発酵食のある暮らし
「発酵食のある暮らし」と聞いて、どんな暮らしを想像しますか？
特別なことは何もありません。
身近なものが、何でできているかを見てみると、
意外とすぐそこに、発酵はあります。
それをもう少し意識したり、そして自分でつくってみたりして、
少しずつ、あなたの暮らしに馴染んでいくのかも。
発酵食堂カモシカは、
皆さまの台所に命ある食を取り戻すための
お手伝いをしています。
朝
ぬか床
シンクの隅に置いて、
毎日の手入れを朝の習慣に。
朝ごはん、お弁当、残りは夕飯に。
休みの時間のある日は、
ぬかや塩を足してメンテナンスも。
麹納豆
アツアツでも、冷たくても美味しい。
忙しい朝もそのまま食べられて楽ちん。
冷蔵庫に常備しておきたい一品。
たまごやキムチを乗せてみたり、
ラー油やドレッシングをかけてみたり。
鮎魚醤
この味を知ってしまったら、
もう欠かすことのできない存在。
おひたしやおすまし、冷奴、
卵焼きの味付けなどにも。
難しい和食の味付けを、
香り良くばっちり決めてくれます。
昼
生甘酒
「飲む点滴」とも言われる甘酒で、
サクッとエネルギーチャージ。
おやつの代わりに楽しんだり、
水で薄めて飲めばごくごく飲めるので、
スポーツドリンク代わりにも。
ビタミンやミネラルを補給して、
午後も元気に頑張れるかも♪
自家製の酵素ジュース
無農薬の果物と、お砂糖だけでつくる
シロップを水や炭酸で割って、
市販のジュースの代わりに飲む。
材料が見えて安心安全。
生姜を入れたり、スパイスを加えたり、
気分でアレンジするのも楽しい。
阿波晩茶
毎日飲んでも飲み飽きないお茶。
カフェインも少なく、
茶葉も無農薬のもの。
農家さんによって、
風味もまったく異なると聞いて、
「上勝町 阿波晩茶」でつい検索。
夜
味噌玉
一日一杯のお味噌汁が、
日々の健康を支えます。
疲れてすぐに寝てしまいたい日も、
わざわざつくるのが面倒くさい日も、
味噌玉をお湯に溶かすだけなら、
続けられるかも♪
へしこ
福井県の郷土料理。
ご飯にもお酒にもよく合う一品。
スライスして生で食べたり、
生姜や大葉をのせて食べたり。
ぬかを乾煎りすればふりかけになり、
頭を煮出せば濃い出汁が出て、
太い中骨をオイルで煮出せば、
パスタやアヒージョにも。
米麹
冷凍庫に麹があれば安心。
明日のための甘酒を仕込んで眠る。
塩麹や醤油麹をつくったり、
水に入れて化粧水にしたり、
発酵ライフには欠かせない存在。
そして「麹」は、
日本の誇るべき発酵食品。
お気に入りを見つけてほしいかも♪
季節の手仕事
味噌仕込み
紅葉が終わり、寒くなってきたら、
お味噌の時期がやってきたと、
毎年思います。
青大豆を使い、
通常の２倍量のたっぷりの麹で
仕込むのがカモシカ流。
甘くておいしい手前味噌。
梅仕事
梅はまるで宝石のよう。
梅の香りに包まれて、
梅酒やシロップ、梅干しなどの
梅仕事はお忙し。
塩にもぜひこだわって。
