酸っぱさで、タルタルソースやマヨネーズ感覚で様々なお料理にお使いいただけます。サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にも相性抜群。 【おすすめの食べ方】 よく振ってお召し上がりください。 サラダにかけるとクリーミーに、 唐揚げやアジフライにかけると揚げ物がさっぱりとお召し上がり頂けます。 【お客様の声】 「とにかくおいしい。野菜嫌いな子供も喜んで食べてくれます」 「毎日何にでもかけています。あっという間に食べてしまうので、いつもまとめ買いしています」 「サラダよりも、エビフライや唐揚げにかけるのが好き。甘酸っぱさがちょうどいい」 「麹納豆にかけると美味しいと教えてもらって試してみたら、まろやかになってとても美味しかったです！」 ★お得なまとめ買いもございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/87336581 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、砂糖、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。

食塩不使用、国産素材のみを使用 本物の「出汁」を食卓へ 【商品説明】 京都の2社による共同開発商品がついに誕生しました！ カモシカと京都・伏見の削り節屋「きょうのおだし」による共同開発。 完全発酵「本枯れ節」を使用。 食塩不使用＆国産素材のみで作った出汁パウダーです。 ～発酵出汁パウダーに込めた想い～ 出汁を使うすべての機会を一瞬で「本物の時間」に。出汁文化は日本食の土台です。 それを継承し、進化させて次世代へ繋げたい。 古来の本物の鰹節は「発酵」させて作ります。 そんな完全発酵「本枯れ節」を使用した素材たちをパウダー状にして、台所と食卓に届けます。 ■きょうのおだし 1970年創業、京都・伏見の削り節屋。熟練の目利きで原料を仕入れ、調合しています。 【使い方】 ◎お出汁をひく場合 水400ccに対して本品小さじ1程度を目安に入れ、ひと煮立ちさせる。 ◎一杯分のお味噌汁の場合 お椀に本品小さじ1/2程度と味噌小さじ1を入れて、熱湯200ccを注いでよくかき混ぜる。 ◎煮物や炒め物に 旨味がたっぷりなのでいつもの調味料を減らしても美味しく仕上がります。 ◎ご飯にかけて 手軽にささっと旨味＆栄養補給。おにぎりやのり弁にも。 ◎即席ソースやディップに マヨネーズに出汁パウダーを加えて、お好みで醤油やお味噌をプラス。そのまま野菜につけて。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵出汁パウダー ■内容量　：50g ■原材料：かつおふし（国内製造）、かつおかれふし、昆布　 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにご使用ください。 ■賞味期限：2025年3月 ■製造者：株式会社京のおだし 　　　　　京都府京都市伏見区深草西浦町1丁目51番地

カンタン＆美味しい これで今日からお出汁上手 【商品説明】 ＊「発酵したかつお節」と「燻製したかつお節」をオリジナルブレンド 京都の老舗削り節屋の「京のお出汁」さんと作った、発酵食堂カモシカのオリジナル削り節。 食塩、砂糖、酵母エキスなど一切不使用。無添加・国産の天然素材のみ。 様々な料理に合わせやすい万能なお出汁をとることができます。 ＊手軽においしいお出汁をとることができます。 「使い方がイマイチわからない」「正しいお出汁の取り方って？」 と、お出汁をとることにハードルがある方も少なくないのではないでしょうか。 この削り節は、沸いたお湯に入れるだけで、おいしいお出汁をとることができます。 濾したりせずに、削り節も具材として食べられるのも嬉しいポイントです。 【使い方】 お出汁をとって、そのまま具材として召し上がって下さい。 お出汁の取り方： 600㏄のお水を沸騰させて約6gの削り節をいれてそのまま数分間煮ます。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの削り節 ■内容量　：180g ■原材料：かつおふし（国内製造）、かつおかれぶし　 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存。開封後は冷蔵庫で保存し早めにご使用ください。 ■製造者：株式会社京のおだし 　　　　　京都府京都市伏見区深草西浦町1丁目51番地

コクとやわらかな風味 料理を格上げする優秀調味料　　　 「みそたまり」とは、味噌の発酵・熟成中に分離した液体です。1000kgの味噌からわずか10リットルほどしか抽出されず、長期熟成の味噌からのみ摂ることのできる味噌の旨味成分が濃縮された貴重なエキス。 無添加天然醸造で、自然の重力に任せてしたたり落ちたものだけ使用した、澄んだ琥珀色のみそたまりは色々使える万能調味料。 ひとかけで極上の卵かけごはんやお吸い物が出来るかも♪ 【使い方】 ・醤油と同じように納豆やおひたしにそのままかけて ・めんつゆやお吸い物のだしとして ・照り焼きに ・バニラアイスにかければ、甘じょっぱい味わいに ・バターと砂糖を合わせて、リンゴのキャラメルソテー風に。パンやアップルパイのフィリングにも◎ ■名称　　：みそたまり ■内容量　：300ml ■原材料　：米（国産）、大豆（国産）、塩（国産） ■保存方法：常温保存 ■製造者　：有限会社石孫本店

探しに探して出会った 旨味たっぷりの逸品　　　　　　 【商品説明】 店主が数々食べ歩いて見つけた、とってもおいしい鯖へしこです。 長崎県産の鯖を、ぬかに１年以上漬け込んで自然発酵させています。 ここまで昔ながらの製法を守っているのは珍しいかも♪ すでに２枚おろしになっているので、実はさばくのもとっても簡単。 へしこの地元、福井県にお住いのお客様にも大好評です。 【食べ方】 ・身は薄くスライスして刺身でお召し上がりください。 大葉や生姜などの薬味と食べたり、焼くと香りがとても良いです。 ・頭や骨は弱火で煮出してお茶漬けの出汁に。 ・ぬかは炒ってふりかけに。ご飯がとてもすすみます。 ・オリーブオイルで炒めると、アンチョビ風ソースに変身。 　パスタやアヒージョにおすすめです。 余すところなく、お召し上がりいただけます。 【商品詳細】 ■名称　　：さばのへしこ ■内容量　：さば１尾 ■原材料　：さば（長崎県産）、米ぬか（コシヒカリ）、天然塩、唐辛子 ■賞味期限：容器下部記載 ■保存方法：要冷蔵1～10℃ ■製造者　：枩田商店　福井県福井市蒲生町1-46

上品な風味に 一流シェフたちも虜に　　　 ※おひとり様3本まででお願いします。（3本以上ご注文いただいた方はキャンセルをお願いさせていただきますのでご了承ください） ※ボトルの形状が変更となりました。写真は旧ボトルとなります。新ボトルと形状が異なりますのでご了承ください。 鮎と塩のみでつくられるとても貴重な「鮎魚醤」。上品な風味で、お吸い物や出巻き卵につかうと非常によい仕事をしてくれます。パリの三ツ星レストランでも使われているとか。 鮎魚醤をつかったお茶漬けはシンプルながらも絶品かも♪ ■名称　　：鮎魚醤 ■内容量　：100ml ■賞味期限：製造日より1年 ■保存方法：直射日光を避け常温で保存 ■製造者　：合名会社まるはら

三年熟成ならではの 深いコクと香り　　　 丸中醤油は、古式製法という自然の営みにまかせた醤油づくりを今もていねいに続けている滋賀県の醤油蔵。 三年熟成を基本とし、温度管理を一切せず、蔵人の五感と江戸時代から続く蔵にすみつく菌の育みでつくられている醤油はリピートされるお客様も多数いらっしゃいます。 一度使いはじめると離れられない美味しさかも♪ ■名称　：丸中醸造醤油 ■内容量　：720ml ■原材料　：大豆（遺伝子組み換えではない）、小麦、食塩（天日塩）、＊国産の大豆・小麦を使用。 ■賞味期限：2年 ■保存方法：冷蔵庫ではなく「冷暗所」に保管をおすすめいたします。開封ごとに空気が入らないよう速やかに閉めてください。丸中醤油は急激な温度差を好みませんので、冷蔵庫保管をする場合は、封を開けた時から使い切るまで冷蔵庫(同じ環境の元)で保管ください。 ■原産地　：滋賀県 ■製造者　：丸中醤油株式会社