カテゴリー

「青大豆」を使い、「倍麹」で仕込む、カモシカのオリジナルのレシピ。 塩は発酵食堂カモシカで取り扱っている天然海塩を贅沢に使用します。 素材にこだわり、自分の手で仕込んだ「手前味噌」は格別のおいしさかも♪ お豆を茹でた後の茹で汁も、手前味噌だからこその、甘くて幸せな副産物。 ■開催日時 2026年1月24日(土)16:00～17:30（90分） ■当日のプログラム ・味噌仕込み体験…豆をつぶして混ぜるところから実践していただきます ・味噌ミニレクチャー…味噌や発酵のメカニズム、味噌の保存方法など ・味噌のお味見体験 ワークショップの前後に、2階マルシェでのお買い物もお楽しみ頂けます。 ■参加費：13,000円 ■定員：8名（定員に達し次第、受付終了となります） ■仕上がり量：約5 kg ◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。 お味噌は長期保存が可能です。 2か月後、半年後、一年後、もっと先…と、変化の過程を楽しんだり、友人や家族におすそ分けしたりするのも良いかも♪ 【このワークショップで大事にしていること】 仕込みは入口かも♪ 豆茹ではこちらで完了。 失敗しにくい仕込みのコツをしっかりお伝えします。 「仕込んだあと」こそ大事。 置き場所、温度、トラブル対処、若味噌の使い方、 熟成が進みすぎた時の工夫まで。 台所で味噌とつきあう実践知をご紹介します。 「熟成の違い」を体感 同じレシピでも、若い味・夏越し後・完成・その後ではまったく風味が違います。 実際にカモシカの味噌に触れながら、 「味噌が育つ」という感覚を知っていただきます。 【こんな方へ】 豆を茹でる時間がなく、今年こそ仕込みたい いつも仕込んでも使い切れない 初めてなので失敗したくない 台所で活かせるリアルな味噌の扱い方を学びたい ■参加方法 ①通販サイトでチケットを購入する（ご入金の確認をもって、申込みとなります）。 ②ワークショップ当日、嵐山の食堂店舗へお越しください。 ※2名以上まとめてのお申込みも可能です。ご注文時に人数分の個数をお選びください。 ■持ち物 エプロン、三角巾、保存容器 ※保存容器について ・6リットル以上の容器（ご自宅で煮沸消毒をしてからご持参ください） ジップ袋などでお持ち帰り頂き、ご自宅で容器に詰め替えて頂くのでも構いません。 ・当日お持ち帰りが難しい方は、ご自宅への発送も承ります（送料別途） ■駐車場のご案内 提携の駐車場はありませんので、お車でお越しの際は、近隣のパーキングをご利用ください。 ■キャンセルポリシー ご返金はできません。 豆を茹でてしまいますので、当日不参加された場合は、材料を取りに来ていただき、ご自宅で仕込んでいただくようになります。

塩麹も、玉ねぎ麹も、ニンニク麹も、これ一つで全部作れる。発酵の魔法かも♪ 塩・麹・水。 あるいは、塩・麹・玉ねぎ、ニンニク。 加えるものを少し変えるだけで、 塩麹にも、玉ねぎ麹にも、ニンニク麹にも仕上がる、 台所の「基本になる発酵調味料の素」 使い方： ▶ 塩麹として 水を加えて混ぜるだけ。 肉や魚をやわらかく、野菜の甘みを引き出す、定番の万能調味料に。 野菜に：素材重量の約1割をまぶして、即席漬物に 肉・魚に：下味として使えば、しっとりふっくら ▶ 玉ねぎ麹として すりおろした玉ねぎを加えれば、 コンソメいらずの発酵調味料に早変わり。 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が重なり、 スープ、ドレッシング、炒めものまで幅広く活躍します。 ▶︎ニンニク麹として ニンニクを加えれば、お肉に、野菜炒めの味付けに、パスタに、ガーリックチャーハンやガーリックトーストなど、和洋中エスニック大活躍なにんにく麹に。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの手作り麹調味料の素 ■内容量　：300g ■原材料　：生麹（米（国産、麹菌））、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間（未開封）、冷凍で2か月（未開封） ■保存方法：冷蔵もしくは冷凍 ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品との同時購入ならびに塩麹キットでご注文の場合は冷蔵便での発送となります。

ぬか床に最適な保存容器付きです。かわいい甕で楽しくスタート♪ 材料も容器もカモシカが厳選。道具もこだわりたい方の特別セット。　　 【商品説明】 材料も道具もカモシカ選りすぐりです。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方に。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8リットル/白または水色） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

瀬戸田の農家さん直送 皮ごと安心、無農薬レモン　　　　　　 広島・生口島の無農薬レモン。無農薬なので皮ごとまるごと楽しめます。 酵素ジュースに、はちみつ漬けに、毎日のお料理に。 レモンはクエン酸たっぷりなので、季節のかわり目や身体が疲れやすい時に少しずつ摂っていただきたいかも♪ ※時期により、青レモンまたは黄レモンとなります。現在は黄レモンです。 ※一度の収穫量に限りがあるため、一時的に売り切れとなる場合がございます。 ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂けますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ＼材料を切って混ぜるだけ♪／ 「レモン酵素ジュースキット」もございます。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59481781 ■名称　　：瀬戸田の無農薬レモン ■内容量　：1kg

希少な青大豆を使用 カモシカならではの味噌づくりキット　　　 お待たせしました。 今期の手前味噌キット、受付スタートです。 ▼たっぷり仕込みたい方はこちら 10㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96103927 5㎏仕上がり https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/96104917　　　 カモシカの手前味噌キットは、青大豆＆倍麹、天然海塩で仕込む非常に贅沢な味噌キット。 甘みと旨みたっぷりです。 ＜特徴＞ ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹（ばいこうじ）」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、伊豆大島産の「海の精」を使用。黒潮が運ぶ清らかな海水100％を原料とした塩を使用。 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで１か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 ◎2.5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、一人暮らしで約4～5か月分の量になります。 【発送時期】1月6日～順次 【キット内容】（出来上がり量：約2.5㎏） ・青大豆（滋賀県産）500ｇ ・生麹（京都府産）1kg ・海塩（伊豆大島産）200ｇ ・発酵マガジンカモシカ～味噌編～ ※生麹は冷蔵でお届けします。到着後冷蔵保存の上、2週間ほどでご利用ください。 ＝＝＝ ◎2.5㎏仕上がりにぴったりな保存容器はこちら。 保存用甕（かめ）TOKONAME CROCK（3.8L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 ◎1年を通して手づくりを楽しみたい方は、 毎月1本のやさしい動画授業と、年4回お届けする季節の発酵教材キット 「京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞」がおすすめ。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/113494388 ＝＝＝

生で常温OKな昔ながらのぬか床です。ぬか床クリニックで生涯メンテナンス。　　 米屋さんから直接分けていただく精米したての新鮮な米ぬかは、そのまま食べてもきな粉のような美味しさ。カモシカで10年継いで来た熟成ぬかと合わせて、唐辛子や柑橘と一緒に寝かせて寝かせて、そして寝かせる。すぐにその日から使えるぬか床は冷蔵庫に入れる必要のない、江戸時代からの伝統を受け継いでいます。 初めてぬか床を始める方には「ぬか床セット」がおすすめです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84765850 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 【使い方】お野菜を漬けてぬか漬けに。 ぬか床をご自宅にある容器に移し替え、野菜を１日～２日漬けるだけで、 おいしいぬか漬けができあがります。 基本的に常温保存でOK！ お好きな野菜や、お料理で余った野菜をぬか床に入れて、 野菜の貯蔵庫感覚でお楽しみください。 【お客様の声】 ・いままで使っていたぬか床とは風味が全然違う。美味しく漬かって感激です。 ・お手入れの相談にものってくださるので、とても安心感があります。 ・これまで何度も挫折してきたぬか床ですが、カモシカさんのおかげで、はじめて美味しく漬かりました。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカのぬか床 ■内容量　：1kg ■原材料　：米ぬか（徳島県産/京都府産）、天日塩（伊豆大島産、京都府産）、昆布（北海道産）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県） ■賞味期限／発送から約60日（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ★使い方の説明書付き 　ぬか床の使い方、Q&Aなどを掲載した「ぬか床リーフレット」付き

今日から始めるぬか床。 ①発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ②ぬか床の足しぬか（250g） ③発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」※「ぬか床」（単品」に付いているリーフレットの情報に加えて、ぬか床のメカニズム（ぬか床の中で何が起きているのか、かき混ぜる理由）、健康効果なども学ぶことができます。 届いたその日からすぐスタートできるように使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/84908050 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433

手前キムチの時代到来かも♪ キムチは「買うもの」でも、「難しい発酵の世界」でもありません。 余計なものを削ぎ落とした素材と発酵の力。 時短なのに、本格。 シンプルなのに、深い。 そんなキムチの素です。 ◆ カモシカが選んだ“キムチの芯” ✦ 能登のいか魚醤（いしる） 複雑な旨みとあとを引くコクで「ただ辛いだけ」ではなく、旨みで食わせるキムチに。 ✦ 韓国産唐辛子 フルーティーで上品な辛味。まろやかで奥行きのある香り・色・辛味の三位一体は、代えがききません。 ✦ 国産にんにく & 生姜 発酵の背骨となる素材。雑味なく、まっすぐ風味が立ち上がります。 必要なものだけを、ぎゅっと濃縮。 ◆ 作り方は、とてもかんたん 切る → あえる → 少し寝かせるだけ。それだけで“手前キムチ”が完成。 おすすめ野菜はこちら • 白菜 • きゅうり • 長芋 • セロリ • トマト • 大根 • エリンギ 150gで、約300gの野菜が目安。白菜なら小玉1玉分が漬けられます。 ◆ キムチ漬け以外の使い方 ・ピリ辛自家製ドレッシング ごま油と合わせるだけ。豚しゃぶサラダにたっぷりどうぞ。 ・本場風キムチ鍋 豚肉・豆腐・発酵白菜と合わせると深いピリ辛旨みスープに変わります。 漬けた後の液も、スープ・炒め物・調味料として余すことなく使えます。 【商品詳細】 ・名称：発酵食堂カモシカのキムチの素 ・ 内容量：150g ・原材料：唐辛子、大根、ネギ、りんご、ニンニク、イカ、砂糖、生唐辛子、生姜、餅米、塩 ・ 保存方法：要冷蔵（10℃以下） 　※開封後は賞味期限に関わらず、なるべく早くお召し上がりください。 ・ 賞味期限：製造から4ヵ月

コンソメ代わりに大活躍！ 料理がラクに＆美味しく　　　 塩味、麹の甘味、玉ねぎの旨味が三位一体となった味わいで、コンソメ代わりに大活躍する玉ねぎ麹。 「すぐに無くなる」のお声を受けて、容量UPでリニューアルいたしました。 玉ねぎは、坂ノ途中さんから仕入れた、化学合成農薬や化学肥料を用いずに育てた玉ねぎを使用しています。 簡単な活用メモ付き。 ～玉ねぎ麹の活用あれこれ～ ・ざく切りしたトマトやカブにまぶせば、即席サラダの出来上がり。 　ひと晩おけば、旨味たっぷりの浅漬けに。 ・玉ねぎ麹＋オリーブオイル（orごま油）でドレッシングに ・ポタージュの味付けに ・手づくりケチャップに ・かぼちゃサラダやポテトサラダに。たまねぎのみじん切りを入れずとも玉ねぎ風味に♪ ・鶏肉や、鮭の漬け込みに ・白身魚やサーモンを漬けてカルパッチョに 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの玉ねぎ麹 ■内容量　：200g ■原材料：玉ねぎ、麹、海塩 ■保存方法：冷蔵(10℃以下) ■賞味期限：製造から4ヵ月

新発売♪ 「ぬかスルメ」 そのままパクッと　 干しぬか漬け野菜スティック ぬかスルメとは、ぬか漬けした野菜を、乾燥させギュッと旨味を閉じ込めたスティック状のスナックです。 まるで“スルメ”のようなポリポリ食感と、あと引く酸味がクセになります。 「ぬか漬けやってみたいけど、時間がない」 「野菜を買っても冷蔵庫でしなびさせちゃう」 そんな声から生まれた、手間暇ゼロの“発酵スナック”です。 ＜特徴＞ ・ぬか漬けの旨味と発酵パワーそのまま ・手が汚れず、持ち歩きやすいパック入り ・常温保存OK ・保存料・化学調味料 不使用 ・そのまま食べても／ごはんにのせても／汁物に入れても◎ こんなシーンで大活躍！ ・忙しい朝 → 白ごはんにのせるだけで立派な一品に。お茶漬け展開も◎ ・子どものおやつに → 甘くない、でもクセになる！カモシカスタッフの5歳のお子様の「もっと〜」の声あり ・晩酌に → お酒が進む、発酵おつまみ ・職場や外出先で → 小腹が空いたときの安心スナック ・味噌汁にひとつかみ → 簡単W発酵スープに ＼ポリポリ、自然に腸活。／ ぬかスルメで、毎日ちょっと発酵暮らし。 ※使用する野菜の種類・品数は、その時々によって変わる場合がございます。 【商品詳細】 ■名称　　：干しぬか漬け ■内容量　：20g ■原材料　：大根（国産）、にんじん（国産）、漬け原材料［米ぬか、海塩、昆布、山椒、柚子皮、唐辛子、鯖］ ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。 ■賞味期限：製造から４か月

京都プロシューマーカレッジ― 台所が学校になる ― 発酵の知恵と手づくりのリズムを届ける通信カレッジ かつて、どの家庭の台所にもあった ぬか床、味噌、梅干し、キムチ――。 手づくり発酵の知恵と手間は、いつのまにか遠ざかってしまいました。 京都プロシューマーカレッジ（KPC） は、 そんな“台所の記憶”をもう一度手元に取り戻すための、 「発酵のある暮らし」を学ぶ通信カレッジです。 教室は、あなたの台所。先生は、季節と素材。 毎月1本のやさしい動画授業と、 年4回お届けする季節の発酵教材キットで進む、月額制プログラム。 発酵食堂カモシカが京都・嵐山から、 四季折々の素材とともに、台所での“学びの時間”をお届けします。 全国の“プロシューマー（つくる暮らし手）”たちと一緒に、 台所を学校にしてみませんか？ 【年間プログラム】 ※動画、キットともにお申込み月に応じたスタートとなります。 ▼12月中のお申込みの方 　動画配信：1月配信「手前味噌の仕込み方」よりスタート 　キットお届け：1月「味噌仕込みセット」よりスタート ▼1月中のお申込みの方 　動画配信：2月配信「味噌の見守り方と冬の発酵食品」よりスタート 　キットお届け：3月「ぬか床キット」よりスタート ◯ 毎月届くやさしい動画授業（約15分） 1月：手前味噌の仕込み方 2月：味噌の見守り方と冬の発酵食品 3月：ぬか床の活用あれこれ 4月：ぬか床のメンテナンス 5月：青梅の下ごしらえと楽しみ方 6月：梅干しの仕込み方 7月：梅酢の使い方 8月：もみ紫蘇のつくり方と紫蘇活用術 9月：キムチの仕込み方 10月：キムチ薬念の使い方と秋野菜の発酵 11月：冬のぬか床ケア 12月：味噌開きと味噌のレシピ ◯ 発酵教材キット（年4回・素材＋動画） 春（3月）：ぬか床セット 夏（6月）：梅干しセット 秋（9月）：キムチセット 冬（1月）：味噌仕込みセット ※初心者でも安心の仕込み動画つき ※一部、ご自身でご用意いただく材料があります ＜サービス内容ならびにお申込みについて＞ ※下記、契約内容を十分にご理解頂いた上でお申込みください。 1.参加費とお申込み 月額：2,800円（税込） 　※受講料には、動画視聴料（月1回）および季節キット代（年4回）が含まれます。 　※先着100名様は上記価格でご利用いただけます（以降、価格改定予定） 　※最低4ヶ月間の継続をお願いしております。 　　（教材準備・動画制作を含むプログラム運営費を前提としているため） 2.ご提供するサービス内容 本プログラムは、 　毎月1本の学習動画配信＋年4回の季節の仕込みキットをお届けする通信講座です。 　（毎月、物品が届くプログラムではございません。） ◎動画配信 月1回オンラインで配信。お申込み月の翌月よりスタート。視聴可能期間中は繰り返しご覧いただけます。 ◎季節の仕込みキット発送 年4回発送。発送月の前月までに申込みが完了された方が対象となります。 　（例：1月「手前味噌キット」は12月末までにお申し込みが完了されている方にお届け） ※動画配信のテーマならびにキット発送月につきましては、上記「年間プログラム」をご参照ください。 3.動画配信、キットの発送について • ご登録住所・メールアドレスの不備により配信・配送が届かない場合、 　再配信・再送には別途送料を頂く場合がございます。 ・食材の収穫状況により発送時期が前後する場合があります ・配信動画・テキストの転載・転用はご遠慮ください 4. 契約期間・更新について • お申込み日を「初回契約日」とし、最低4ヶ月間の継続契約となります。 •特にご連絡がない限り、毎月自動更新となります。毎月改めてお申込み頂く必要はございません。 • 更新日はお申込み日と同日（例：9月10日申込 → 毎月10日更新）です。 ５. ご利用の更新・終了について 4ヶ月の継続期間を過ぎて、終了をご希望の場合は、 更新日の1ヶ月前までにメールまたはお電話にて「終了希望」とお知らせください。 期日を過ぎますと、次回分のご請求が自動的に確定いたしますので、ご注意ください。 季節ごとの仕込みや動画制作の準備を含め、すべて手づくりで進めております。 そのため、ご理解とご協力をいただけますと幸いです。 6. お支払い方法について お支払いは、クレジットカードによる月額決済のみとなります。 決済が完了すると、自動的に翌月分の動画配信・教材準備が進みます。

カモシカを知るならこれ！ 王道人気の3点セット　　　 はじめてカモシカを利用される方や、 何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。 定番人気3品を組み合わせたセットです。 それぞれ単品で味わって頂くのはもちろん、 麹納豆にドレッシングやラー油をかけて味変を楽しんで頂くのが カモシカおすすめの食べ方です。 ■セット内容 発酵食堂カモシカの麹納豆（80g）…1個 発酵食堂カモシカの玄米甘酒ドレッシング（120g）…1個 発酵食堂カモシカの甘酒ラー油（60g）…1個 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼麹納豆 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59482738 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3か月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼玄米甘酒ドレッシング 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシング。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 サラダはもちろん、揚げ物やカモシカの麹納豆にもよく合います。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、砂糖、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約40～60日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝ ▼甘酒ラー油 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり＆エスニック感たっぷりながらも、 にんにくは不使用で辛さも控えめ。 上品でマイルド香りが広がります。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■内容量：60g ■原材料：ごま油（国産）、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒（一部にゴマを含む） ■保存方法：常温保存 ■賞味期限：発送から約40日 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

生麹✖️京納豆のW発酵から生まれる「旨味」と身体へのインパクト。お子様からお年寄りまで。フランス人も「セボーン」。 こちらは便利な食べきりサイズで、お弁当やアウトドアにも◎　　　 こだわりの生麹と京納豆の小粒を合わせ、有機人参や昆布と共に再発酵。もはや「納豆」という概念にはおさまらないかも♪食べてわかる新境地です。 発酵✖️発酵✖️熟成の果てに生まれる甘じょっぱく飽きない「旨味」をあらゆるシーンで体感ください。 【おすすめの食べ方】 そのまま食べる。ご飯と食べる。普通の納豆に混ぜて食べる、麺類をつける。パンに乗せてトーストする。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはんに♪　麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 ＊お得なまとめ買いはこちら（10個　通常3,980円→3,600円） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/79864402 ＊たっぷり大容量のお徳用はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/77416647　 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ※食べきりサイズは、1～2日間は常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

人気ナンバーワン！ とろっとコク旨♪　万能おかず　　　　　　 カモシカの看板商品のお徳用。 食べきりサイズの4倍の量が入って、ちょっぴりお手頃価格。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあると、とっても便利です。 【おすすめの食べ方】 冷たいままでも、温めてもOK. とろりとした「あん」になっています。 スプーンでよく混ぜてお召し上がりください。 ＼イチオシ／ フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、温めた麹納豆をかけるだけ。 食堂の定番スタイルです。 他にもアレンジいろいろ ＊冷たいまま冷奴にのせて ＊白ごはんにかけて ＊そうめんやパスタと和えて ＊ネギやニラと一緒に卵でとじて ＊茹でたオクラやほうれんそうなどと和えて ＊食パンにマヨネーズやチーズとのせてトーストして ＊納豆に混ぜて、ダブル納豆で ＊キムチや生卵をトッピングして ♪カモシカの甘酒ラー油や甘酒ドレッシングを加えて、“味変”を楽しむのもおすすめです♪ 【朝ごはん！麹納豆の簡単アレンジレシピ】 「なったまよトースト」 ① 食パンに麹納豆をのせ、中央にくぼみをつくる。 ② くぼみに生卵を落とし、お好みでマヨネーズをかける。 ③ トースターで５分ほどしっかりと焼いて完成。 【お客様の声】 「こんな納豆初めて！納豆好きな子供がぱくぱくとおかわり、納豆が苦手な主人もこれは美味しい！とお気に入り。家族みんなで楽しんでいます」 「油揚げ、サラダ、うどん、豚肉、とにかく何にかけても美味しい」 「一人暮らしの母にプレゼント。料理をするのも食べるのも億劫になりがちでしたが、するっと食べられるし栄養価も高いと、とても喜んでもらえました」 「甘じょっぱい味付けが食欲をそそる。お酒のアテにもいけます」 「納豆チーズトーストが美味しくてリピートしています」 「1回分の食べきりサイズなので使いやすい」 「コンパクトなので、冷蔵庫にストックしておくのにも便利です」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：320g ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月

「1日1食の麹納豆」で 毎日の健康習慣をサポート　　　 発酵食で体の中から元気に！ 1日1食、10日間続ければ、体調や暮らしのリズムに変化が感じられるかも♪ 腸活におすすめの発酵食は、 毎日むりなく、少しずつ摂り入れることが大事。 日々の健康習慣にしてほしいから、ちょっぴりお得なセット価格でご提供します。 せっかく摂取した栄養も、腸内環境が整っていなければ効率よく吸収されません。 栄養豊富＆腸内環境を整える麹納豆のパワーで、日々を元気にお過ごし頂けますように。 ▼麹納豆が腸活＆温活におすすめの理由 ナットウキナーゼ、ビタミンB群​、たんぱく質​、パントテン酸​ ↓ 血流促進、代謝促進​、熱生産量を上げる、自律神経活性化 腸内環境を整え、エネルギー吸収率を高める ▼麹納豆のここがおすすめ▼ ・材料は、麹、納豆、にんじん、昆布。 体の基礎となるたんぱく質、エネルギー代謝を活性化するビタミンB、 余分な水分や塩分を排出するカリウム、腸内環境を整える食物繊維と、 これ一品で栄養満点！ ・そのままご飯にかけたり、他の食材と和えたり、アレンジ自在の万能おかず ・食欲が無い時も、するりと食べられるコク旨な味 ・調理不要、封を開ければすぐ食べられる手軽さで、忙しい時のストックおかずとして大活躍 ・ご自宅用はもちろん、お裾分けしやすい食べきりサイズ ・お子様からご年配までファンの多い、カモシカ人気ナンバーワン！ ＊▼こんな風に楽しめます▼＊ ・ご飯やお豆腐にのせて ・カリッと炙ったお揚げさんにかけて ・サラダや茹でたほうれんそうにかけて ・うどんやお蕎麦、パスタと和えて ・食パンにチーズやマヨネーズとのせて ・卵でとじて ・納豆のタレの代わりに加えて、ダブル納豆で ★甘酒ドレッシングや甘酒ラー油をかけて、味変を楽しんでいただくのもおすすめです♪ 甘酒ドレッシング https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 甘酒ラー油 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量　：80g×10個 ■原材料：　納豆（大豆（日本産）、納豆菌）、米麹（京都府産）、人参、みりん（米、米麹、塩）、醤油（小麦、大豆、米、塩）、昆布、混合削り節（うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし）、葛、（一部に大豆、小麦、サバを含む） ■保存方法：要冷蔵（10℃以下） ※1～2日間は、常温での保存（お持ち歩き）が可能です。 ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限：発送から約3ヵ月 ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。

台所と外を行き来する時、 くるっと忍ばせて、さっと使える。 ちょうどいいトート、完成かも♪ 特別な素材でも、 目立つデザインでもないから、 躊躇なく使えて、 一年中、服装や場面を選ばない。 肩にかけても、手に持っても。 出先で出会った野菜や果物、 本や、ちょっと気になるものを ぽんぽんと入れる。 「あ、そのバッグ、もしかして♪」と会話がはじまったりも。

「すぐ無くなってしまう！」の声にお答えして まとめ買いの特別価格で販売♪ 「サラダも揚げ物も、なんでも合う」 「もっと大きいサイズを出してほしい」 と、愛用者の多いドレッシング。 サイズ変更はなかなか難しいけれど、たくさん食べたいという声にお応えして、ちょっぴりお得なまとめ買いセットをご用意しました。 未開封であれば常温で保存できるので、プレゼントやおすそわけにもおすすめかも♪ 【商品の特徴】 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシングです。 植物性原料のみでからだにも優しく、後味もさっぱり。 とろりとコクのある甘酸っぱさで、タルタルソースやマヨネーズ感覚で様々なお料理にお使いいただけます。サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にも相性抜群。 【おすすめの食べ方】 よく振ってお召し上がりください。 サラダにかけるとクリーミーに、 唐揚げやアジフライにかけると揚げ物がさっぱりとお召し上がり頂けます。 【お客様の声】 「とにかくおいしい。野菜嫌いな子供も喜んで食べてくれます」 「毎日何にでもかけています。あっという間に食べてしまうので、いつもまとめ買いしています」 「サラダよりも、エビフライや唐揚げにかけるのが好き。甘酸っぱさがちょうどいい」 「麹納豆にかけると美味しいと教えてもらって試してみたら、まろやかになってとても美味しかったです！」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g×5個 ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、砂糖、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約2ヵ月

これはもはやタルタルなのかマヨなのか。迷ったらまたGOかも♪Yes!完全vegan. カモシカ自家製の玄米甘酒がベースのオリジナルドレッシング。植物性原料のみでからだにも優しく、後味さっぱり。サラダや揚げ物にはもちろん、カモシカの麹納豆にも相性抜群。 玄米を醸したオリジナルの「甘酒」のトロミとコクをサラダにかける無添加のドレッシングにできないか。発酵食堂カモシカの初期の商品開発からのロングセラーです。結果として植物性材料のみで完成しましたが、どこかタルタルソースやマヨネーズ的な風合いのあるこちらは、和洋に活躍して子どもからご年配の方にまで好評を頂いてるかも♪すっかり味に馴染んでますが、タマネギが相当たっぷり入っていますよ〜！（タマネギ好きな方と苦手な方に呼びかけています） 【おすすめの食べ方】 よく振ってお召し上がりください。サラダにかけるとクリーミーに、唐揚げやアジフライにかけると揚げ物をさっぱりとお召し上がり頂けます。 【お客様の声】 「とにかくおいしい。野菜嫌いな子供も喜んで食べてくれます」 「毎日何にでもかけています。あっという間に食べてしまうので、いつもまとめ買いしています」 「サラダよりも、エビフライや唐揚げにかけるのが好き。甘酸っぱさがちょうどいい」 「麹納豆にかけると美味しいと教えてもらって試してみたら、まろやかになってとても美味しかったです！」 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量　：120g ■原材料　：玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、砂糖、梅、塩 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ■賞味期限：発送から約2ヵ月

お待たせしました！ 今シーズンの手前味噌、販売スタート　　　 青大豆＋倍麹＋天然海塩＝極上の生味噌の方程式。 まさに手前味噌ですが、発酵食堂カモシカが辿り着いた究極のお味噌仕込みのレシピ。それは、豆にこだわり、麹の量を増やし、塩に命をかける、そんなお味噌。 ひとなめすれば全てがわかるオンリーワンの味と風味。 お味噌の使い方、全てで。特に、出汁を取らなくてもお湯で溶くだけで旨味たっぷりの味噌汁になることからスタートください。「美味しすぎて、お湯で溶くのも惜しい」といった声も♪「ほかの味噌では替えがきかない」とリピーター＆まとめ買い多数 【商品の特徴】 滋賀県産の甘味の強い青大豆でつくる「倍麹（ばいこうじ）」の米味噌で、麹の量が一般的な味噌の２倍。そして塩は良質な天然海塩「海の精」を使用。麹の量が多いので白味噌としても食べられる味噌を、あえて一年間寝かすことで、旨みも甘みもたっぷりなお味噌に仕上げました。加熱処理はしていない「生味噌」は、酵母菌や酵素が生きている複雑な味わいと、味噌本来の栄養素をそのままお楽しみ頂けます。 ■名称　　：米みそ（2025年・寒仕込み） ■内容量　：500g ■原材料　：大豆（滋賀県産）、米（滋賀県産）、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：発送から約4ヵ月 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け涼しいところで保存。味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。冷蔵庫で保管すると、この変化をおさえることができます。 ※お得なまとめ買いもございます。 3個セット https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/120465806 5個セット https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/120465747 ※味噌をさらに楽しみたい方へ、「京都プロシューマーカレッジ」では、味噌仕込みセットのお届けと動画配信を行います。手前味噌づくりにもぜひチャレンジしてほしいかも♪ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/113494388

お得なまとめ買いセット ご自宅用にも贈り物にも　　　 お得なまとめ買いセットです（通常5,040円→4,700円） ご自宅用に、お友達に、離れて暮らすご家族に。 旨味＆甘味たっぷりな味わいをぜひご体感ください。 ～～～～～～～～～ 【商品の特徴】 ・滋賀県産の甘味の強い青大豆でつくる「倍麹（ばいこうじ）」の米味噌。 麹の量が一般的な味噌の２倍。そして塩は良質な天然海塩「海の精」を使用。 麹の量が多いので白味噌として食べられる味噌を、あえて一年間寝かすことで、旨みも甘みもたっぷりなお味噌に仕上げました。 ・加熱処理はしていない「生味噌」。酵母菌や酵素が生きた生味噌ならではの複雑な味わいと、味噌本来の栄養素をそのままお楽しみ頂けます。 最強に贅沢なお味噌かも♪ ■名称　　：米みそ（2025年・寒仕込み） ■内容量　：500g × 3パック ■原材料　：大豆（滋賀県産）、米（滋賀県産）、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：発送から約4月 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け涼しいところで保存。味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。冷蔵庫で保管すると、この変化をおさえることができます。

お得なまとめ買いセット ご自宅用にも贈り物にも　　　 お得なまとめ買いセットです（通常8,400円→7,560円） ご自宅用に、お友達に、離れて暮らすご家族に。 旨味＆甘味たっぷりな味わいをぜひご体感ください。 ～～～～～～～～～ 【商品の特徴】 ・滋賀県産の甘味の強い青大豆でつくる「倍麹（ばいこうじ）」の米味噌。 麹の量が一般的な味噌の２倍。そして塩は良質な天然海塩「海の塩」を使用。 麹の量が多いので白味噌として食べられる味噌を、あえて一年間寝かすことで、旨みも甘みもたっぷりなお味噌に仕上げました。 ・加熱処理はしていない「生味噌」。酵母菌や酵素が生きた生味噌ならではの複雑な味わいと、味噌本来の栄養素をそのままお楽しみ頂けます。 最強に贅沢なお味噌かも♪ ■名称　　：米みそ（2025年・寒仕込み） ■内容量　：500g × 5パック ■原材料　：大豆（滋賀県産）、米（滋賀県産）、天然塩（伊豆大島産） ■賞味期限：発送から約4月 ■保存方法：直射日光・高温多湿を避け涼しいところで保存。味噌は温度が高くなると色が濃くなりますが品質には問題ありません。冷蔵庫で保管すると、この変化をおさえることができます。

山椒がふわりと香る 食堂の定番佃煮を、ついにおすそわけ　　　 定食の小皿の定番として、長年親しまれてきたカモシカの佃煮を数量限定で販売。 旨味をたっぷり含んだ昆布に、無農薬の実山椒を贅沢に合わせ、やさしい甘辛さと爽やかな香りが広がる佃煮。 派手さはなくとも「やっぱりこれがあるとほっとする♪」と、お客様にもスタッフにも愛されてきた一品です。 ご飯のお供にも、お弁当の箸休めにも。 シンプルながらもしみじみ美味しい。 カモシカの味をご家庭でもどうぞ。 【商品詳細】 ■名称　　：発酵食堂カモシカの昆布の佃煮 ■内容量　：80g ■原材料：昆布、醤油、酢、きび砂糖、みりん、実山椒 ■保存方法：冷蔵(10℃以下) ＊常温便での発送になります。 受け取り後は冷蔵庫保存でお願いします。

計量いらずでカンタン 作り方のレシピ付き♪　　 　　　 ※時期により、青レモンまたは黄レモンとなります。 ※現在は「黄レモン」になります。 広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。 2リットル瓶にぴったりな量を、計量要らずで仕込むことができます。 〇市販のジュース代わりに 果物と砂糖だけというシンプルな材料で仕込むので、安心安全。 がぶ飲みせずに、少しずつお楽しみください。 〇ドリンク以外にも使えます シロップとして、ヨーグルトにかけて食べても美味しいです。 手づくりゼリーなど、お菓子作りにも活用できます。 〇アレンジも簡単 一度仕込み方を覚えてしまえば、青梅や金柑、かりんなど、旬の果物を使って同じレシピで仕込んでいただけます。 スパイスや生姜を加えてアレンジを楽しむのも◎ ※天候により収穫時期が前後するため、発送日に遅れが生じる場合がございます。 〇無農薬レモンについて ※無農薬栽培のため、日差しや冷害による霜当たりなど自然の影響を受けて、表面に傷やでこぼこがあったり、ざらざらしていたり、見た目が悪くなっているものがございます。サイズにもばらつきがございます。 できる限り綺麗なものと偏りがないようにお選びしておりますが、ご理解の上、ご購入頂け目ますようお願いいたします。風味に問題はございませんので、ご安心ください。 ■名称　　：無農薬レモン酵素ジュースキット ■内容量　：無農薬レモン（広島県産）900g／上白糖1kg／仕込み方リーフレット ※キットに保存瓶は含まれておりません。 キットの出来上がり量にぴったり。写真で使用している瓶はこちらです。 ▼ガラスの密封びん（2L） https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474

世界的に珍しい乳酸発酵茶が四国の秘境にあった！ 無農薬・完全発酵・幻のお茶が腸内環境を整える。 徳島の上勝町のごく一部「神田」と呼ばれる地域の最高峰「阿波晩茶」です。自生するお茶の葉を夏までじっくりと育てて摘み（だから「晩」と書きます）、樽でじっくり１０日～３週間「乳酸発酵」させた伝統の後発酵茶。言わば、これはお茶の漬物かも♪しっかり発酵させたお茶はカテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴で、クセはないけど癖になるお茶です。この地域のお年寄りの腸内環境はとびきり良いそうですよ。 【お客様の声】 「しみじみ素朴だけれどほんのりハーブのようなさわやかさがあって、とてもおいしい」 「くせがなくて飲みやすい。職場のみんなにも好評です」 「麦茶が苦手な子供も、なぜかこれだけはがぶがぶ飲んでくれます」 「お茶好きなお友達に、はじめて飲む味ととても喜んでもらえました」 お客様から「お通じがよくなった」とのお声をいただいたことも。腸内フローラが元気になるのかも♪ 【あわ晩茶の成分・効能】 ・カフェインやカテキンが少ないので、妊婦さんや乳幼児でもOK。 ・乳酸発酵によるアミノ酸を中心とした成分が、腸内フローラを整えお通じがよくなる。 ・水出しすると熱が加わらないため、血糖値の上昇を抑える働きがある。 【おいしい淹れ方】 ・たっぷり淹れる場合 やかんにお湯を１リットル沸かし、火を止めてから茶葉をひとつかみ（約4～5ｇ）入れ、30分待ち黄金色になれば飲み頃です。夏は茶葉を取り除いて冷蔵庫で冷やして保存してください。 ・水出しの場合 ２～３時間ですっきりとした味に、一晩置くと濃いめの風味を楽しめます。 ■名称　　：発酵食堂カモシカの発酵キレイ茶あわ晩茶 ■内容量　：50ｇ ■原産地　：徳島県 ■賞味期限　：2026年12月31日