この時期限定で販売の「発酵食堂カモシカの手前味噌キット」。
カモシカの手前味噌キットの特徴はふたつです。
①「青大豆」でつくること。
②麹量が倍の「倍麹」で仕込むこと。
青大豆は滋賀県産の青大豆。
青大豆は通常の黄大豆より甘くて、
つぶも大きく、また生産量も限られていてかなり貴重。
青大豆の美味しさに目覚めてから、
ぜいたくは承知で
手前味噌はすべて青大豆仕込み。
また麹が通常の倍量入ることで、
甘みと旨味がたっぷりのお味噌になります。
2倍入ると白味噌としても味わえるので
長期熟成が待てない方は、
1ヶ月くらい待って、白みそとして食べ始めてもいいかも♪
最後に、お塩。大分県でつくられる「なずなの塩」。
なずなの塩の特徴は、塩でありながらほんのりとした甘さが口の中に広がること。なずなの塩は循環タワーと名付けられた昔ながらの「流下式塩田」に組み上げた海水をジグザグ状に張ったネットに流し、濃い海水をつくり、それをもとにつくっていきます。
塩は発酵プロセスのひとつの要かも♪
【セットに含まれる内容】
青大豆(滋賀県産) 500ｇ
生麹(京都産) 1キロ
なずなの塩(大分県産) 200ｇ
作り方レシピ
仕上がり 約2.5キロ
¥ 3,400
※こちらの価格には消費税が含まれています。
※送料は別途発生いたします。詳細はこちら
発酵食堂カモシカの塩麹の素
【限定】発酵食堂カモシカの手前味噌キット【青大豆倍麹編】
昨年、食堂カモシカでランチの待ち時間に購入しとっても美味しいお味噌が出来ました。 なので、今年も是非作りたくて購入しました。 翌日に届くというスピーディで丁寧な対応。 ありがとうございました。
【限定】発酵食堂カモシカの手前味噌(1キロ）
とても良い香りがしました。 これから使います。 とても楽しみです。
発酵食堂カモシカのぬかど子
初心者でも、手際よく作る事が出来ました。 説明書がとてもとても良かったです。 味もとてもとても美味しく仕上がりました。
発酵食堂カモシカの塩麹の素
作り方は簡単で、 もう時期完成します。 楽しみです。
ぬかど子の足しぬか
足しぬかは、絶対に買い置きした方がいいと私は思います。 他の方のレビューを読んで、買ってて良かったです。 とても使い易いです。
発酵キレイ茶阿波晩茶 （中サイズ）
島豆腐の豆腐よう
レモンの酵素ジュースキット
丸中醤油 720ml
【古式製法】鯖（さば）のへしこ
【限定】4種の発酵チョコタルト
2月11日～13日の間に発送
ホント不思議な感じでひとつひとつ滋味を噛み締めながら頂きました。
【古式製法】鯖（さば）のへしこ
ただただ美味しく安全に頂きました。 知りあいの料理人も家飲み用にと言い持って行きました
発酵食堂カモシカの塩麹キット
すだちの酵素ジュースキット
瀬戸田の無農薬レモン1kg
徳島県産の無農薬すだち １KG
ぬかど子の足しぬか
前回ぬか床と足しぬかを購入しました。 今回は足しぬかを購入。 4月から順調に使わせていただいております。 お米屋さんでぬかを購入したりしましたが カモシカさんのぬかの香りとは大違いでした。 ぬか床を購入された方はぜひ足しぬかも御購入 ください。迅速な発送も有り難うございました。
発酵食堂カモシカのぬかど子
ぬかど子の足しぬか
