味噌も、たまりも、一緒に楽しむ。

発酵食堂カモシカの「青大豆倍麹たまり味噌」は、熟成中に生まれるたまりをあえて多く残した、少し特別なお味噌。

通常、味噌の表面に溜まったたまりは取り除かれることもありますが、この味噌はたまりごと味わう味噌。

まずは上澄みのたまりをすくって。
そして味噌を混ぜて。

ひとつの商品で、たまりと味噌、それぞれの魅力を楽しんでいただけます。

【そもそも、たまりとは？】
たまりとは、味噌が発酵・熟成する過程で自然に染み出してくる液体のこと。
大豆や米麹の旨味、甘味、香りが凝縮された、いわば「味噌のエッセンス」。

濃厚な旨味がありながら角のない塩味で、卵かけご飯、お刺身、冷奴、焼き野菜などに数滴たらすだけで料理の味に深みが生まれます。

【青大豆倍麹だからこその味わい】
原料には滋賀県産の青大豆を使用、塩は天然海塩。
さらに通常よりもたっぷりの米麹を使った「倍麹仕込み」のため、塩辛さだけではない、やさしい甘みと豊かな香りがあります。

【非加熱】
この味噌は加熱処理を行っていません。
発酵によって育まれた香りや風味をそのままお届けするため、非加熱で仕上げています。
熟成中に生まれた微生物や酵素の働きによる、複雑で奥行きのある味わいをお楽しみください。

【おすすめの食べ方】
・まずはたまりだけを卵かけご飯に
・お刺身のつけ醤油代わりに
・冷奴や蒸し野菜に
・味噌汁や味噌だれに
・焼きおにぎりや焼き野菜に

たまりと味噌を混ぜる割合によって味わいが変わるのも、この商品の楽しみ方のひとつです。
発酵が育んだ「味噌」と、その中から生まれた「たまり」。
ぜひ両方の美味しさを楽しんでいただきたいかも♪