調味料・その他 | 発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ

調味料・その他

【12月発送】カモシカの手前味噌キット (青大豆・倍麹仕込み)
【12月発送】カモシカの手前味噌キット (青大豆・倍麹仕込み)
青大豆&倍麹で仕込む手前味噌 甘みと旨みたっぷり!    お待たせいたしました! 今シーズン分の手前味噌キットの予約受付をスタート。 第一弾として、12月中発送分を数量限定で販売いたします。 ※発送は12月27日前後の予定です。同時購入された商品も手前味噌キットと同時発送となりますので、予めご了承ください。 ♪1年を通して手づくりを楽しみたい方は「発酵手づくりキット定期便(年4回)」がおすすめ。 ただ今お申込み頂くと、『【冬の便】手前味噌キット』からのスタートとなります。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619 この時期限定販売の「発酵食堂カモシカの手前味噌キット」です。 <特徴> ①滋賀県産の「青大豆」を使用。黄大豆よりも粒が大きく、甘味が強い仕上がりに。生産量も限られている貴重な青大豆を、美味しいお味噌のために贅沢に使用。 ② 麹の量を一般的なお味噌の倍量で作る「倍麹(ばいこうじ)」仕込み。旨みも甘みもたっぷりなお味噌が完成。 ③塩は、京都府丹後半島夕日が浦の海水を浄化した「海塩」を使用 倍麹仕立てで白味噌としても味わえるので、長期熟成が待てない方は、仕込んで1か月後くらいで白味噌として食べ始めてもいいかも♪ 海水を浄化して手作業でたき上げた天然海塩も、作る前に塩だけでも味見してみてください。旨味と甘みの強さを感じられるかも。 【キット内容】(出来上がり量:約2.5㎏) ・青大豆(滋賀県産)500g ・生麹(京都府産)1kg ・発酵食堂カモシカの天然海塩(京都府)200g ・発酵マガジンカモシカ~味噌編~
¥3,980
カモシカの薬念(ヤンニョム)
カモシカの薬念(ヤンニョム)
\好評につき、再販売!/ キムチの素「薬念」を特別販売♪     食堂の量り売りで人気の、発酵食堂カモシカ自家製キムチ。 このキムチ仕込みの要となる「薬念(ヤンニョム)」を、期間限定&お試し価格で販売します。 甘味があり香り華やかな韓国産唐辛子と、がつんとした旨味のいしり(いかの魚醤)を合わせた、カモシカ独自レシピで作ったオリジナル。 下漬けした野菜に薬念をまぶすだけで、キムチのお漬物が仕込めます。 旨味&辛味にはまってしまうかも♪ ~薬念の活用あれこれ~ ・きゅうりや大根などキムチのお漬物づくりに ・キムチ炒めやキムチスープに ・そのままお豆腐にのせて ・味噌などと合わせて調味料に また、 「-四季のリズムで身につける-発酵手づくりキット定期便」 【秋の便・キムチキット】では、 この薬念(ヤンニョム)の作り方を学ぶことができます。 「キムチキットが気になる」という方は、ご試食感覚で薬念をお求め頂くのも良いかも♪ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/71834619 *薬念をお買い上げの際には、きゅうりのキムチの漬け方も同封いたします。 *キムチを漬ける場合、薬念100gできゅうり1本分くらいを漬けられる量となります。 【販売期間】 ~2023年11月末まで予定(※数量限定。予定より早く終了する場合もございます) 【商品詳細】 ■名称  :発酵食堂カモシカの薬念(ヤンニョム) ■内容量 :100g ■原材料:りんご(国産)、大根、唐辛子、ねぎ、にんにく、魚醤(いか)、砂糖、しょうが、白玉粉、塩(一部にりんご・いかを含む) ■保存方法:要冷蔵(10℃以下)
¥820
〜人気の商品詰め合わせ〜 はじめてのカモシカセット
〜人気の商品詰め合わせ〜 はじめてのカモシカセット
カモシカを知るならこれ! 王道人気の3点セット    はじめてカモシカを利用される方や、 何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。 定番人気3品を組み合わせたセットです。 それぞれ単品で味わって頂くのはもちろん、 麹納豆にドレッシングやラー油をかけて味変を楽しんで頂くのが カモシカおすすめの食べ方です。 ■セット内容 発酵食堂カモシカの麹納豆(80g)…1個 発酵食堂カモシカの玄米甘酒ドレッシング(120g)…1個 発酵食堂カモシカの甘酒ラー油(60g)…1個 ======== ▼麹納豆 野菜と焼いたお揚げにかけて、食堂の味を完全再現。 毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。 フレッシュなサラダと焼いたお揚げさんに、 温めた麹納豆をかけるのがカモシカ流。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/59482738 【商品詳細】 ■名称  :発酵食堂カモシカの麹納豆 ■内容量 :80g ■原材料: 納豆(大豆(日本産)、納豆菌)、米麹(京都府産)、人参、みりん(米、米麹、塩)、醤油(小麦、大豆、米、塩)、昆布、混合削り節(うるめいわし煮干、さばぶし、かつおぶし)、葛、(一部に大豆、小麦、サバを含む) ■保存方法:要冷蔵(10℃以下) ※開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。 ■賞味期限:発送から3か月ほど ※製造と出荷のタイミングによって前後いたします。 ======== ▼玄米甘酒ドレッシング 自家製の玄米あまざけをベースにつくった、オリジナルドレッシング。 植物性原料のみでからだにも優しく、砂糖不使用なので後味もさっぱり。 サラダはもちろん、揚げ物やカモシカの麹納豆にもよく合います。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/7562517 【商品詳細】 ■名称  :発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング ■内容量 :120g ■原材料 :玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、砂糖、お酢、醤油、梅、塩 ■保存方法:直射日光、高温多湿を避け、常温保存。開封後は冷蔵保存。 ======== ▼甘酒ラー油 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり&エスニック感たっぷりながらも、 にんにくは不使用で辛さも控えめ。 上品でマイルド香りが広がります。 ●詳しい紹介はこちら https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/33081810 【商品詳細】 ■内容量:60g ■原材料:ごま油(国産)、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒(一部にゴマを含む) 保存方法:常温保存
¥2,048
カモシカの甘酒ラー油
カモシカの甘酒ラー油
華やかな香り広がる ひと匙で料理がグレードUP♪    〈商品のこだわり〉 自家製の甘酒を使ったオリジナルラー油。 スパイスたっぷり&エスニック感たっぷりながらも、にんにく不使用で辛さも控えめ。 ガツンと刺激的なラー油とはまた違った、上品で華やかな香りが広がります。 スパイスとごま油の風味がふわっと広がり、 いつもの料理をぱっと華やかにしてくれるから、 気付けばいろんな料理にかけてみたくなるかも♪ 〈商品の使い方・楽しみ方・アレンジレシピ〉 調理の仕上げににひと回ししたり、食べる時にお好みで加えたり。 底のスパイスも食べられるので、チャーハンや炒め物に加えて楽しめます。 餃子、冷やし中華、ポテサラ、お粥、豆乳鍋、白身魚などのほか、 チャーハン、焼きそばや焼きうどんにも。 白ごはんにそのままかけても◎ 白味噌のお味噌汁に加えれば坦々スープ風に。 実は、カモシカの麹納豆とも相性抜群です。 〈お客様の声〉 ・お粥に入れたらめちゃくちゃ美味しくて! 体がダウンしていたけれど一気に元気になれました。温かい料理のほうが、香りがより広がっていいですね。(40代料理好き男性) ・豆乳スープに入れたら中華スープ風になって、とても美味しかったです。楽しかった中国旅行を思い出しました。(40代OL) ・巷の市販品にはないバランスが好み。八角やシナモンが良い仕事をしていますね。特に白菜との相性が抜群で、白菜とかまぼこの中華風煮びたしあんかけに甘酒ラー油をプラス。甘いテイストの煮物や炒め物に合うことを発見しました。(フランス料理店マダム) ・美味しくてリピート買い。きゅうりのお漬物に加えて楽しんでいます。(男性) ・にんにくを使っていないので、昼夜、お弁当でも気にせず使えます。何よりスパイスとごま油の香りが心地よく、即席チャーハンもこれ一つでよそゆきの一品になります。(40代女性) 【商品詳細】 ■内容量:60g ■原材料:ごま油(国産)、粉唐辛子、甘酒、陳皮、八角、シナモン、生姜、花椒(一部にゴマを含む) ■賞味期限:製造日から3か月 保存方法:常温保存
¥950
カモシカの削り節
カモシカの削り節
カンタン&美味しい これで今日からお出汁上手 【商品説明】 *「発酵したかつお節」と「燻製したかつお節」をオリジナルブレンド 京都の老舗削り節屋の「京のお出汁」さんと作った、発酵食堂カモシカのオリジナル削り節。 食塩、砂糖、酵母エキスなど一切不使用。無添加・国産の天然素材のみ。 様々な料理に合わせやすい万能なお出汁をとることができます。 *手軽においしいお出汁をとることができます。 「使い方がイマイチわからない」「正しいお出汁の取り方って?」 と、お出汁をとることにハードルがある方も少なくないのではないでしょうか。 この削り節は、沸いたお湯に入れるだけで、おいしいお出汁をとることができます。 濾したりせずに、削り節も具材として食べられるのも嬉しいポイントです。 【使い方】 お出汁をとって、そのまま具材として召し上がって下さい。 お出汁の取り方:  600㏄のお水を沸騰させて約6gの削り節をいれてそのまま数分間煮ます。 ※原材料の高騰に伴い、価格を改定させて頂きました。何卒ご理解頂けますよう、よろしくお願いいたします。 【商品詳細】 ■名称  :発酵食堂カモシカの削り節 ■内容量 :180g ■原材料:かつおふし(国内製造)、かとかれぶし  ■保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存。開封後は冷蔵庫で保存し早めにご使用ください。 ■製造者:株式会社京のおだし      京都府京都市伏見区深草西浦町1丁目51番地
¥1,580
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
【手づくりキット】醤(ひしお)キット
旨味たっぷり! 使い道いろいろ万能調味料    醤油のルーツとも言える古くて新しい万能調味料『醤(ひしお)』。    ご自宅で醤がつくれるカモシカオリジナルキットです。     熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。 カモシカではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。 醤を常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 【キット内容】 ・醤麹(岡山県産)550g ・醤油(滋賀県産)720ml ・発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料 醤」 <目次>  ・醤の仕込み方  ・醤Q&A  ・醤活用レシピ  ・発酵コラム オリゼの森の中で ※保存用の瓶はキットには含まれません。全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん(2L)」がオススメです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 出来上がり量:約1.5キロ 【醤(ひしお)の使い方】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに ▼いろんな麹を、あれこれ試してみたい方はこちら。 活用レシピ付き。3種の麹お試しセット (米麹・ひしお・黒麹) https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/79110238
¥3,640
〒616-8371 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1
TEL: 075-748-0186
E-mail:store@kamoshika.kyoto.jp

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