4月は麹をフル活用！自家製発酵調味料を使いこなす方法

2022/03/31 09:36

発酵食堂カモシカでは、毎月ワークショップを開催しています。

3月と4月のテーマは「新生活」。

新しいことを始めたくなったり、自身の生活を見つめなおす機会かも。

定番だけれど、意外に生活に馴染ませていくことが難しい、ぬか床や麹に焦点をあてました。

4月は「麹」をつかって自家製の発酵調味料をつくり、そして、それらを使ったお料理教室も開催します。

【献立の内容】

＊ひしおの海鮮キーマカレー

＊ラッサム風スープ（南インド風お味噌汁）
＊春野菜のアチャール（お漬物）
＊甘酒パヤサム（南インド風おしるこ）

南インドは非常に暑さの厳しい地域のため、食欲増進効果のあるスパイスをたっぷりと使い、

酸味と辛味の効いた、とろみの少ないスープカレーなどが主流の食文化です。

地域にもさまざまですが、米や豆、野菜をよく食べます。

ココナッツやタマリンドといった手に入りにくいものを、発酵調味料などで代用して、

食べやすい味わいで、手軽につくれるレシピをご紹介します。

基本のレシピでは辛味や刺激は抑えて、その後に調整するポイントもお伝えいたします。

お料理が苦手なひとにもおすすめですよ。

個人的なおすすめは「パヤサム」と呼ばれるインド風のおしるこのようなもの。

温かくたべればおかゆのようで朝ごはんに、冷たく食べればデザートに。

具材もお米を使ったりフルーツを使ったり、とても自由度の高いメニューです。

今回はデザートとして食べる、リンゴ入りのパヤサムをつくります。

料理教室開催の10日前に、自家製発酵調味料を仕込むワークショップも開催します。

この日仕込んだものが、ちょうど出来上がった頃。ベストな状態で楽しんでいただけるのでおすすめです。

発酵調味料を使う魅力は、使う調味料によって料理の味わいが変わること。

いい意味での変化だと思います。ワンパターンにならないし、同じメニューでも発見があります。

繰り返しつくるとどんどん身についていくので、素材や仕組みを理解しておくと、本当に楽しいです。（個人の見解です。）

自炊がぐんと楽しくなります。ぜひ一度ご参加ください〇

店長・吉田

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