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発酵食堂カモシカの塩麹の素

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カモシカが厳選した生麹と天然塩を混ぜてあるこの「素」があれば、あとはお水だけで簡単に自家製塩麹がつくれちゃうかも♪

〈YouTube〉発酵食堂カモシカチャンネル 「塩麹の素の使い方」
https://www.youtube.com/watch?v=q0dN1FzXuMs


【塩麹の作り方】
出来上がり量:約500ml

・用意するもの
発酵食堂カモシカの塩麹の素:1袋
水:230g
容器(500mlが入る瓶やタッパーなど)

1:熱湯消毒した容器に「塩麹の素」を入れます。
2:水230gを入れよくかき混ぜます。

常温に置いて、1日1回スプーンなどでかき混ぜます。1週間から10日たち、麹の形がくずれて甘い香りがしてきたら出来上がり。
保存は冷蔵庫で。だいたい3か月くらいで使い切ることを目安にどうぞ。

【出来上がった塩麹の使い方】
・野菜にご使用になる場合
素材の重量の1割を目安にご使用ください。塩麹をまぶして数時間~一晩ねかすと美味しい漬物に。
・お肉にご使用になる場合
素材の重量の1割くらいの塩麹をすりこみ一晩冷蔵庫で寝かせて調理します。肉質がしっとりふっくら、お肉が一段美味しくなるかも♪


■名称  :発酵食堂カモシカの塩麹の素
■内容量 :300g
■原材料 :生麹(京都府産)、天然塩(京都府産)
■賞味期限:製造日より冷蔵で2週間(未開封)、冷凍で2か月(未開封)
■保存方法:冷蔵もしくは冷凍

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