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【期間限定】 カモシカの熟成味噌を使った、おかず味噌 熟成味噌×青唐辛子×切り干し大根　　　 「これ、もう売ってないの？」という声や、 「うちの店でもぜひ販売したい」という小売店さんなど、 一度食べるとまた食べたくなってしまう、という反応が続々。 そんな、昨年大人気だったおかず味噌を、今年も期間限定で販売♪ カモシカ自家製切り干し大根を使った、ピリ辛仕立てのおかず味噌。 切り干し大根のパリパリ食感を最大限に活かし、カモシカ自家製熟成味噌と合わせて仕上げました。 乾燥させることで旨味も増した大根は、生の大根より栄養もグンとアップ。 ふわっと香るシソの香りがポイント。 大根のポリポリ食感と、後から追いかけてくる唐辛子の辛み、 そして、食欲そそる甘辛風味に、ご飯がどんどんすすんでしまうかも♪ 【商品詳細】 ■名称　　：パリパリ切干し大根と青唐辛子のピり辛おかず味噌 ■原材料　：味噌、大根、酒、みりん、砂糖、青唐辛子、大葉、ニンニク、ショウガ、なたね油 ■内容量　：45g ■保存方法：要冷蔵(10℃以下) ■賞味期限：製造から3ヵ月 ＊常温便での発送になります。 受け取り後は冷蔵庫保存でお願いします。

新発売♪ 「ぬかスルメ」 そのままパクッと　 干しぬか漬け野菜スティック ぬかスルメとは、ぬか漬けした野菜を、乾燥させギュッと旨味を閉じ込めたスティック状のスナックです。 まるで“スルメ”のようなポリポリ食感と、あと引く酸味がクセになります。 「ぬか漬けやってみたいけど、時間がない」 「野菜を買っても冷蔵庫でしなびさせちゃう」 そんな声から生まれた、手間暇ゼロの“発酵スナック”です。 ＜特徴＞ ・ぬか漬けの旨味と発酵パワーそのまま ・手が汚れず、持ち歩きやすいパック入り ・常温保存OK ・保存料・化学調味料 不使用 ・そのまま食べても／ごはんにのせても／汁物に入れても◎ こんなシーンで大活躍！ ・忙しい朝 → 白ごはんにのせるだけで立派な一品に。お茶漬け展開も◎ ・子どものおやつに → 甘くない、でもクセになる！カモシカスタッフの5歳のお子様の「もっと〜」の声あり ・晩酌に → お酒が進む、発酵おつまみ ・職場や外出先で → 小腹が空いたときの安心スナック ・味噌汁にひとつかみ → 簡単W発酵スープに ＼ポリポリ、自然に腸活。／ ぬかスルメで、毎日ちょっと発酵暮らし。 ※使用する野菜の種類・品数は、その時々によって変わる場合がございます。 【商品詳細】 ■名称　　：干しぬか漬け ■内容量　：20g ■原材料　：大根（国産）、にんじん（国産）、漬け原材料［米ぬか、海塩、昆布、山椒、柚子皮、唐辛子、鯖］ ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。 ■賞味期限：製造から４か月

コンソメ代わりに大活躍！ 料理がラクに＆美味しく　　　 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が三位一体となった味わいで、コンソメ代わりに大活躍する玉ねぎ麹。 「すぐに無くなる」のお声を受けて、容量UPでリニューアルいたしました。 玉ねぎは、坂ノ途中さんから仕入れた、化学合成農薬や化学肥料を用いずに育てた玉ねぎを使用しています。 簡単な活用メモ付き。 ～玉ねぎ麹の活用あれこれ～ ・ざく切りしたトマトやカブにまぶせば、即席サラダの出来上がり。 　ひと晩おけば、旨味たっぷりの浅漬けに。 ・玉ねぎ麹＋オリーブオイル（orごま油）でドレッシングに ・ポタージュの味付けに ・手づくりケチャップに ・かぼちゃサラダやポテトサラダに。たまねぎのみじん切りを入れずとも玉ねぎ風味に♪ ・鶏肉や、鮭の漬け込みに ・白身魚やサーモンを漬けてカルパッチョに 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玉ねぎ麹 ■内容量　：200g ■原材料：玉ねぎ、麹、海塩 ■保存方法：冷蔵(10℃以下) ■賞味期限：製造から4ヵ月

希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 ▼たっぷり仕込みたい方はこちら 10㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96103927 5㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96104917 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の「海の精」を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎2.5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、一人暮らしで約4～5か月分の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合もございます。 【キット内容】（出来上がり量：約2.5㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ ・生麹（京都府産）1kg ・海塩（伊豆大島産）200ｇ ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～ ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 ＝＝＝ ◎2.5㎏仕上がりにぴったりな保存容器はこちら。 保存用甕（かめ）TOKONAME CROCK（3.8L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は、 毎月1本のやさしい動画授業と、年4回お届けする季節の発酵教材キット 「京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/113494388 ＝＝＝

希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット　　　　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 ◎合計約10㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎10kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約4～5か月分の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合もございます。 【キット内容】（出来上がり量：約10㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ　×4個 ・生麹（京都府産）1kg　×4個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩（京都府）200ｇ　×4個 ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～　×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ～味噌編～」は1冊のみとなります。2冊以上ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 　

青大豆＆倍麹で仕込む手前味噌 甘みと旨みたっぷり！　　　 ※材料に限りがあるため、なくなり次第、今季の販売は終了となります。 合計約5㎏分のお味噌が仕込める、まとめ買いセットです。 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の海の精を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。 【発送時期】ご注文より順次※ご注文が集中した場合、お待たせする場合がございます。 【キット内容】（出来上がり量：約5㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ　×2個 ・生麹（京都府産）1kg　×2個 ・発酵食堂カモシカの天然海塩（京都府）200ｇ　×2個 ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～　×1冊 ※作り方を記した「発酵マガジンカモシカ～味噌編～」は1冊のみとなります。2冊ご希望の場合はオプションで選択してください。 ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。

滋賀県上原酒造「不老泉」 新酒の搾りたての酒粕　　　 昔ながらの木槽天秤しぼりを続ける蔵元で、旨み成分をしっかり含んだ、肉厚で繊細な香りの酒粕です。 粕汁、粕漬けなどへの活用はもちろん、カモシカでは仕込んだお味噌のカビ防止策として、表面に酒粕で「蓋（ふた）」をすることをおすすめしています。 さらに、蓋に使った酒粕は、そのまま粕汁などにご活用頂けます。お味噌の風味が染み込んだ酒粕もまた格別で、手づくりだからこそ味わえる嬉しい副産物。せっかく仕込んだ手前味噌。蓋も良質なもので揃えたいかも♪ ＊味噌の酒粕蓋として利用する場合の目安量 手前味噌キット１つ（仕上がり約2.5kg）の場合：酒粕1/3袋ほど ＊酒粕蓋の仕方 晒やガーゼなどで酒粕をくるんで、仕込んだお味噌の表面にぴったりとのせます。 【商品詳細】 ■名称　　：酒粕（不老泉・新酒搾りたて） ■内容量　：500g ■製造元　：上原酒造（滋賀県） ＊常温便での発送になります。 受け取り後は冷蔵庫保存でお願いします。

発酵ラーメン通販第一弾「魚醤ラーメン」 ※賞味期限が近いものを特別価格で販売いたします。 どんな物語も「うまい！」には敵わない。 どんな健康効果も「美味しい♪」を超えられない。 お鍋と食器があれば風味や味を手軽に再現できるシリーズ第一弾は 1番人気の「魚醤ラーメン」。 実はとってもラーメン好きな私たちが自分達がスープまで飲み干してもしんどくならない美味しいラーメンが食べたくて開発しています。 現代の冷凍技術で、風味と味をそのまま再現できるように開発。添加物など入り込む余地のない、本物素材のみ。 発酵の力を最大限お借りした命のラーメンです。 スープは石川県のいわしの魚醤といかの魚醤をふんだんに使いました。 魚醤の美味しさはDNAが喜ぶうまさだといつも思う。 素材の味をシンプルに楽しんで頂きたいから具材は ・カモシカ特製の醤（ひしお）ダレで煮込んだ作り立てチャーシュー ・カモシカ自家製の柚子胡椒 ・鶏油（ちーゆ）、ネギ油、乾燥ワカメ 男も女も老いも若きも、 まずは一杯、このラーメン食べてみてください。 ＜作り方＞ ・冷凍麺をそのまま茹でる ・スープなどを袋のままあっためる ・スープに麺を入れてトッピングのせる 　→ これだけで、発酵食堂カモシカの味、完成かも♪ 命は命で元気になる。 発酵食堂カモシカ ▼4食セットもございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/98169789 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの魚醤ラーメン ■内容量　：1食 ■原材料： 【めん】小麦粉（国内製造）、食塩、酒精、加工でん粉、卵白粉、かんすい（一部に小麦・卵を含む） 【スープ】魚醤（いわし、いか、食塩）、きび糖、出汁（昆布、うるめいわし煮干し、さばぶし、サバ煮干し、かたくちいわし煮干し、花かつお） 【具材】豚肩ロース（国内産）、みりん、醤油（大豆を含む）、酒、米飴、大豆、大麦、麹菌、乾燥わかめ 【香味油】鶏皮、菜種油、青ネギ 【薬味】唐辛子、麹、塩、柚子 保存方法：冷凍 賞味期限：2026年8月4日 ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。

生で常温OKな昔ながらのぬか床です。ぬか床クリニックで生涯メンテナンス。　　 米屋さんから直接分けていただく精米したての新鮮な米ぬかは、そのまま食べてもきな粉のような美味しさ。カモシカで10年継いで来た熟成ぬかと合わせて、唐辛子や柑橘と一緒に寝かせて寝かせて、そして寝かせる。すぐにその日から使えるぬか床は冷蔵庫に入れる必要のない、江戸時代からの伝統を受け継いでいます。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」がおすすめです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84765850 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 【使い方】お野菜を漬けてぬか漬けに。 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【お客様の声】 ・いままで使っていたぬか床とは風味が全然違う。美味しく漬かって感激です。 ・お手入れの相談にものってくださるので、とても安心感があります。 ・これまで何度も挫折してきたぬか床ですが、カモシカさんのおかげで、はじめて美味しく漬かりました。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：米ぬか（徳島県産/京都府産）、天日塩（伊豆大島産、京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県） ■賞味期限／発送から約60日（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ★使い方の説明書付き 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載した「ぬか床リーフレット」付き

今日から始めるぬか床。 ①発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ②ぬか床の足しぬか（250g） ③発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」※「ぬか床」（単品」に付いているリーフレットの情報に加えて、ぬか床のメカニズム（ぬか床の中で何が起きているのか、かき混ぜる理由）、健康効果なども学ぶことができます。 届いたその日からすぐスタートできるように使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433

ぬか床に最適な保存容器付きです。かわいい甕で楽しくスタート♪ 材料も容器もカモシカが厳選。道具もこだわりたい方の特別セット。　　 【商品説明】 材料も道具もカモシカ選りすぐりです。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方に。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8リットル/白または水色） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

天然塩も入ったぬか床の菌たちの最高の晩餐。小容量になってより使いやすく。ぬか床メンテナンスの必需品かも♪　 ぬか床を長く美味しいぬか漬けを作る状態に保つ時に必要な条件は、適度な塩分・水分・空気の３要素のコントロールです。足しぬかは、その３つを兼ね備えた、いわばぬか床の救世主かつ必須な仲間。 まるできなこのような甘みと香ばしさかも♪と言われる鮮度の良い「生ぬか」に天然塩と唐辛子をベストバランスでブレンドしています。加熱せずに使ってください。 【使い方】 ぬか床の水分量が増えてきたら（ぬか床を握ると水分が指の間から出るくらいが目安）。 1～2か月で使い切るくらいのペースで、ひとつかみふたつかみ加えてください。 ※開封後は冷蔵庫で保存してください ※ぬか床は基本的に常温保存で大丈夫です。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床の足しぬか(250g) ■内容量　：250g ■原材料　：生ぬか（徳島県産または京都府産）、天然塩（伊豆大島産、京都府産）、唐辛子（京都府産） ■賞味期限：製造日から6か月 ■保存方法：常温（開封後は要冷蔵）

生麹✖️京納豆のW発酵から生まれる「旨味」と身体へのインパクト。お子様からお年寄りまで。フランス人も「セボーン」。 こちらは便利な食べきりサイズで、お弁当やアウトドアにも◎　　　 こだわりの生麹と京納豆の小粒を合わせ、有機人参や昆布と共に再発酵。もはや「納豆」という概念にはおさまらないかも♪食べてわかる新境地です。 発酵✖️発酵✖️熟成の果てに生まれる甘じょっぱく飽きない「旨味」をあらゆるシーンで体感ください。 【おすすめの食べ方】 そのまま食べる。ご飯と食べる。普通の納豆に混ぜて食べる、麺類をつける。パンに乗せてトーストする。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはんに♪　麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 ＊お得なまとめ買いはこちら（10個　通常4,980円→4,500円） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/79864402 ＊たっぷり大容量のお徳用はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/77416647　 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ※食べきりサイズは、1～2日間は常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

人気ナンバーワン！ とろっとコク旨♪　万能おかず　　　　　　 カモシカの看板商品のお徳用。 食べきりサイズの4倍の量が入って、ちょっぴりお手頃価格。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあると、とっても便利です。 【おすすめの食べ方】 冷たいままでも、温めてもOK. とろりとした「あん」になっています。 スプーンでよく混ぜてお召し上がりください。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはん！麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：320g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月

「1日1食の麹納豆」で 毎日の健康習慣をサポート　　　 発酵食で体の中から元気に！ 1日1食、10日間続ければ、体調や暮らしのリズムに変化が感じられるかも♪ 腸活におすすめの発酵食は、 毎日むりなく、少しずつ摂り入れることが大事。 日々の健康習慣にしてほしいから、ちょっぴりお得なセット価格でご提供します。 せっかく摂取した栄養も、腸内環境が整っていなければ効率よく吸収されません。 栄養豊富＆腸内環境を整える麹納豆のパワーで、日々を元気にお過ごし頂けますように。 ▼麹納豆が腸活＆温活におすすめの理由 ナットウキナーゼ、ビタミンB群​、たんぱく質​、パントテン酸​ ↓ 血流促進、代謝促進​、熱生産量を上げる、自律神経活性化 腸内環境を整え、エネルギー吸収率を高める ▼麹納豆のここがおすすめ▼ ・材料は、麹、納豆、にんじん、昆布。 体の基礎となるたんぱく質、エネルギー代謝を活性化するビタミンB、 余分な水分や塩分を排出するカリウム、腸内環境を整える食物繊維と、 これ一品で栄養満点！ ・そのままご飯にかけたり、他の食材と和えたり、アレンジ自在の万能おかず ・食欲が無い時も、するりと食べられるコク旨な味 ・調理不要、封を開ければすぐ食べられる手軽さで、忙しい時のストックおかずとして大活躍 ・ご自宅用はもちろん、お裾分けしやすい食べきりサイズ ・お子様からご年配までファンの多い、カモシカ人気ナンバーワン！ ＊▼こんな風に楽しめます▼＊ ・ご飯やお豆腐にのせて ・カリッと炙ったお揚げさんにかけて ・サラダや茹でたほうれんそうにかけて ・うどんやお蕎麦、パスタと和えて ・食パンにチーズやマヨネーズとのせて ・卵でとじて ・納豆のタレの代わりに加えて、ダブル納豆で ★甘酒ドレッシングや甘酒ラー油をかけて、味変を楽しんでいただくのもおすすめです♪ 甘酒ドレッシング https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 甘酒ラー油 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g×10個 ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※1～2日間は、常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ※近年の原材料の高騰により、2026年1月より価格を改定させて頂きました。 皆様にはご負担をおかけいたしますが、品質維持・商品価値向上のための決断となります。 今後もさらなるお客様満足と品質維持のための企業努力を継続してまいります。 何卒ご理解頂けますようよろしくお願いいたします。

カモシカを知るならこれ！ 王道人気の3点セット　　　 はじめてカモシカを利用される方や、 何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。 定番人気3品を組み合わせたセットです。 それぞれ単品で味わって頂くのはもちろん、 麹納豆にドレッシングやラー油をかけて味変を楽しんで頂くのが カモシカおすすめの食べ方です。 ■セット内容 発酵食堂カモシカの麹納豆（80g）…1個 発酵食堂カモシカの玄米甘酒ドレッシング（120g）…1個 発酵食堂カモシカの甘酒ラー油（60g）…1個 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼麹納豆 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59482738 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3か月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼玄米甘酒ドレッシング 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシング。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 サラダはもちろん、揚げ物やカモシカの麹納豆にもよく合います。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、砂糖、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約40～60日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼甘酒ラー油 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり＆エスニック感たっぷりながらも、 にんにくは不使用で辛さも控えめ。 上品でマイルド香りが広がります。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■保存方法：常温保存 ■賞味期限：発送から約40日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

京都プロシューマーカレッジ― 台所が学校になる ― 発酵の知恵と手づくりのリズムを届ける通信カレッジ かつて、どの家庭の台所にもあった ぬか床、味噌、梅干し、キムチ――。 手づくり発酵の知恵と手間は、いつのまにか遠ざかってしまいました。 京都プロシューマーカレッジ（KPC） は、 そんな“台所の記憶”をもう一度手元に取り戻すための、 「発酵のある暮らし」を学ぶ通信カレッジです。 教室は、あなたの台所。先生は、季節と素材。 毎月1本のやさしい動画授業と、 年4回お届けする季節の発酵教材キットで進む、月額制プログラム。 発酵食堂カモシカが京都・嵐山から、 四季折々の素材とともに、台所での“学びの時間”をお届けします。 全国の“プロシューマー（つくる暮らし手）”たちと一緒に、 台所を学校にしてみませんか？ 【年間プログラム】 ※動画、キットともにお申込み月に応じたスタートとなります。 ▼3月中にお申込みの方 　動画配信：4月配信「ぬか床のメンテナンス」よりスタート 　キットお届け：6月「梅干しキット」よりスタート ▼4月中にお申込みの方 　動画配信：5月配信「青梅の下ごしらえと楽しみ方」よりスタート 　キットお届け：6月「梅干しキット」よりスタート ◯ 毎月届くやさしい動画授業（約15分） 1月：手前味噌の仕込み方 2月：味噌の見守り方と冬の発酵食品 3月：ぬか床の活用あれこれ 4月：ぬか床のメンテナンス 5月：青梅の下ごしらえと楽しみ方 6月：梅干しの仕込み方 7月：梅酢の使い方 8月：もみ紫蘇のつくり方と紫蘇活用術 9月：キムチの仕込み方 10月：キムチ薬念の使い方と秋野菜の発酵 11月：冬のぬか床ケア 12月：味噌開きと味噌のレシピ ◯ 発酵教材キット（年4回・素材＋動画） 春（3月）：ぬか床キット 夏（6月）：梅干しキット 秋（9月）：キムチキット 冬（1月）：味噌仕込みキット ※初心者でも安心の仕込み動画つき ※一部、ご自身でご用意いただく材料があります ＜サービス内容ならびにお申込みについて＞ ※下記、契約内容を十分にご理解頂いた上でお申込みください。 1.参加費とお申込み 月額：2,800円（税込） 　※受講料には、動画視聴料（月1回）および季節キット代（年4回）が含まれます。 　※先着100名様は上記価格でご利用いただけます（以降、価格改定予定） 　※最低4ヶ月間の継続をお願いしております。 　　（教材準備・動画制作を含むプログラム運営費を前提としているため） 2.ご提供するサービス内容 本プログラムは、 　毎月1本の学習動画配信＋年4回の季節の仕込みキットをお届けする通信講座です。 　（毎月、物品が届くプログラムではございません。） ◎動画配信 月1回オンラインで配信。お申込み月の翌月よりスタート。視聴可能期間中は繰り返しご覧いただけます。 ◎季節の仕込みキット発送 年4回発送。発送月の前月までに申込みが完了された方が対象となります。 　（例：1月「手前味噌キット」は12月末までにお申し込みが完了されている方にお届け） ※動画配信のテーマならびにキット発送月につきましては、上記「年間プログラム」をご参照ください。 3.動画配信、キットの発送について • ご登録住所・メールアドレスの不備により配信・配送が届かない場合、 　再配信・再送には別途送料を頂く場合がございます。 ・食材の収穫状況により発送時期が前後する場合があります ・配信動画・テキストの転載・転用はご遠慮ください 4. 契約期間・更新について • お申込み日を「初回契約日」とし、最低4ヶ月間の継続契約となります。 •特にご連絡がない限り、毎月自動更新となります。毎月改めてお申込み頂く必要はございません。 • 更新日はお申込み日と同日（例：9月10日申込 → 毎月10日更新）です。 ５. ご利用の更新・終了について 4ヶ月の継続期間を過ぎて、終了をご希望の場合は、 更新日の1ヶ月前までにメールまたはお電話にて「終了希望」とお知らせください。 期日を過ぎますと、次回分のご請求が自動的に確定いたしますので、ご注意ください。 季節ごとの仕込みや動画制作の準備を含め、すべて手づくりで進めております。 そのため、ご理解とご協力をいただけますと幸いです。 6. お支払い方法について お支払いは、クレジットカードによる月額決済のみとなります。 決済が完了すると、自動的に翌月分の動画配信・教材準備が進みます。

塩麹も、玉ねぎ麹も、ニンニク麹も、これ一つで全部作れる。発酵の魔法かも♪ 塩・麹・水。 あるいは、塩・麹・玉ねぎ、ニンニク。 加えるものを少し変えるだけで、 塩麹にも、玉ねぎ麹にも、ニンニク麹にも仕上がる、 台所の「基本になる発酵調味料の素」 使い方： ▶ 塩麹として 水を加えて混ぜるだけ。 肉や魚をやわらかく、野菜の甘みを引き出す、定番の万能調味料に。 野菜に：素材重量の約1割をまぶして、即席漬物に 肉・魚に：下味として使えば、しっとりふっくら ▶ 玉ねぎ麹として すりおろした玉ねぎを加えれば、 コンソメいらずの発酵調味料に早変わり。 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が重なり、 スープ、ドレッシング、炒めものまで幅広く活躍します。 ▶︎ニンニク麹として ニンニクを加えれば、お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍なにんにく麹に。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの手作り麹調味料の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産、麹菌））、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

発酵ラーメン通販第一弾「魚醤ラーメン」　　　 どんな物語も「うまい！」には敵わない。 どんな健康効果も「美味しい♪」を超えられない。 お鍋と食器があれば風味や味を手軽に再現できるシリーズ第一弾は 1番人気の「魚醤ラーメン」。 実はとってもラーメン好きな私たちが自分達がスープまで飲み干してもしんどくならない美味しいラーメンが食べたくて開発しています。 現代の冷凍技術で、風味と味をそのまま再現できるように開発。添加物など入り込む余地のない、本物素材のみ。 発酵の力を最大限お借りした命のラーメンです。 スープは石川県のいわしの魚醤といかの魚醤をふんだんに使いました。 魚醤の美味しさはDNAが喜ぶうまさだといつも思う。 素材の味をシンプルに楽しんで頂きたいから具材は ・カモシカ特製の醤（ひしお）ダレで煮込んだ作り立てチャーシュー ・カモシカ自家製の柚子胡椒 ・鶏油（ちーゆ）、ネギ油、乾燥ワカメ 男も女も老いも若きも、 まずは一杯、このラーメン食べてみてください。 ＜作り方＞ ・冷凍麺をそのまま茹でる ・スープなどを袋のままあっためる ・スープに麺を入れてトッピングのせる 　→ これだけで、発酵食堂カモシカの味、完成かも♪ 命は命で元気になる。 発酵食堂カモシカ 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの魚醤ラーメン ■内容量　：4食 ■原材料： 【めん】小麦粉（国内製造）、食塩、酒精、加工でん粉、卵白粉、かんすい（一部に小麦・卵を含む） 【スープ】魚醤（いわし、いか、食塩）、きび糖、出汁（昆布、うるめいわし煮干し、さばぶし、サバ煮干し、かたくちいわし煮干し、花かつお） 【具材】豚肩ロース（国内産）、みりん、醤油（大豆を含む）、酒、米飴、大豆、大麦、麹菌、乾燥わかめ 【香味油】鶏皮、菜種油、青ネギ 【薬味】唐辛子、麹、塩、柚子 保存方法：冷凍 ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。

「すぐ無くなってしまう！」の声にお答えして まとめ買いの特別価格で販売♪ 「サラダも揚げ物も、なんでも合う」 「もっと大きいサイズを出してほしい」 と、愛用者の多いドレッシング。 サイズ変更はなかなか難しいけれど、たくさん食べたいという声にお応えして、ちょっぴりお得なまとめ買いセットをご用意しました。 未開封であれば常温で保存できるので、プレゼントやおすそわけにもおすすめかも♪ 【商品の特徴】 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシングです。 植物性原料のみでからだにも優しく、後味もさっぱり。 とろりとコクのある甘酸っぱさで、タルタルソースやマヨネーズ感覚で様々なお料理にお使いいただけます。サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にも相性抜群。 【おすすめの食べ方】 よく振ってお召し上がりください。 サラダにかけるとクリーミーに、 唐揚げやアジフライにかけると揚げ物がさっぱりとお召し上がり頂けます。 【お客様の声】 「とにかくおいしい。野菜嫌いな子供も喜んで食べてくれます」 「毎日何にでもかけています。あっという間に食べてしまうので、いつもまとめ買いしています」 「サラダよりも、エビフライや唐揚げにかけるのが好き。甘酸っぱさがちょうどいい」 「麹納豆にかけると美味しいと教えてもらって試してみたら、まろやかになってとても美味しかったです！」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g×5個 ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、砂糖、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約2ヵ月

これはもはやタルタルなのかマヨなのか。迷ったらまたGOかも♪Yes!完全vegan. カモシカ自家製の玄米甘酒がベースのオリジナルドレッシング。植物性原料のみでからだにも優しく、後味さっぱり。サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にも相性抜群。 玄米を醸したオリジナルの「甘酒」のトロミとコクをサラダにかける無添加のドレッシングにできないか。発酵食堂カモシカの初期の商品開発からのロングセラーです。結果として植物性材料のみで完成しましたが、どこかタルタルソースやマヨネーズ的な風合いのあるこちらは、和洋に活躍して子どもからご年配の方にまで好評を頂いてるかも♪すっかり味に馴染んでますが、タマネギが相当たっぷり入っていますよ〜！（タマネギ好きな方と苦手な方に呼びかけています） 【おすすめの食べ方】 よく振ってお召し上がりください。サラダにかけるとクリーミーに、唐揚げやアジフライにかけると揚げ物をさっぱりとお召し上がり頂けます。 【お客様の声】 「とにかくおいしい。野菜嫌いな子供も喜んで食べてくれます」 「毎日何にでもかけています。あっという間に食べてしまうので、いつもまとめ買いしています」 「サラダよりも、エビフライや唐揚げにかけるのが好き。甘酸っぱさがちょうどいい」 「麹納豆にかけると美味しいと教えてもらって試してみたら、まろやかになってとても美味しかったです！」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、砂糖、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約2ヵ月

「もったいないから」というより、これは「サバ」と「ヌカ」の最高峰の共演かも♪ 発酵食堂カモシカの発酵8種定食で毎日ご提供する福井の「サバへしこ」は、食べ歩いて辿り着いた最高級品。その身の周りについている「熟成ぬか」にはサバのエキスがたっぷりと含まれて凝縮されています。調理後にそのぬかはもったいないので全部とってあります。そしてたくさん溜まったら一気にそのまま余計な味付けなどはせず、弱火で乾煎りしてふりかけにするのです。 旨みも塩気も辛味もまあるく一つになったふりかけです。まずは熱々ご飯にひとふりしたら、もう虜になってしまうかも♪ぬかの量に限りがあるから個数がいつも限られます。スプーンですくって、ご飯などにかけてお召し上がりください。おにぎりにしたり、ポテトサラダにふりかけてもおいしいですよ。ふりかけのあるシーンのどこでも独特の存在感で寄り添います。意外にお子様にも人気な商品。 ※一度にとれる原材料（熟成ぬか）の量はごくわずか。また、副産物ゆえ、定期的に販売することができません。製造出来次第、販売を再開いたします。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのへしこふりかけ ■内容量　：35g ■原材料　：ぬか、天然塩、鯖、唐辛子 ■賞味期限：製造日より5か月 ■保存方法：開封後は冷蔵保存

手前キムチの時代到来かも♪ キムチは「買うもの」でも、「難しい発酵の世界」でもありません。 余計なものを削ぎ落とした素材と発酵の力。 時短なのに、本格。 シンプルなのに、深い。 そんなキムチの素です。 ◆ カモシカが選んだ“キムチの芯” ✦ 能登のいか魚醤（いしる） 複雑な旨みとあとを引くコクで「ただ辛いだけ」ではなく、旨みで食わせるキムチに。 ✦ 韓国産唐辛子 フルーティーで上品な辛味。まろやかで奥行きのある香り・色・辛味の三位一体は、代えがききません。 ✦ 国産にんにく & 生姜 発酵の背骨となる素材。雑味なく、まっすぐ風味が立ち上がります。 必要なものだけを、ぎゅっと濃縮。 ◆ 作り方は、とてもかんたん 切る → あえる → 少し寝かせるだけ。それだけで“手前キムチ”が完成。 おすすめ野菜はこちら • 白菜 • きゅうり • 長芋 • セロリ • トマト • 大根 • エリンギ 150gで、約300gの野菜が目安。白菜なら小玉1玉分が漬けられます。 ◆ キムチ漬け以外の使い方 ・ピリ辛自家製ドレッシング ごま油と合わせるだけ。豚しゃぶサラダにたっぷりどうぞ。 ・本場風キムチ鍋 豚肉・豆腐・発酵白菜と合わせると深いピリ辛旨みスープに変わります。 漬けた後の液も、スープ・炒め物・調味料として余すことなく使えます。 【商品詳細】 ・名称：発酵食堂カモシカのキムチの素 ・ 内容量：150g ・原材料：唐辛子、大根、ネギ、りんご、ニンニク、イカ、砂糖、生唐辛子、生姜、餅米、塩 ・ 保存方法：要冷蔵（10℃以下） 　※開封後は賞味期限に関わらず、なるべく早くお召し上がりください。 ・ 賞味期限：製造から4ヵ月

ひと匙でいつもの食卓が 美味しい非日常かも♪　　　 ハリッサは、地中海チュニジアの唐辛子調味料。 それをカモシカのオリジナルレシピで、発酵辛味ソースに仕上げました。 生の米麹で生唐辛子を醸して、醤油とニンニクを加えさらに熟成。 小さな小瓶を食卓に置いて、何にでも少しだけつけてみて。 新しい世界が開けるかも♪ ＜購入したお客様の声＞ ・コクとピリ辛が美味しい ・辛さと旨みがたまらない ・何にでも合うので、手放せない ・garlicがとても効いていて美味、the blend of spices is excellent!!からだがよろこぶ感覚！ ・複雑な味に辛味のパンチ ・辛さと風味が最高！ ・辛味が刺激的でにんにくとスパイスの香りがとても良かったです ・いままでになかったお味の調味料で、食卓の楽しみが増しました。 ・色んな食材に乗っけました。何にでもいけちゃいます。そして、お酒がすすむわ ・地中海・中東料理屋ワイン、和食・日本酒にも領域を超えarrangeがきく逸品かと思われます。 ・牛肉を炒めて少しだけハリッサを付けてレタスで巻いてたべると美味しかった ・ホワイトシチューの味変に使いました ・いろいろなものにかけていただいています。お鍋やおうどんの味変にも美味しかったです！ ＜活用例＞ ・鶏唐揚げにつけて和風ヤンニョムチキン風に ・普通のチャーハンに添えると美味しい別物になった。ラーメンや焼きそばにも合いそうかも♪ ・出来合えの商品の格上げに。エビには異常に合う。淡白な動物性の料理には特に合いそう ・お豆腐にのせたら普通に美味しかったです ・食パンチーズトーストにオリーブオイルとハリッサを少しだけ塗って食べるとハマった ・とにかく薬味として何にでも一回つけてみる 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵ハリッサ ■内容量　：40g ■原材料：　パプリカ（国産）、玉ねぎ（国産）、菜種油、醤油（小麦・大豆を含む）、生唐辛子（国産）、ニンニク（国産）、みりん、酒、米麹、塩、クミン、コリアンダー ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：製造から6ヵ月