食堂で人気の柚子胡椒を 手軽に作れるキット　　　 毎年人気の「自家製柚子胡椒の手づくりキット」を数量限定で販売いたします。 材料を刻むだけで出来る自家製柚子胡椒、一度作ったら毎年作りたくなるもののひとつかも♪ 今年は新たに、「カモシカ自家製柚子胡椒（非売品）」をオプションとしてお選び頂けます。 ※発送時期について※ ・青唐辛子が収穫でき次第、順次発送いたします（8月上旬～8月末頃　※8月12日～20日は除く）発送時期の指定はお受けしかねますので、何卒ご了承ください。 ・一度に収穫できる量に限りがあるため、ご注文頂いた順の発送となります。 ・天候、生育状況により、発送時期は変動いたします。 ・同時購入頂いた商品も同じ便での発送となります。お急ぎの場合は、個別にご注文ください。 ～キット内容～ 出来上がり：約375g ※本キットに柚子は含まれておりません。 柚子が出回る時期になりましたら、ご自身でご用意の上、柚子を加えて2〜3ヶ月熟成を続けてください。 ・青唐辛子（兵庫県産・無農薬） ・生の米麹（京都府産） ・天然海塩（伊豆大島産） ・手袋 ・柚子胡椒の仕込み方説明書 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＼特別オプション／ ①カモシカ自家製柚子胡椒…15g・500円 柚子胡椒のもとをご購入の方限定。 カモシカ自家製柚子胡椒（非売品）を、オプションとしてお選び頂けます。 ご試食用として、ご自身の柚子胡椒が出来上がるまでのお楽しみとして、ご活用ください♪ ②ガラスの保存容器800ml…770円 本キットの仕込みにちょうど良いサイズです ～柚子胡椒の活用～ 鍋に、ステーキに、焼き鳥に、お刺身に。 お茶漬けの薬味に添えたり、マヨネーズと和えてみたり、ポテサラの隠し味にしたり。 柚子胡椒はまさに万能ピリ辛調味料かも♪ ～柚子胡椒の保存について～ 保存は常温でも冷蔵庫でも大丈夫です。 （カモシカの定食でご提供している自家製柚子胡椒は、約2年常温保存したものです）

自家製のコンブチャで 甘味＆酸味を楽しもう　　　　　 ＼お待たせしました！今シーズン分の販売をスタートしました／ 季節限定商品。 自家製のコンブチャをつくることができるキットです。 気温が高い時期は発酵がスムーズに進みやすいので、 春～夏は初めて作る方にもおすすめです。 ＊製造の関係上、数量や出荷日に限りがございます。予めご了承ください。 ＊おひとり様2個までとさせていただきます。 【商品説明】 ハーブティーでつくるので、すっきりと飲みやすいコンブチャをつくることができます。 他のハーブティーや、定番の紅茶への応用もしやすいです。 発酵マガジンには、仕込み方はもちろん、お手入れ方法や発酵の仕組み、 コンブチャについての情報が全14ページで細かく書かれているので、 楽しく学びながら安心して始められるかも♪ 【コンブチャとは】 ハーブティーや紅茶などのお茶から作られる発酵ドリンク。※「昆布」とは無関係です。 お茶に糖分を加え、株と元液を加えてつくります。 株や元液にいる微生物のはたらきによって、「糖」をエサに段々と「酸」が作られていきます。 この発酵過程の甘味と酸味をバランスを楽しむドリンクです。 【こんな方におすすめ】 ・コンブチャを自分で育てたいひと ・コンブチャを繰り返しつくりたいひと 【コンブチャの楽しみ方】 甘味と酸味を楽しむドリンクです。 夏場で10日前後、冬場で20日前後で、常温に置いてできあがります。 好みの酸味になったら、冷蔵庫へ入れると発酵を抑えることが出来ます。 そのまま飲んだり、水や炭酸で割ったりしてお楽しみください。 ～カモシカのキットでコンブチャを仕込まれた方の感想～ 「初心者の私でも簡単に作れました」 「難しくないんだ！ということがわかりました。手づくりの発酵食品を身近な存在として感じることができました」 「カモシカさんの食堂で飲んだコンブチャが美味しくて、自分でも作ってみたくて購入。思ったよりも簡単に作れました。いろんなお茶でアレンジを楽しみます」 【注意点】 ＊商品到着後、発酵マガジンの記載内容をよくお読みになり、正しい用法でお取り扱い、お召し上がりください。 ＊カビが発生した場合はすぐに破棄してください。 ＊微量のアルコールが発生する場合がございます。 ＊まれに体質に合わない場合もございますので、お召し上がり後に体調の優れない場合は、摂取を中止してください。 ＊ご自身でつくられたコンブチャから株分けをされる場合は、ご自身の判断・責任にてお願いいたします。 ＊必ず食品用のガラス容器をご準備ください。（キットに容器は含まれておりません。） ＊ガラス瓶は、雑菌の混入を避けるため、必ずよく洗い、煮沸消毒などをして、清潔なものをご使用ください。 ＊おすすめのガラス瓶 キット1セット分の分量を仕込むのにちょうどよい大きさです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/29075123 【下記に該当する方は摂取を避けてください】 ＊胃腸の調子が悪い方 ＊アルコールにアレルギーがある方 ＊妊娠中の方 ＊肝臓や腎臓、甲状腺機能に異常のある方 ＊生の食べ物の摂取を禁止されている方 また、コンブチャの摂取に関して心配がある場合は、 かかりつけ医などにご相談の上、お客様ご自身の判断でお願いいたします。 【セット内容】 ・コンブチャの株と元液（150g） ・ドライハーブ（10g） ・きび砂糖（65g） ・発酵マガジン「コンブチャ編」　～魅惑のコンブチャ～　カラー16page 〈目次〉 ・コンブチャキットについて ・コンブチャのメカニズム ・コンブチャの楽しみ方 ・コンブチャQ&A ・コラム「コンブチャの正体」 使用期限：商品到着後、2週間以内に仕込んでください。 製造者：株式会社 発酵食堂カモシカ（075-748-0186） 　　　　京都府京都市右京区嵯峨天龍寺若宮町17-1

ぬか床を始めたい方に最適 届いたその日からすぐスタート　　 使い方やお手入れ法を記したマガジン付き。初めての方に安心のセットです。　　　 ※セットの足しぬかが増量。それに伴い価格を改訂させて頂きました（従来品：200g→増量後：250g）。 【商品説明】 ぬか床を始めたい方向けのセットです。 ご自宅にある容器を使って、今日からぬか床生活をスタートできます。 発酵マガジンにはお手入れ方法や発酵の仕組みなどが書かれているので、 楽しく学びながら安心して始められるかも♪ 【お客様の声】 ・困った時のQ&Aがのっているので安心。 ・ぬか床の使い方だけでなく、栄養効果や微生物の働きなどもわかって楽しかったです。 「乳酸菌も酵母菌もがんばれ～」という気持ちで、ぬか床を混ぜています笑 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（１kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ■保存方法：常温（足しぬかは、開封後は要冷蔵） ■賞味期限／ ◎ぬか床：発送から60日保証（賞味期限は、未開封の場合のご使用開始日の目安です。使いはじめて以降は、お手入れをすることで使い続けて頂けます） ◎足しぬか：発送から60日保証 ＼保存容器も揃えたい方はこちら／ https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83310433 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/83309906 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/30053976 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991

ぬか床に最適な保存容器付き お好みの容器で楽しくスタート ※甕が入荷次第、販売を再開いたします（7月中旬予定） 材料も容器もカモシカが厳選。道具もこだわりたい方の特別セット。　　 ※甕は単体でも販売しております。　 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12483991 【商品説明】 材料も道具もカモシカよりすぐりのものばかり。 ぬか床の保存に適した常滑の甕に、セットのぬか床２kgがぴったり入ります。 毎日ぬか漬けを食べたい方に。 【セット内容】 ・発酵食堂カモシカのぬか床（2kg） ・ぬか床の足しぬか（250g） ・常滑の甕（日本製/愛知県常滑市/3.8ℓ/白または水色） ・発酵マガジン「ぬか床という小宇宙」カラー12page 〈目次〉 ・ぬか床キットについて ・ぬか床Q&A ・ぬか床のメカニズム ※野菜は含まれておりません。お好みのおいしいお野菜でお楽しみください。

麹の基礎を楽しく学べる 材料＆レシピ付の集中講座　　　 毎回届く「麹」と「テキスト」を教材に、ご自身のペースで学習・実践して頂きます。　　　 ※オンライン講座ではありません。 そもそも麹とは？　からはじまり、塩麹や甘酒の仕込み方、それらを使ったレシピまで。基礎知識から活用法まで学べる全3回の集中プログラム。 最後の回にはテストもあるので、学習の成果を自己チェックできます。 全3回のプログラムを終えた頃には、麹とすっかり仲良くなれているかも♪ 【価格】 4,230円（全3回分・送料込み） ※北海道・沖縄・離島にお住いの方は、別途送料をいただきます。 【1回あたりの送付物】 ・米麹300g ・テキスト（「麹の知識／基本レシピ／アレンジレシピ」をまとめた、A5サイズのカード） 【発送サイクル】 2週間おきに発送。全3回で完了 ▼第1便 ・そもそも麹とは？ ・甘酒、塩麹、醤油麹の仕込み方 ・アレンジレシピ（甘酒アイス） ▼第2便 ・麹の発酵メカニズム（甘酒が甘くなったり、お肉が柔らかくなったりするのはなぜ？） ・塩麹、醤油麹の基本的な使い方（タレ、和える、漬け込む） ・アレンジレシピ ▼第3便 ・麹のバリエーション ・アレンジレシピ（カレー、お鍋、ローストビーフなど） ・理解度をチェックしよう。麹テスト ■内容量　：米麹 300g／麹のいろはブック1枚 ■原材料　：米麹（京都府産） ■賞味期限：製造日より冷蔵で2週間、冷凍で3ヵ月（未開封） ■保存方法：冷蔵または冷凍 ■製造者　：qotoriya ※単品でご注文の場合は冷凍便、他商品と同時購入（オプションを含む）の場合は、冷蔵便での発送となります。

春夏秋冬、年4回 手づくりの喜びを体感♪　　　 ※ただいまのお申込み 【秋の便】からのスタートとなります。 ★お申込み特典 ・「発酵キレイ茶あわ晩茶」と「季節の仕込みカレンダーカード」をプレゼント♪ ・年4回の発送の際に、追加購入商品も一緒に送ることができます。 ～～～～～～～～ ▼「発酵手づくりキット定期便」とは？ 材料とレシピを、季節のリズムに沿ってご自宅にお届け。 年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。 一年のサイクルを終えた頃には、手づくりすることへの自信、そして美味しい「発酵貯金」が増えているかも♪ 不安や疑問など、仕込んだ後のアフターフォローも対応しておりますので、 初めての方もご安心ください。 手づくりキット定期便が、 食卓を豊かに彩り、忙しい時にも安心をもたらし、 日々を元気に過ごす手助けになることを願っています。 ～～～～～～～～ ▼こんな人におすすめ 「発酵食や手づくりに興味がある」 「作ってみたいものの、材料やレシピを探すのが面倒」 「そもそも、何から手をつけて良いかわからない」 ▼ここがポイントかも♪ ＊カモシカ選りすぐりの材料と作り方を記したマガジンをお届け。材料を探し回ったり、レシピを検索したりといった負担が無いので、忙しい方やビギナーさんも安心して仕込むことができます。 ＊仕込み方を記した「発酵マガジン」が毎回付いています。仕込みの手順に加えて、活用法、発酵のメカニズム、栄養効果に関する情報など盛りだくさん。発酵の仕組みや健康効果などについても学もぶことができます。 ＊「キムチキット」が初登場。嵯峨嵐山の食堂で大人気のキムチの作り方を伝授。 単独販売はしていない、発酵手づくりキット定期便限定の特別キットです。 ▼発酵食手づくりキットの安心サポート ・仕込み方や発酵期間中のお手入れ方法、出来上がった発酵食品の活用レシピを「発酵食堂カモシカYou Tubeチャネル」で動画配信いたします。 ・そのほか、質問や疑問が生じた際は、いつでもメール、お電話でご相談ください。 ～～～～～～～～ ▼定期便の内容 定期便4回分（1年間分）の代金　 17,300円(税込・送料込み) ※北海道・沖縄・離島にお住いの方は、別途送料1,000円（年間）をいただきます。 ★お申込み特典／「発酵キレイ茶あわ晩茶」ミニサイズをプレゼント♪ ★各キットの発送に合わせて、ほかの商品を購入することもできます。同梱発送となるので、追加の送料がかからずお得かも♪（冷凍品など一部除外あり） ※詳しくは各キットの発送前にご案内させて頂きます。 ▼発送時期（予定）※材料の入荷時期やお申込みのタイミングによって前後いたします。 【春の便】4～5月 【夏の便】6月上旬 【秋の便】10～11月 【冬の便】1～2月 【春の便】 〇ぬか床キット（ぬか床1kg　足しぬか500g　発酵マガジン） カモシカの「ぬか漬け」がお家で楽しめます。野菜を切って漬けるだけで乳酸菌たっぷりのおいしいぬか漬けの出来上がり。「足しぬか」をしながら、育てていく楽しみもあるかも♪ 【夏の便】 〇梅干しキット（無農薬梅1㎏／天然海塩150g／水重石用漬物袋／塩漬けもみ赤紫蘇／発酵マガジン）仕上がり 1kg 塩とミネラルとクエン酸の塊である梅干しは、台所に常備したい名選手。カモシカでは発酵食と同様に大切な存在と考えています。梅干しの副産物「梅酢」も、手づくりだからこその嬉しいおまけかも♪ 【秋の便】 〇キムチキット（いかの魚醤（いしり）180ml／韓国産唐辛子／白玉粉／発酵マガジン） 発酵手づくりキット定期便だけの特別キット。キムチの素「薬念（ヤンニョム）」を仕込みます。野菜を漬けたり、焼き肉のタレやドレッシングにしたり、様々にご活用頂けます。 ※キットに含まれるもの以外の材料は、スーパーなどで手に入れられるものばかりです（生姜、にんにくなど） 【冬の便】 〇手前味噌キット（青大豆500g／生麹1kg／天然海塩／発酵マガジン）仕上がり2.5Kg 手前味噌キットの特徴は２つ。「青大豆」でつくること、麹量が倍の「倍麹（ばいこうじ）」で仕込むこと。甘味と旨味が最強の手前味噌になるかも♪

旨味たっぷり！ 使い道いろいろ万能調味料　　　 醤油のルーツとも言える古くて新しい万能調味料『醤（ひしお）』。　　　 ご自宅で醤がつくれるカモシカオリジナルキットです。 　　　 熱を加えなければ醤油のように、熱を加えるとお味噌のように。 カモシカではチャーシューの漬け込みや青唐辛子をいれた「南蛮ひしお」を使っています。 常温で長期保管ができるので、冷蔵庫を占拠したり慌てて使ったりする心配も無用。 醤を常備しておけば、毎日縦横無尽に活躍してくれるかも♪ 【キット内容】 ・醤麹（岡山県産）550g ・醤油（滋賀県産）720ml ・発酵マガジンカモシカ「最古の旨味調味料　醤」 ＜目次＞ 　・醤の仕込み方 　・醤Ｑ＆Ａ 　・醤活用レシピ 　・発酵コラム　オリゼの森の中で ◎出来上がり量：約1.5キロ ※材料は日持ちしますので、半量ずつ、1/3量ずつ…と、少量ずつ仕込むのでも大丈夫です。 ※保存用の瓶はキットには含まれません。全量を一度に仕込む場合は「ガラスの密封びん（2L）」がオススメです。 https://store.kamoshika.kyoto.jp/items/12221474 【醤（ひしお）の使い方】 ・そのままご飯の上にのせて ・お肉やお魚を漬け込む ・削り節とまぜておかか風に ・ラーメンやカレー、日々の味噌汁に少し足してコク出しに

水だけ準備すればOK！ 美味しい塩麹を手づくりで　　　　　　 【セット内容】 ①塩麹の素（300ｇ） ②保存用瓶（800ml) ③発酵マガジンカモシカ「塩麹編」 カラー12Page: ＜目次＞ ・塩麹キットについて ・塩麹Ｑ＆Ａ ・塩麹のメカニズム・効能 ・いい塩をとろう ・【コラム】醸し家をたずねて 【仕上がり量】 塩麹　約500ｇ