無農薬の梅。少し斑点があります。少しづつ熟してきていますので梅干し向けになってきています。青いものは、梅の酵素ジュースや梅酒、梅肉エキスなどにおすすめ。無農薬・無肥料。 産地：徳島県産 量：1キロ

福井県の三方五湖に囲まれた土地で育てられた無肥料・無農薬栽培の青梅。 梅の酵素ジュースや梅酒、梅肉エキスなどにおすすめです。 産地：福井県若狭町 品種：剣先 数量：１kg

1キロの梅干しを作るキットです。 無農薬梅と塩とマガジンのセットになります。 材料： 無農薬梅（愛媛県産）　　1キロ 天然海塩　　　　　　150g 梅干しマガジン　　　1冊 ※もみ紫蘇はついてきません。もみ紫蘇は7月に入りましたら販売いたします。 ※発送は梅が入荷次第になります。6月上旬を予定していますが前後することご了承ください。

発酵食堂カモシカの味をご家庭で♪ 【商品説明】 発酵食堂カモシカのぬか床をおすそわけ。 面倒な捨て漬けが不要で、今日からすぐにぬか漬けをつくることができます。 カモシカで丁寧に仕込んだぬか床には、 酵母菌、乳酸菌などの菌がたっぷり。 気軽にぬか床生活を楽しみたい方に人気です。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」もおすすめです。 【使用方法】 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：生ぬか（徳島県産）、天然塩（京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（京都府産）、鯖（長崎県産）、山椒（京都府産）、柚子の皮（徳島県、京都府産） ★使い方の説明書付き。 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載「ぬか床リーフレット」付き。

日時：2021年6月19日（土）15時半～17時 台湾の発酵専門店「発酵迷」のメーガンさんを講師にお迎えして日台共同の発酵ワークショップを行います。今回作るのは、「黄金キムチ」「四川水キムチ」。 黄金キムチは名前の通り黄金色のキムチ。キムチですが辛みは少な目。四川水キムチは、少し香りのきいた水キムチ。そして、日本でいうところの「ぬか床」に共通するような育てていく感じもある発酵食。 〇材料はご用意いただいて、オンラインで一緒につくります。 メーガンさんに作り方のポイントなどを聞きながらオンラインでつないで実際に皆さんの台所で仕込んで頂きます。 ・食べ頃は、黄金キムチ⇒翌日、四川水キムチ⇒5～7日後となります。 ・ワークショップの前に参加者のみなさんにお願いしたいことが２つ。 　材料の準備 　数日前に、キャベツの下処理をお願いいたします。 （詳しくは参加者にご連絡いたします） ・材料は、参加者の方にご用意いただきますので、その分の費用はご負担ください。 ・事前にレシピ、ご用意いただく材料リストをお送りいたします。 ＜こんな人におすすめ＞ ・台湾の発酵料理に興味がある方 ・夏の少しかわった発酵料理を仕込みたい方 ＜参加特典＞ ・仕込みに使うスパイス類 ・後からいつでも作れる詳しいレシピ 【注意事項】 ・Zoomを使用して行います。 ・当日までにダウンロードをお願いいたします。使い方は簡単、初めての方もご安心ください。Zoomのサイトにてメールアドとパスワードを設定して無料会員登録してください。 https://zoom.us 【ワークショップご参加の流れ】 ・当ウェブショップにてワークショップチケット購入 ・申し込み後順次こちらより、事前準備資料・テキストを送付いたします ・当日のワークショップのURL・ID／パスワードをメールでお送りします ↓ ・当日はワークショップ開始前に材料などをご準備ください ↓ ・受講日時になったら、ＵＲＬにアクセスしてレッスン開始 ※双方向のやり取りを行いために顔出しが可能な方でお願いいたします。 ※録画等の予定はございません。 ※参加者による録画、録音は一切お断りいたします。 【キャンセルポリシー】 申し込み後のキャンセルは基本お受けできません。ご了承ください。

夏に向けて台所に常備しておきたい発酵ドリンクを手作りするオンラインワークショップ。 ■日時：2021年7月3日(土)15：30～17：00（90分） ■参加費：5000円（別途送料800円　一部地域を除く） ■定員：15名 ■参加特典 １）コンブチャ株&元液 ２）無農薬レモン500g ※レモンの収穫によっては少し量が前後するかもしれません。ご了承くださいませ。 ３）無農薬紅茶パック ３）レシピ ～活用ではオンラインでつくっていきます～ ・お砂糖や容器は、参加者の方にご用意いただきます。その分の費用はご負担ください。 ・事前にレシピ、ご用意いただく材料のリストをお送りいたします。 ■プログラム ・はじめに ・酵素ジュース仕込み ・コンブチャ仕込み ・酵素ジュース・コンブチャ活用事例 ・保存方法について ・酵素ジュース・コンブチャについてのミニセミナー ～こんなひとにおすすめ！～ ・夏にむけて元気になる発酵ドリンクを作りたい方 ・季節のフルーツで酵素ジュースを作ってみたい方 ・子供さんのジュースを手作りしたい方 ・家でコンブチャを育ててみたい方 ・お酒はあまり好きでなくて、お酒がわりのドリンクを作りたい方 【注意事項】 ・Zoomを使用して行います。 ・当日までにダウンロードをお願いいたします。使い方は簡単、初めての方もご安心ください。Zoomのサイトにてメールアドとパスワードを設定して無料会員登録してください。 https://zoom.us 【ワークショップご参加の流れ】 ・当ウェブショップにてワークショップチケット購入 ・申し込み後順次こちらより、事前準備資料・テキストを送付いたします ・当日のワークショップのURL・ID／パスワードをメールでお送りします ↓ ・当日はワークショップ開始前に材料などをご準備ください ↓ ・受講日時になったら、ＵＲＬにアクセスしてレッスン開始 ※双方向のやりとりを行いたいので、ビデオをオンでお願いいたします。どうしてもビデオ参加が厳しい方はその旨ご連絡いただけたらと思います。 ※参加者の方による録画や資料の流用などはお断りさせていただきます。 【キャンセルポリシー】 申し込み後のキャンセルは基本お受けできません。ご了承ください。 ※ZOOMの招待メールは6月29日（火）に参加者さまへ一斉送信させていただきます。

食堂の看板メニューが、商品になりました。 【商品説明】 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方にもおすすめです。 1袋に4食分(320g)入り。 【食べ方】 とろりとした「あん」になっています。 スプーンでよく混ぜ、温めてお召し上がりください。 まずはそのままご飯のおともとして。 味がしっかりついているので、キムチや生卵トッピングもおすすめです。 カモシカのラー油や甘酒ドレッシングとも相性抜群♪ また、フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流です。 （商品裏面に食べ方記載） 【朝ごはん！麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：320g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。

ぬか床ビギナーも安心なお手軽セット。 【商品説明】 ぬか床を始めたい方向けのセットです。 ご自宅にある容器を使って、今日からぬか床生活をスタートできます。 発酵マガジンにはお手入れ方法や発酵の仕組みなどが書かれているので、 楽しく学びながら安心して始められるかも♪ 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ・ぬか床の足しぬか（200g） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム

滋賀県産の青大豆でつくる「倍麹（ばいこうじ）」の米味噌。 麹の量が一般的な味噌の２倍。そして塩は京都丹後でつくられる「天然海塩」を使用。 麹の量が多いので、白みそとして食べられる味噌を、あえて一年間寝かして旨みをましたお味噌。 旨みも甘みも最強の贅沢味噌かも♪ ■名称　　：米みそ ■内容量　：500g ■原材料　：大豆（滋賀県産）、米（京都府産）、天然塩（京都府産） ■賞味期限：2021年5月30日 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け涼しいところで保存。味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。冷蔵庫で保管すると、この変化をおさえることができます。

滋賀県産の青大豆でつくる「倍麹（ばいこうじ）」の米味噌。 麹の量が一般的な味噌の２倍。そして塩は京都丹後でつくられる「天然海塩」を使用。 麹の量が多いので、白みそとして食べられる味噌を、あえて一年間寝かして旨みをましたお味噌。 旨みも甘みも最強の贅沢味噌かも♪ ■名称　　：米みそ ■内容量　：1kg ■原材料　：大豆（滋賀県産）、米（京都府産）、天然塩（京都府産） ■賞味期限：2021年5月30日 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け涼しいところで保存。味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。冷蔵庫で保管すると、この変化をおさえることができます。

【ついに完成! 発酵食のプロが作った“本気の甘酒”】 発酵食堂カモシカでは、加熱しない「生」甘酒を開発! 毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟味しました。 ▼冷凍庫に常備して、いつでもスタンバイ まとめてストックしておけば、必要なときに解凍するだけでOK。コンパクトなパッケージは、職場へ持っていくにも便利です。 ▼キレイも、おいしいも、安心も。一度に叶えたい、女性の味方 忙しい朝に、おやつ代わりに、夜のリラックスタイムに...。様々なシーンで大活躍。厳選した良質な材料を使っているので、お子様、お年寄り、妊産婦の方まで、安心してお召し上がり頂けます。 ◎生をそのまま冷凍処理。甘酒本来の栄養をキープ ◎砂糖不使用、ノンアルコール。お子様も安心 ◎白米より栄養価の高い玄米を使用(食物繊維 9 倍、ビタミン 5 倍、鉄・カリウム 4 倍) ◎厳選した国産もち米(化学肥料不使用・滋賀県産の羽二重使用）と生麹(亀岡産・コシヒカリ　　使用）を使用 <3種のお味> ▶プレーン：自律神経に働きリラックス効果があるGABAを配合。甘味料としてお料理への活用や、甘酒チャイや甘酒フレンチトーストもおすすめ！ ▶カカオ：スパイスが効いた大人なチョコ味。寒い冬は温めてホットチョコレートに。ソースとして、アイスやパンケーキに。甘酒チョコォンデュ、カレーの隠し味にも！？ ▶ブルーベリー：ブルーベリーの甘酸っぱさが特徴。朝はヨーグルトと合わせてスムージーに。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玄米『生』甘酒 ■内容量　：140ml ■原材料　：プレーン(玄米もち米,麹,紅麹) 　　　　　 カカオ(玄米もち米,麹,ココアパウダー,カルダモン,シナモン) 　　　　　 ブルーベリー(玄米もち米,麹,ブルーベリー,レモン果汁) ■賞味期限：6ヶ月、冷蔵3日 ■保存方法：冷凍(18℃以下) ※通販では3種のセット販売のみとさせていただきます。

～発酵食を台所に取り戻す♪～ 「身体に良い発酵食を手作りしてみたいけど、材料そろえるのが面倒で・・・」 「作ってみたいけど何からしていいか分からない。」「失敗したらどうしよう・・・」 お客様の声にお応えし、材料やレシピが一緒になったキットを年間4回お届けします。 また、仕込み方から活用レシピまで動画やメールでサポート。 手軽に、簡単に、発酵食ライフをスタートできます。 発酵の世界の面白さと美味しさを一緒に楽しんで行きたいかも♪ ＜1年間に4種の手づくりキットをお届けします＞ 1年間に4回、季節ごとに送る4種類の「季節の発酵食キット」は、届いたその日から仕込みめるセット。手軽に無理なく発酵食生活がスタートできる嬉しいセットです。その他に、生麹と麹活用レシピがセットになった「麹活用キット」、発酵食には欠かせない「カモシカの天然海塩」、何が届くかお楽しみ「カモシカおすすめ発酵食品」は、発酵生活をさらに充実させてくれるアイテムになるかも♪ 〇定期便4回分（1年間分）の代金　 26,000円(税込) ※北海道・沖縄・離島にお住いの方は、別途送料1,000円（年間）をいただきます。 【発酵食手づくりキットの内容】 ～いつもセットに入ってくるもの～ 麹活用キット（1キロの生麹＋麹活用レシピ） カモシカの天然海塩　200g カモシカのおすすめ発酵食品 ～季節ごとにセットに入ってくるもの～ 【夏配送予定】 〇梅干しキット（無農薬梅1㎏／天然海塩150g／水重石用漬物袋／塩漬けもみ赤紫蘇／発酵マガジン）仕上がり 1kg 無農薬の梅１キロと天然海塩、もみ紫蘇がセット。 梅干しは、 塩とミネラルとクエン酸の塊で、 元気のための御守りかも♪ 【秋配送予定】 〇麹納豆キット（納豆250g／生麹200g／昆布／葛粉／発酵マガジン） 「こんな納豆はじめて！」と言っちゃうかも♪ 麹の働きで臭いは減りつつ旨味がぐんっと上がります。「麹納豆」が冷蔵庫にあるととっても安心。 【冬配送予定】 〇手前味噌キット（青大豆500g／生麹1kg／天然海塩／発酵マガジン）仕上がり2.5Kg 手前味噌キットの特徴は２つ。「青大豆」でつくること、麹量が倍の「倍麹（ばいこうじ）」で仕込むこと。甘味と旨味が最強の手前味噌になるかも♪ 【春配送予定】 〇ぬか床キット（ぬか床1kg　足しぬか500g　発酵マガジン） カモシカの「ぬか漬け」がお家で楽しめます。野菜を切って漬けるだけで乳酸菌たっぷりのおいしいぬか漬けの出来上がり。「足しぬか」をしながら、育てていく楽しみもあるかも♪ 発酵食手づくりキットの安心サポート 仕込み方はもちろん発酵期間中のお手入れ方法、そして出来上がった発酵食品の活用レシピを「発酵食堂カモシカYou Tubeチャネル」で動画配信いたします。 ちょっとした質問や疑問にもメール、お電話でお答えしますので安心してご利用いただけます。

ぬか床のおいしさを保つための、メンテナンス商品。 【商品説明】 そのまま食べても香ばしくておいしい米ぬかに、 天然塩と唐辛子をベストバランスで混ぜ込みました。 米ぬかにも栄養素が含まれておりますので、加熱せずに加えてください。 【使用方法】 ぬか床の水分量が増えてきたら（ぬか床を握ると水分が指の間から出るくらいが目安）、 ３～４か月ほどかけて使い切るくらいのペースで、 ひとつかみふたつかみ足し込んでください。 ※足しぬかは「冷蔵庫」で保存。 ※ぬか床は基本、常温保存で大丈夫です。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床の足しぬか ■内容量　：500g ■原材料　：生ぬか（徳島県産）、天然塩（京都府産）、唐辛子（京都府産） ■賞味期限：製造日から4か月 ■保存方法：要冷蔵

和食も、洋食も。大活躍の万能ドレッシング。 【商品説明】 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシングです。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 マヨネーズ感覚で、様々なお料理にお使いいただけます。 サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にもよく合います。 【食べ方】 よく振り、スプーンを使ってサラダなどにかけてお召し上がりください。 サラダにかけるとクリーミーに、 揚げ物にかけるとさっぱりとした味わいになります。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：170g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。

ひと匙で旨みと香りひろがる 【商品説明】 スパイスたっぷり！エスニック感がたまらないラー油です。 自家製の甘酒を使い、マイルドに仕上げました。 クセになる旨さは、食欲を増進させるかも♪ ぜひお試しいただきたい一品です。 【食べ方】 中身をスプーンですくってお使いください。 餃子、冷やし中華、ポテサラ、冷奴、ご飯にそのまま。 お粥や豆乳鍋、白身魚などにもよく合います。 底のスパイスも食べられるので、 チャーハンや炒め物に加えるのがおすすめです。 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■賞味期限：製造日から3か月 保存方法：常温保存

食べ歩いて見つけた、お墨付き 【商品説明】 店主が数々食べ歩いて見つけた、とってもおいしい鯖へしこです。 長崎県産の鯖を、ぬかに１年以上漬け込んで自然発酵させています。 ここまで昔ながらの製法を守っているのは珍しいかも♪ すでに２枚おろしになっているので、実はさばくのもとっても簡単。 へしこの地元、福井県にお住いのお客様にも大好評です。 【食べ方】 ・身は薄くスライスして刺身でお召し上がりください。 大葉や生姜などの薬味と食べたり、焼くと香りがとても良いです。 ・頭や骨は弱火で煮出してお茶漬けの出汁に。 ・ぬかは炒ってふりかけに。ご飯がとてもすすみます。 ・オリーブオイルで炒めると、アンチョビ風ソースに変身。 　パスタやアヒージョにおすすめです。 余すところなく、お召し上がりいただけます。 【商品詳細】 ■名称　　：さばのへしこ ■内容量　：さば１尾 ■原材料　：さば（長崎県産）、米ぬか（コシヒカリ）、天然塩、唐辛子 ■賞味期限：容器下部記載 ■保存方法：要冷蔵1～10℃ ■製造者　：枩田商店　福井県福井市蒲生町1-46

旨味たっぷり！ごはんがすすむ 【商品説明】 鯖へしこの旨味が凝縮された、自家製ふりかけです。 余計な味付けはせず、鯖へしこのぬかを、 弱火でじっくりと炒り上げています。 食卓の仕上げにひとふりすると、お箸がとまらないかも♪ 【食べ方】 スプーンですくって、ご飯などにかけてお召し上がりください。 おにぎりにしたり、ポテトサラダにふりかけてもおいしいです。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのへしこふりかけ ■内容量　：35g ■原材料　：ぬか、天然塩、鯖、唐辛子 ■賞味期限：製造日より5か月 ■保存方法：開封後は冷蔵保存

発酵食堂カモシカの麹納豆で使用している小粒納豆。国産大豆100%。シンプルな納豆だからこそ、美味しさが引き立ちます。 ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

山形県産の「青大豆」を使った納豆。大粒な青大豆はしっかりとした甘みが特徴です。いつもと納豆の美味しさに驚かされるかも♪ ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

滋賀県湖北町の「赤大豆」を使った納豆。なかなかスーパーではお目にかかれない貴重な納豆です。しっかりした豆の味が、噛めば噛むほど癖になる納豆かも♪ ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた徳島県伝統のあわ晩茶（「あわ」は漢字で「阿波」と書きます）はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴です。 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりと、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：50ｇ ■原産地　：徳島県 お得な100ｇ入りもございます。どうぞご利用ください。

「もっと大きいサイズが欲しい」「毎日飲みたい」というご要望におこたえした、お得な100g入りです。 徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた徳島県伝統のあわ晩茶（「あわ」は漢字で「阿波」と書きます）はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴です。 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりと、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：100ｇ ■原産地　：徳島県 初めての方や贈り物にオススメな50g入りもございます。どうぞご利用ください。

発酵食堂カモシカの「発酵８種定食」でお出ししているピクルスをご自宅でも楽しんでいただけるように、ピクルス液としておすそわけ。お酢にスパイス、きび砂糖、塩を丁度よくブレンドしています。 【使い方】 ピクルス液を容器に移し、お好みの野菜を一口大にカットして入れたら冷蔵庫に入れて一晩でピクルスに。液は何度か繰り返して（４回ほど）使えます。 最後はマリネに使ったりと、あますことなくお楽しみいただきたいかも♪ ■名称　　：発酵食堂カモシカのピクルス液 ■内容量　：200ml ■原材料　：米酢、砂糖、塩、胡椒、唐辛子、クローブ、ローリエ

良い塩とは、海水と同じミネラルをもつ塩。「発酵食堂カモシカの天然海塩」は、手間暇をかけ、不純物だけを手作業で取り除いた貴重な塩。 この塩を通して、しっかりとミネラルをとることは健康の要だとカモシカは考えます。 塩は命の源かも♪ ■名称　　：食塩 ■原材料　：海水（丹後半島・夕日ケ浦） ■内容量　：200ｇ ■保存方法：開封後は密閉し、湿気をさけて保存してください ■製造方法：工程／平窯、乾燥 ■製造者　：善助　京都府京丹後市網野町島津1582-1　電話：0772-72-1074