食堂の看板メニューが、商品になりました。 【商品説明】 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方にもおすすめです。 1袋に4食分(320g)入り。 【食べ方】 とろりとした「あん」になっています。 スプーンでよく混ぜ、温めてお召し上がりください。 まずはそのままご飯のおともとして。 味がしっかりついているので、キムチや生卵トッピングもおすすめです。 カモシカのラー油や甘酒ドレッシングとも相性抜群♪ また、フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流です。 （商品裏面に食べ方記載） 【朝ごはん！麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：320g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。

発酵食堂カモシカの味をご家庭で♪ 【商品説明】 発酵食堂カモシカのぬか床をおすそわけ。 面倒な捨て漬けが不要で、今日からすぐにぬか漬けをつくることができます。 カモシカで丁寧に仕込んだぬか床には、 酵母菌、乳酸菌などの菌がたっぷり。 気軽にぬか床生活を楽しみたい方に人気です。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」もおすすめです。 【使用方法】 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：生ぬか（徳島県産）、天然塩（京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（京都府産）、鯖（長崎県産）、山椒（京都府産）、柚子の皮（徳島県、京都府産） ★使い方の説明書付き。 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載「ぬか床リーフレット」付き。

ぬか床のおいしさを保つための、メンテナンス商品。 【商品説明】 そのまま食べても香ばしくておいしい米ぬかに、 天然塩と唐辛子をベストバランスで混ぜ込みました。 米ぬかにも栄養素が含まれておりますので、加熱せずに加えてください。 【使用方法】 ぬか床の水分量が増えてきたら（ぬか床を握ると水分が指の間から出るくらいが目安）、 ３～４か月ほどかけて使い切るくらいのペースで、 ひとつかみふたつかみ足し込んでください。 ※足しぬかは「冷蔵庫」で保存。 ※ぬか床は基本、常温保存で大丈夫です。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床の足しぬか ■内容量　：500g ■原材料　：生ぬか（徳島県産）、天然塩（京都府産）、唐辛子（京都府産） ■賞味期限：製造日から4か月 ■保存方法：要冷蔵

ぬか床に必要なものがすべて揃ったセット。 【商品説明】 材料も道具もカモシカよりすぐりのものばかり。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方や、ご家族さまにおすすめの量です。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（200g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8ℓ/白） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

【ついに完成! 発酵食のプロが作った“本気の甘酒”】 発酵食堂カモシカでは、加熱しない「生」甘酒を開発! 毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟味しました。 ▼冷凍庫に常備して、いつでもスタンバイ まとめてストックしておけば、必要なときに解凍するだけでOK。コンパクトなパッケージは、職場へ持っていくにも便利です。 ▼キレイも、おいしいも、安心も。一度に叶えたい、女性の味方 忙しい朝に、おやつ代わりに、夜のリラックスタイムに...。様々なシーンで大活躍。厳選した良質な材料を使っているので、お子様、お年寄り、妊産婦の方まで、安心してお召し上がり頂けます。 ◎生をそのまま冷凍処理。甘酒本来の栄養をキープ ◎砂糖不使用、ノンアルコール。お子様も安心 ◎白米より栄養価の高い玄米を使用(食物繊維 9 倍、ビタミン 5 倍、鉄・カリウム 4 倍) ◎厳選した国産もち米(化学肥料不使用・滋賀県産の羽二重使用）と生麹(亀岡産・コシヒカリ　　使用）を使用 <3種のお味> ▶プレーン：自律神経に働きリラックス効果があるGABAを配合。甘味料としてお料理への活用や、甘酒チャイや甘酒フレンチトーストもおすすめ！ ▶カカオ：スパイスが効いた大人なチョコ味。寒い冬は温めてホットチョコレートに。ソースとして、アイスやパンケーキに。甘酒チョコォンデュ、カレーの隠し味にも！？ ▶ブルーベリー：ブルーベリーの甘酸っぱさが特徴。朝はヨーグルトと合わせてスムージーに。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玄米『生』甘酒 ■内容量　：140ml ■原材料　：プレーン(玄米もち米,麹,紅麹) 　　　　　 カカオ(玄米もち米,麹,ココアパウダー,カルダモン,シナモン) 　　　　　 ブルーベリー(玄米もち米,麹,ブルーベリー,レモン果汁) ■賞味期限：6ヶ月、冷蔵3日 ■保存方法：冷凍(18℃以下) ※通販では3種のセット販売のみとさせていただきます。

夏に向けて台所に常備しておきたいコンブチャを手作りするオンラインワークショップ。 ■日時：2021年8月28日(土)15：30～17：00（90分） ■参加費：5000円（別途送料800円　一部地域を除く） ■定員：15名 ■参加特典 １）コンブチャ株&元液 ２）ハーブコンブチャ ３）無農薬紅茶パック ３）レシピ ～活用ではオンラインでつくっていきます～ ・お砂糖や容器は、参加者の方にご用意いただきます。その分の費用はご負担ください。 ・事前にレシピ、ご用意いただく材料のリストをお送りいたします。 ■プログラム ・はじめに ・コンブチャ仕込み ・コンブチャ活用事例 ・保存方法について ・コンブチャについてのミニセミナー ～こんなひとにおすすめ！～ ・家でコンブチャを育ててみたい方 ・お酒はあまり好きでなくて、お酒がわりのドリンクを作りたい方 【注意事項】 ・Zoomを使用して行います。 ・当日までにダウンロードをお願いいたします。使い方は簡単、初めての方もご安心ください。Zoomのサイトにてメールアドとパスワードを設定して無料会員登録してください。 https://zoom.us 【ワークショップご参加の流れ】 ・当ウェブショップにてワークショップチケット購入 ・申し込み後順次こちらより、事前準備資料・テキストを送付いたします ・当日のワークショップのURL・ID／パスワードをメールでお送りします ↓ ・当日はワークショップ開始前に材料などをご準備ください ↓ ・受講日時になったら、ＵＲＬにアクセスしてレッスン開始 ※双方向のやりとりを行いたいので、ビデオをオンでお願いいたします。どうしてもビデオ参加が厳しい方はその旨ご連絡いただけたらと思います。 ※参加者の方による録画や資料の流用などはお断りさせていただきます。 【キャンセルポリシー】 申し込み後のキャンセルは基本お受けできません。ご了承ください。

オンラインで一緒に「夏のキムチ」を仕込むワークショップです。 「夏のキムチ」というのは、辛くない飲むキムチ（＝水キムチ）ときゅうりの辛いキムチです。夏につくっておきたい2種類のキムチをご紹介します。 ■日時：2021年8月7日(土)15：30～17：00（90分） ■参加費：5000円（別途送料800円　一部地域を除く） ■定員：15名 ■参加特典 １）石川県産イカ魚醤いしり１本 ２）本場韓国産唐辛子 ３）水キムチ用スパイス ４）レシピ ～活用ではオンラインで一緒に調理をします～ ・魚醤、唐辛子以外の材料は、参加者の方にご用意いただきます。その分の費用はご負担ください。 ・事前にレシピ、ご用意いただく材料のリストをお送りいたします。 ■プログラム ・はじめに ・キムチの素「ヤンニョム」仕込み ・きゅうりのキムチづくり ・水キムチづくり ・キムチについてのミニセミナー ～こんなひとにおすすめ！～ ・はじめてキムチや水キムチを仕込むひと ・キムチを手作りしてみたいけど、大変そうだと感じているひと ・キムチづくりの基本を知りたい人 【注意事項】 ・Zoomを使用して行います。 ・当日までにダウンロードをお願いいたします。使い方は簡単、初めての方もご安心ください。Zoomのサイトにてメールアドとパスワードを設定して無料会員登録してください。 https://zoom.us 【ワークショップご参加の流れ】 ・当ウェブショップにてワークショップチケット購入 ・申し込み後順次こちらより、事前準備資料・テキストを送付いたします ・当日のワークショップのURL・ID／パスワードをメールでお送りします ↓ ・当日はワークショップ開始前に材料などをご準備ください ↓ ・受講日時になったら、ＵＲＬにアクセスしてレッスン開始 ※双方向のやりとりを行いたいので、できればビデオをオンにしていただければ嬉しいですが、顔を出したくない方は画面をオフでの参加も可能です。 ※準備が難しい方は、すべてデモとして画面を見ていただくだけでも構いません。 【キャンセルポリシー】 申し込み後のキャンセルは基本お受けできません。ご了承ください。

発酵食堂カモシカのぬか床メンテナンスサービス「ぬか床クリニック」。 ご来店が難しい方向けの、お申込みページとなります。 ●「発酵食堂カモシカの熟成ぬか床150g」付き！ 返送の際に同梱させていただきます。 味見をしていただいたり、熟成ぬかとしてどうぞご活用ください。 ●処方用紙を同封！ どんなお手入れをしたか「処方箋」としてお渡しいたします。 今後のお手入れのご参考にもお役立てになればと思います。 ●カルテ作成 発酵食堂カモシカにてお客様のぬか床カルテを作成いたします。 二回目以降も安心してご利用いただけます。 必要目安日数：３日～最大２週間ほど 修復費用目安：約1,000円前後 〈注意事項〉 ●往復送料はご自身でご負担ください。 ●お悩みや相談事は備考欄にご記入ください。 ●ぬか床を診させていただき、修復希望の方は、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の状態に近い状態に修復してお返しいたします。 ●修復不要の場合は無料で診断のみさせていただきます。 ●修復にかかった分の材料費を、返送の際にご請求させていただきます。 〈修復について〉 ぬか床の処置に関しましては、カモシカの判断でさせていただきます。 また、味や状態に関しましては、販売している「発酵食堂カモシカのぬか床」の 状態に戻すことを目指してお手入れをさせていただきます。 あらかじめ、ご理解と同意をお願いいたします。 〈やり取りの流れ〉 ①通販サイトBASEにて「ぬか床クリニック申し込み」を購入する。 ↓ ②ぬか床を移し替える。 お使いの容器から、タッパー容器もしくは、0.02mm以上のポリ袋(またはお漬物袋)に移し替えてください。袋を二重に重ねていただいても大丈夫です。 漏れないようご注意ください。 ↓ ③ぬか床を発酵食堂カモシカ宛てに送る。 ※送料はご負担ください。 ※変化を抑えるため、『冷蔵便（クール便）』でお送りください。 ↓ ④カモシカにぬか床が到着する。 到着いたしましたら、メールをお送りさせていただきます。 ↓ ⑤ぬか床診察（必要日数目安：１日～２日） ↓ ⑥ぬか床修復（必要日数目安：３日～２週間） ↓ ⑦ぬか床を返送する。 ・処方箋と熟成ぬか150gと一緒にぬか床をお返しいたします。 ・着払いでお送りさせていただきます。 ↓ ⑧支払い 修復費用も送料と一緒に請求させていただきますので、ヤマト運輸配達員にお支払いください。 ぬか床は変化の象徴。 おいしい状態をキープするのは、なかなか大変です。 ですが、きちんと手を入れてあげることで、 長く美味しくぬか漬けを楽しんでいただけます。 ダメにしてしまったとしても、 状況によっては回復可能なケースもございます。 ぬか床での不安やお困りごとをお持ちの方に、 それぞれのぬか床の状態や、暮らしに寄り添った、 ぬか床生活をご提案させていただきます。 〈サービス期間〉 期間：2021年7月1日(木)～2021年12月末まで 料金：無料（追加オプションで料金が発生いたします。）

ぬか床ビギナーも安心なお手軽セット。 【商品説明】 ぬか床を始めたい方向けのセットです。 ご自宅にある容器を使って、今日からぬか床生活をスタートできます。 発酵マガジンにはお手入れ方法や発酵の仕組みなどが書かれているので、 楽しく学びながら安心して始められるかも♪ 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ・ぬか床の足しぬか（200g） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。 具材はシンプルに玉ねぎのみ。 非加熱の生味噌を生かすために、低温でじっくりと乾燥させました。 いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができます。 時間のない朝に、職場でのランチに、疲れた夜に。 または、海外旅行で和食が恋しいときや、アウトドアで具材を足して楽しんだり、 忙しい毎日に寄り添い、楽しい非日常を盛り上げたい。 まずはおひとつ、手軽さとおいしさにびっくりするかも♪ 【商品の特徴】 ・青大豆と倍麹仕込みのカモシカの手前味噌を使用。旨味と甘味がたっぷり。 ・お湯を注ぐだけで、手軽に贅沢なお味噌汁が味わえる。 ・形態に便利なミニサイズ。 ・ころんと可愛らしいテトラ型は、贈り物にもぴったり。 「味噌汁一杯三里のちから」 一杯の味噌汁で12kmは余裕で歩けちゃうかも♪という古いことわざ。 兵糧として、味噌は保存が効き、栄養価の高い元気の源。 味噌を司る者が力を持った時代がありました。 カモシカの味噌玉を鞄に入れて、どこでもお湯に溶いてパワーアップしてほしいかも♪ 名称：米みそ（だし入り） 原材料名：青大豆（滋賀県産）,米，海塩，玉ねぎ， かたくちいわし，かつおぶし（一部に大豆を含む） 内容量：32g　 賞味期限：製造日から1か月 保存方法：直射日光を避け、常温で保存 製造者：株式会社 発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町21-2 TEL.075-748-0186 栄養成分表示（１食32gあたり） 熱量　　　 59kcal タンパク質 3.1g 脂質　　　 0.8g 炭水化物　 9.8g 食塩相当量 1.6g

～発酵食を台所に取り戻す♪～ 「身体に良い発酵食を手作りしてみたいけど、材料そろえるのが面倒で・・・」 「作ってみたいけど何からしていいか分からない。」「失敗したらどうしよう・・・」 お客様の声にお応えし、材料やレシピが一緒になったキットを年間4回お届けします。 また、仕込み方から活用レシピまで動画やメールでサポート。 手軽に、簡単に、発酵食ライフをスタートできます。 発酵の世界の面白さと美味しさを一緒に楽しんで行きたいかも♪ ＜1年間に4種の手づくりキットをお届けします＞ 1年間に4回、季節ごとに送る4種類の「季節の発酵食キット」は、届いたその日から仕込みめるセット。手軽に無理なく発酵食生活がスタートできる嬉しいセットです。その他に、生麹と麹活用レシピがセットになった「麹活用キット」、発酵食には欠かせない「カモシカの天然海塩」、何が届くかお楽しみ「カモシカおすすめ発酵食品」は、発酵生活をさらに充実させてくれるアイテムになるかも♪ 〇定期便4回分（1年間分）の代金　 26,000円(税込) ※北海道・沖縄・離島にお住いの方は、別途送料1,000円（年間）をいただきます。 【発酵食手づくりキットの内容】 ～いつもセットに入ってくるもの～ 麹活用キット（1キロの生麹＋麹活用レシピ） カモシカの天然海塩　200g カモシカのおすすめ発酵食品 ～季節ごとにセットに入ってくるもの～ 【夏配送予定】 〇梅干しキット（無農薬梅1㎏／天然海塩150g／水重石用漬物袋／塩漬けもみ赤紫蘇／発酵マガジン）仕上がり 1kg 無農薬の梅１キロと天然海塩、もみ紫蘇がセット。 梅干しは、 塩とミネラルとクエン酸の塊で、 元気のための御守りかも♪ 【秋配送予定】 〇麹納豆キット（納豆250g／生麹200g／昆布／葛粉／発酵マガジン） 「こんな納豆はじめて！」と言っちゃうかも♪ 麹の働きで臭いは減りつつ旨味がぐんっと上がります。「麹納豆」が冷蔵庫にあるととっても安心。 【冬配送予定】 〇手前味噌キット（青大豆500g／生麹1kg／天然海塩／発酵マガジン）仕上がり2.5Kg 手前味噌キットの特徴は２つ。「青大豆」でつくること、麹量が倍の「倍麹（ばいこうじ）」で仕込むこと。甘味と旨味が最強の手前味噌になるかも♪ 【春配送予定】 〇ぬか床キット（ぬか床1kg　足しぬか500g　発酵マガジン） カモシカの「ぬか漬け」がお家で楽しめます。野菜を切って漬けるだけで乳酸菌たっぷりのおいしいぬか漬けの出来上がり。「足しぬか」をしながら、育てていく楽しみもあるかも♪ 発酵食手づくりキットの安心サポート 仕込み方はもちろん発酵期間中のお手入れ方法、そして出来上がった発酵食品の活用レシピを「発酵食堂カモシカYou Tubeチャネル」で動画配信いたします。 ちょっとした質問や疑問にもメール、お電話でお答えしますので安心してご利用いただけます。

和食も、洋食も。大活躍の万能ドレッシング。 【商品説明】 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシングです。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 マヨネーズ感覚で、様々なお料理にお使いいただけます。 サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にもよく合います。 【食べ方】 よく振り、スプーンを使ってサラダなどにかけてお召し上がりください。 サラダにかけるとクリーミーに、 揚げ物にかけるとさっぱりとした味わいになります。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：170g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。

ひと匙で旨みと香りひろがる 【商品説明】 スパイスたっぷり！エスニック感がたまらないラー油です。 自家製の甘酒を使い、マイルドに仕上げました。 クセになる旨さは、食欲を増進させるかも♪ ぜひお試しいただきたい一品です。 【食べ方】 中身をスプーンですくってお使いください。 餃子、冷やし中華、ポテサラ、冷奴、ご飯にそのまま。 お粥や豆乳鍋、白身魚などにもよく合います。 底のスパイスも食べられるので、 チャーハンや炒め物に加えるのがおすすめです。 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■賞味期限：製造日から3か月 保存方法：常温保存

食べ歩いて見つけた、お墨付き 【商品説明】 店主が数々食べ歩いて見つけた、とってもおいしい鯖へしこです。 長崎県産の鯖を、ぬかに１年以上漬け込んで自然発酵させています。 ここまで昔ながらの製法を守っているのは珍しいかも♪ すでに２枚おろしになっているので、実はさばくのもとっても簡単。 へしこの地元、福井県にお住いのお客様にも大好評です。 【食べ方】 ・身は薄くスライスして刺身でお召し上がりください。 大葉や生姜などの薬味と食べたり、焼くと香りがとても良いです。 ・頭や骨は弱火で煮出してお茶漬けの出汁に。 ・ぬかは炒ってふりかけに。ご飯がとてもすすみます。 ・オリーブオイルで炒めると、アンチョビ風ソースに変身。 　パスタやアヒージョにおすすめです。 余すところなく、お召し上がりいただけます。 【商品詳細】 ■名称　　：さばのへしこ ■内容量　：さば１尾 ■原材料　：さば（長崎県産）、米ぬか（コシヒカリ）、天然塩、唐辛子 ■賞味期限：容器下部記載 ■保存方法：要冷蔵1～10℃ ■製造者　：枩田商店　福井県福井市蒲生町1-46

旨味たっぷり！ごはんがすすむ 【商品説明】 鯖へしこの旨味が凝縮された、自家製ふりかけです。 余計な味付けはせず、鯖へしこのぬかを、 弱火でじっくりと炒り上げています。 食卓の仕上げにひとふりすると、お箸がとまらないかも♪ 【食べ方】 スプーンですくって、ご飯などにかけてお召し上がりください。 おにぎりにしたり、ポテトサラダにふりかけてもおいしいです。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのへしこふりかけ ■内容量　：35g ■原材料　：ぬか、天然塩、鯖、唐辛子 ■賞味期限：製造日より5か月 ■保存方法：開封後は冷蔵保存

発酵食堂カモシカの麹納豆で使用している小粒納豆。国産大豆100%。シンプルな納豆だからこそ、美味しさが引き立ちます。 ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

山形県産の「青大豆」を使った納豆。大粒な青大豆はしっかりとした甘みが特徴です。いつもと納豆の美味しさに驚かされるかも♪ ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

滋賀県湖北町の「赤大豆」を使った納豆。なかなかスーパーではお目にかかれない貴重な納豆です。しっかりした豆の味が、噛めば噛むほど癖になる納豆かも♪ ■内容量　：納豆80g、たれ、からし付 ■賞味期限：容器側面に表示 ■保存方法：要冷蔵 ■製造者　：藤原食品

徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた徳島県伝統のあわ晩茶（「あわ」は漢字で「阿波」と書きます）はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴です。 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりと、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：50ｇ ■原産地　：徳島県 お得な100ｇ入りもございます。どうぞご利用ください。

「もっと大きいサイズが欲しい」「毎日飲みたい」というご要望におこたえした、お得な100g入りです。 徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた徳島県伝統のあわ晩茶（「あわ」は漢字で「阿波」と書きます）はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴です。 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりと、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：100ｇ ■原産地　：徳島県 初めての方や贈り物にオススメな50g入りもございます。どうぞご利用ください。

発酵食堂カモシカの「発酵８種定食」でお出ししているピクルスをご自宅でも楽しんでいただけるように、ピクルス液としておすそわけ。お酢にスパイス、きび砂糖、塩を丁度よくブレンドしています。 【使い方】 ピクルス液を容器に移し、お好みの野菜を一口大にカットして入れたら冷蔵庫に入れて一晩でピクルスに。液は何度か繰り返して（４回ほど）使えます。 最後はマリネに使ったりと、あますことなくお楽しみいただきたいかも♪ ■名称　　：発酵食堂カモシカのピクルス液 ■内容量　：200ml ■原材料　：米酢、砂糖、塩、胡椒、唐辛子、クローブ、ローリエ

良い塩とは、海水と同じミネラルをもつ塩。「発酵食堂カモシカの天然海塩」は、手間暇をかけ、不純物だけを手作業で取り除いた貴重な塩。 この塩を通して、しっかりとミネラルをとることは健康の要だとカモシカは考えます。 塩は命の源かも♪ ■名称　　：食塩 ■原材料　：海水（丹後半島・夕日ケ浦） ■内容量　：200ｇ ■保存方法：開封後は密閉し、湿気をさけて保存してください ■製造方法：工程／平窯、乾燥 ■製造者　：善助　京都府京丹後市網野町島津1582-1　電話：0772-72-1074

カモシカが厳選した生麹と天然塩を混ぜてあるこの「素」があれば、あとはお水だけで簡単に自家製塩麹がつくれちゃうかも♪ 〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル　「塩麹の素の使い方」 https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs 【塩麹の作り方】 出来上がり量：約500ml ・用意するもの 発酵食堂カモシカの塩麹の素：１袋 水：230g 容器（500mlが入る瓶やタッパーなど） １：熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。 ２：水230gを入れよくかき混ぜます。 常温に置いて、１日１回スプーンなどでかき混ぜます。１週間から１０日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。 保存は冷蔵庫で。だいたい３か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。 【出来上がった塩麹の使い方】 ・野菜にご使用になる場合 素材の重量の１割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間～一晩ねかすと美味しい漬物に。 ・お肉にご使用になる場合 素材の重量の１割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪ ■名称　　：発酵食堂カモシカの塩麹の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（京都府産）、天然塩（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍

【セット内容】 ①塩麹の素（300ｇ） ②保存用瓶（800ml) ③発酵マガジンカモシカ「塩麹編」 ※発酵食堂カモシカですべて作成しているオリジナルマガジン。 カラー12Page: ＜目次＞ ・塩麹キットについて ・塩麹Ｑ＆Ａ ・塩麹のメカニズム・効能 ・いい塩をとろう ・【コラム】醸し家をたずねて 【仕上がり量】 塩麹　約500ｇ