豆腐乳（とうふるー）をつくって、食べて、持ち帰るワークショップ。

台湾の農家では昔、朝ごはんといえばお粥と豆腐乳（とうふるー）。
豆腐を発酵・熟成させた、台湾の伝統的な保存食です。塩気と旨みが凝縮した豆腐乳を、熱々のお粥に少しずつ溶かして食べます。

豆腐乳をつくるには、まず「豆腐角（ドウフージャオ）」をつくります。豆腐の発酵の世界へ、一緒に行きましょう。

今回は台湾・新竹から、「醞釀生活」を主宰する発酵食教育講師、林素評さん（素さん）をお迎えします。

東京で10年間暮らし、台湾と日本の発酵食に親しんできた素さん。本場台湾の豆腐乳づくりと、日本の豆腐でつくる方法を、日本語で直接教えていただきます。

自分で仕込んだ豆腐乳は、お持ち帰り。

2026年夏、カモシカ一家が台湾を一周して出会った、ディープな発酵食も一緒に楽しみます。

【プログラム】
① 酸柑茶（さんかんちゃ）のWELCOMEティー
野草と柑橘を使った、客家伝統の熟成茶。貴重な酸柑茶の試飲と小さい酸柑茶（＝半柑茶）の限定30個の販売も。

② 台湾一周、発酵を訪ねる3人のトーク
旅の写真を見ながら、関恵・カモシカ氏・素さんで台湾の発酵文化を語り合います。

③ 本場の臭豆腐に挑戦！
台湾名物、あの強烈な香りの臭豆腐を試食。

④ 素さんの豆腐乳づくり
台湾伝統の製法と、日本の豆腐でのつくり方を学び、実際に仕込みます。仕込んだ豆腐乳はお持ち帰り。ご家庭での熟成・保存方法もお伝えします。

⑤ 台湾農家の朝ごはん
豆腐乳を熱々のお粥とともに。さらに、パンのような素朴な新竹の伝統菓子「水潤餅（スイルンビン）」との組み合わせも味わいます。

⑥ 台湾のハクビシン・コーヒーで〆
台湾で出会った、驚くほど美味しい特別なコーヒー。ハクビシンの体内で起こる発酵過程を実験室で再現した、珍しいハイテクコーヒーを味わいます。

終了後は、希望者でちょこっと交流会も♪

【開催概要】
日時：2026年11月7日（土）13:30〜16:30
会場：発酵食堂カモシカ（京都・嵐山）
　　　京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17−１　
　　　JR「嵯峨嵐山駅」徒歩３分　
　　　京福電車 「嵐電嵯峨駅」下車　徒歩５分
特別講師：林素評さん（台湾・新竹）
参加費：9,000円（税込）
京都プロシューマーカレッジ生徒さん（KPC会員）：8,500円（税込・当日500円キャッシュバック）
定員：12名限定
内容：豆腐乳づくり・お持ち帰り・各種試食・試飲付き
使用言語：日本語
終了後：ちょこっと交流会（希望者・自由参加）

台湾の発酵文化を、日本の台所へ。

ご一緒できるのを楽しみにしてるかも♪