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黒麹
黒麹
¥1,145（税込）
クエン酸たっぷり！
独特の酸味がくせになる♪
「いままでの甘酒とは全く違う！」と、ハマる方続出。
黒麹でつくる「醤油麹」や「塩麹」も、ほんのり酸味がきいておすすめです。
泡盛や焼酎を仕込む時に使用される「クロコウジカビ」でつくる米麹。
クエン酸を生成するのが特徴です。
・甘酒を仕込めば、フルーティーで甘酸っぱい甘酒に。
・醤油麹を仕込めば、ポン酢感覚の味わいに。
◎黒麹甘酒の作り方
黒麹とお水をいれて60℃で7時間ほど発酵させます。きゅっ！と甘酸っぱい甘酒ができあがり♪
◎おすすめアレンジ／黒麹フルーツポンチ
黒麹にお好みのフルーツを漬けこんで半日ほどおくだけ。ジューシーなフルーツと甘酸っぱい黒麹が相性抜群。朝食にも、ちょっと意外性のあるおもてなしデザートにも。
内容量：300g
製造：みやもと糀店（愛知県）
独特の酸味がくせになる♪
「いままでの甘酒とは全く違う！」と、ハマる方続出。
黒麹でつくる「醤油麹」や「塩麹」も、ほんのり酸味がきいておすすめです。
泡盛や焼酎を仕込む時に使用される「クロコウジカビ」でつくる米麹。
クエン酸を生成するのが特徴です。
・甘酒を仕込めば、フルーティーで甘酸っぱい甘酒に。
・醤油麹を仕込めば、ポン酢感覚の味わいに。
◎黒麹甘酒の作り方
黒麹とお水をいれて60℃で7時間ほど発酵させます。きゅっ！と甘酸っぱい甘酒ができあがり♪
◎おすすめアレンジ／黒麹フルーツポンチ
黒麹にお好みのフルーツを漬けこんで半日ほどおくだけ。ジューシーなフルーツと甘酸っぱい黒麹が相性抜群。朝食にも、ちょっと意外性のあるおもてなしデザートにも。
内容量：300g
製造：みやもと糀店（愛知県）
宮本さんは、ご自身で無農薬・無化学肥料で米や大豆を育て、つくった大豆で味噌仕込みをするうちに、麹も手づくりするようになった方。
米麹、麦麹、豆麹など全部で6種類の麹をつくり、３年前からつくりはじめた「黒麹」は最近クラブハウスで話題になり、今年は生産量も増やされるとか。
酸味が特徴的な黒麹ですが、なかでも宮本さんの黒麹はとにかくおいしい！と大人気。
〈黒麹について〉
日本の発酵食品のほとんどが「黄麹」で作られる中で珍しい「黒麹」は泡盛を含む「焼酎」に使われる種類です。
温かい地域での発酵を司る黒麹は、クエン酸を大量に生成することが特徴。
甘酒にすると甘酸っぱ～い味になります。酸味のきいた甘酒づくりや、少しかわった醤油麹づくりにおすすめ無農薬・無化学肥料にこだわる貴重な黒麹。
ショップの評価
〒616-8371 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1
TEL： 075-748-0186
E-mail：store@kamoshika.kyoto.jp