「青大豆」を使い、「倍麹」で仕込む、カモシカのオリジナルのレシピ。
塩は発酵食堂カモシカで取り扱っている天然海塩を贅沢に使用します。
素材にこだわり、自分の手で仕込んだ「手前味噌」は格別のおいしさかも♪
お豆を茹でた後の茹で汁も、手前味噌だからこその、甘くて幸せな副産物。

■開催日時
2026年1月24日(土)16:00～17:30（90分）
■当日のプログラム
・味噌仕込み体験…豆をつぶして混ぜるところから実践していただきます
・味噌ミニレクチャー…味噌や発酵のメカニズム、味噌の保存方法など
・味噌のお味見体験

ワークショップの前後に、2階マルシェでのお買い物もお楽しみ頂けます。

■参加費：13,000円
■定員：8名（定員に達し次第、受付終了となります）
■仕上がり量：約5 kg
◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。
お味噌は長期保存が可能です。
2か月後、半年後、一年後、もっと先…と、変化の過程を楽しんだり、友人や家族におすそ分けしたりするのも良いかも♪

【このワークショップで大事にしていること】
仕込みは入口かも♪
豆茹ではこちらで完了。
失敗しにくい仕込みのコツをしっかりお伝えします。

「仕込んだあと」こそ大事。
置き場所、温度、トラブル対処、若味噌の使い方、
熟成が進みすぎた時の工夫まで。
台所で味噌とつきあう実践知をご紹介します。

「熟成の違い」を体感
同じレシピでも、若い味・夏越し後・完成・その後ではまったく風味が違います。
実際にカモシカの味噌に触れながら、
「味噌が育つ」という感覚を知っていただきます。

【こんな方へ】
豆を茹でる時間がなく、今年こそ仕込みたい
いつも仕込んでも使い切れない
初めてなので失敗したくない
台所で活かせるリアルな味噌の扱い方を学びたい

■参加方法
①通販サイトでチケットを購入する（ご入金の確認をもって、申込みとなります）。
②ワークショップ当日、嵐山の食堂店舗へお越しください。
※2名以上まとめてのお申込みも可能です。ご注文時に人数分の個数をお選びください。

■持ち物
エプロン、三角巾、保存容器
※保存容器について
・6リットル以上の容器（ご自宅で煮沸消毒をしてからご持参ください）
ジップ袋などでお持ち帰り頂き、ご自宅で容器に詰め替えて頂くのでも構いません。
・当日お持ち帰りが難しい方は、ご自宅への発送も承ります（送料別途）

■駐車場のご案内
提携の駐車場はありませんので、お車でお越しの際は、近隣のパーキングをご利用ください。

■キャンセルポリシー
ご返金はできません。
豆を茹でてしまいますので、当日不参加された場合は、材料を取りに来ていただき、ご自宅で仕込んでいただくようになります。