カモシカの塩麹の素

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カモシカが厳選した生麹と天然塩を混ぜてあるこの「素」があれば、あとはお水だけで簡単に自家製塩麹がつくれちゃうかも♪

〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル　「塩麹の素の使い方」
https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs

【塩麹の作り方】
出来上がり量：約500ml

・用意するもの
発酵食堂カモシカの塩麹の素：１袋
水：230g
容器（500mlが入る瓶やタッパーなど）

１：熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。
２：水230gを入れよくかき混ぜます。

常温に置いて、１日１回スプーンなどでかき混ぜます。１週間から１０日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。
保存は冷蔵庫で。だいたい３か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。

【出来上がった塩麹の使い方】
・野菜にご使用になる場合
素材の重量の１割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間～一晩ねかすと美味しい漬物に。
・お肉にご使用になる場合
素材の重量の１割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪

■名称　　：発酵食堂カモシカの塩麹の素
■内容量　：300g
■原材料　：生麹（京都府産）、天然塩（京都府産）
■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封）
■保存方法：冷蔵もしくは冷凍